死亡皇后島
說到家常菜多了，一年365天最少也有300天在家吃飯，基本上天天都在為吃什麼菜而發愁，春天冬天基本上以火鍋為主，夏天秋天炒菜為主，菜基本上都是一兩天循環著做。現在是冬天，基本上都是火鍋為主了，有兒菜火鍋，白菜火鍋，包包菜蘿蔔豆腐火鍋，骨頭煲湯的清湯火鍋 ，牛肉乾鍋，鴨肉乾鍋，排骨煲蘿蔔等等。
我是巧婦曉梅，今天給大家分享一下骨頭湯火鍋，需要材料有，大骨一根，茶樹菇適量，金針菇適量，豆芽適量，姬菇適量，蟲草適量，平菇適量，其他就是蔬菜了(根據自己喜歡搭配)。
一，把骨頭洗乾淨先去一道水，在加水開始煲湯，煲湯時放兩片老薑，大火把水燒開，然後關小火燉兩小時，湯汁變奶白色。
二，把煲好的湯倒入湯鍋加入四顆紅棗，枸杞適量，在加入適量鹽，把茶樹菇，蟲草，豆芽，姬菇，金針菇都倒入鍋，放點蔥斷，開火煮。
三，用蔥薑蒜沫，老辣椒麵，雞精，花椒麵，生抽調辣椒水。
四，鍋裡煮開以後就可以放酸菜開吃。
這個菜老少都可以吃，冬天我一個星期做一次，一鍋的吃得乾乾淨淨的。
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巧婦曉梅
家常菜裡快手好做的菜式很多，最常見的西紅柿炒蛋、酸辣土豆絲、青椒炒肉、回鍋肉、油淋茄子之類的都很簡單，但也因為太普通太家常，好象沒有專門介紹的必要。所以這裡給出一個我認為很簡單，但成品卻很漂亮，即使來了客人也能很快上桌拿得出手的菜品吧——豉油蒜香蝦。
基圍蝦早些年在內陸城市還算是個稀罕菜，可現在已經隨處可見，不管哪個超市都能買得到，海邊城市可以買到活的鮮蝦，內陸城市可以買到凍的，凍的也分生凍和熟凍的，熟凍的蝦本身就是已經煮熟了之後再冷凍的，所以料理起來更快了，基本上落鍋炒兩分鐘就行，蝦肉不易入味，久煮肉老，所以一般是白灼了沾調料吃，不過也可以炒了或者炸了，把醬汁味道調得重一點，用烹的方法收汁，如香辣蝦等，這樣味道會更入味一些，所以這裡重點就是把味汁調好，對於新手來說，各種醬料的比例不好掌握的時候，不妨用一下成品醬汁，蒸魚豉油、蠔油、紅燒汁、燒滷汁之類的成品醬汁就是很好的選擇，因為已經調配好了味道，所以直接加入就行了，非常方便的。
豉油蒜香蝦
原料：基圍蝦300g、蒸魚豉油50ML、色拉油50g、雞精少許、胡椒粉適量、蔥末20g、蒜末20g、水50ML
1.基圍蝦洗淨，如果用活蝦，可開背抽去蝦腸，如果用凍蝦，不抽也可；
2.將炒鍋內倒入色拉油，大火燒熱後轉小火，下入蒜末，煸炒至大蒜稍帶焦色；
3.轉大火，然後下入蝦，大火爆炒1分鐘，倒入30ML蒸魚豉油，迅速翻炒均勻；
4.往鍋中加入約50ML水，然後再加入雞精、胡椒粉，翻炒均勻後改小火，收汁至八成干時再翻炒幾下，即可關火裝盤，撒上香蔥末。
PS:
1、如果用的鮮蝦，油鍋要燒得熱一些，大火爆炒蝦肉才鮮嫩；
2、裝盤時按順時針方向把蝦一隻只的擺放比較好看，當然懶得擺盤就這種盛起來也是可以的；
3、此菜純用蒸魚豉油調味，豉油本身很鹹，所以不用另外加鹽，如果想多一些複合性口感，可以加小半勺白糖，會有不一樣的味道哦！
坨坨mama
說到家常菜，少不了豆腐！豆腐是我們在餐桌上經常會吃到的食物之一，豆腐有老豆腐（北豆腐）和嫩豆腐（南豆腐）之分，它們的口感質地和製作方法不同，老豆腐質地比較緊實，含水量85%左右，而嫩豆腐比較嫩滑，含水量在90%左右。雖然老豆腐和嫩豆腐有以上這些區別，但是它們的營養價值是一樣的，都含有豐富的蛋白質。
我來分享一個煎老豆腐的新方法，有一個步驟萬萬不能忽視，我們來看看是哪一個步驟。
【香煎老豆腐炒五花肉】
食材：老豆腐1塊、五花肉300g、西紅柿1個、青辣椒1個、紅辣椒1個、青蒜2根、澱粉、醬油、鹽、油。
烹飪步驟：
1.老豆腐洗淨，切成25px厚的豆腐片；五花肉切薄片；青蒜切段，青辣椒、紅辣椒和西紅柿切片。
2.鍋裡放油燒熱後，轉中小火油煎切好的豆腐片，撒上一些鹽，單面煎至金黃（只煎一面即可），然後撈出備用。
3.就著鍋裡的油，倒入五花肉翻炒，把五花肉炒至變色。
4.依次將西紅柿、青紅辣椒倒入鍋裡，加適量醬油上色，均勻翻動一下。
5.把煎好的老豆腐倒入鍋裡，加入適量清水煮一下，期間可以用勺子推動一下老豆腐，最後倒入水澱粉勾芡，放入青蒜準備出鍋。
6.豆香味濃郁又嫩滑的“香煎老豆腐炒五花肉”做好了，外焦裡嫩的口感，吃一口就上癮，我家孩子每隔三兩天饞著要吃。
小貼士：一、如果沒有買到老豆腐，買的是嫩豆腐，可以先用鹽醃嫩豆腐，把豆腐的水分析出；二、煎老豆腐時，一定要記住“這一步”：只煎單面至表面金黃即可。這樣既能保持老豆腐的豆香味，也不會把老豆腐煎的太焦，影響口感！外香裡嫩，家裡的孩子很愛吃。
三腳喵吃貨
網上生鮮打折，買了無刺巴沙魚，20多元一袋，之前吃過這種魚做的水煮魚或酸菜魚，網上查了菜譜，可以糟溜魚片，可以用番茄醬做糖醋魚片，還可以煎了放黑胡椒直接吃，做法多樣。今天做一個特別的紅燒魚片，味道出奇的好吃，一家人就著都多吃了好幾碗飯。這種魚一根刺也沒有，特別適合老人小孩吃，老公也是嫌魚有刺不愛吃魚的人，做了這個出奇的愛吃呢！下面分享我的做法。
1.準備巴沙魚400克，網上生鮮就可以買到，蔥薑蒜切沫。
2.將魚肉洗一下，用廚房用紙擦乾好上漿。魚切成小塊，放姜沫，鹽，料酒或高度白酒，花椒或花椒粉醃二十分鐘。醃好後將花椒撈出，放入蛋清抓勻，按摩一下，準備澱粉放個盤中進行拍粉。別的魚類比如帶魚也可以用這個上漿方法。
上漿方法二， 做帶魚或別的魚要是喜歡吃麵糊多的可以將麵粉和澱粉一半一半加雞蛋調成糊，將醃好的魚蘸一下裹上面糊下鍋煎或炸。就可以裹上一層厚厚的麵糊了，看個人口味哦。這個菜譜中我用的是第一個方法。
3.鍋內放油，將魚兩面都蘸上澱粉，油溫七八成熱的時候下鍋小火煎，剛下鍋的時候不要翻動，等蛋白質凝固的時候再晃動。煎一小會兒翻面，煎至兩面金黃聞到有點焦香的味道關火，將魚盛入盤中備用。
4.鍋內放油，放蔥薑蒜沫熗鍋，先放姜蒜再放蔥，放入魚塊，烹入料酒，放生抽，蠔油，白糖，一點鹽進行調味兒。
5.加點水燒個一兩分鐘，最後放入藿香葉淋入一點花椒油，特別提味兒，有點三杯雞裡羅勒葉的意思，都是有特殊的香氣，喜歡吃檸檬的把檸檬切片放在裡面一起燒也好吃，爸爸不愛吃酸的，我就出鍋後將檸檬汁擠在我吃的魚片上，味道棒極了！也可以在鍋中再放一些番茄醬哦。
小貼士:
醃魚的時候放鹽了，做魚的時候少放鹽或不放鹽放生抽就可以了，避免重複放鹽。
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出鍋前放點藿香葉淋點花椒油更提味兒哦！
做魚的時候晃動鍋就行了，儘量不用鏟容易碎。
鶯鶯的小廚
好吃的家常菜，作為重慶人就想到回鍋肉，麻婆豆腐，泡椒鴨血等等。這些菜不但好吃，而且非常下飯，製作也不太複雜。這也是胡楊最愛的三道家常菜。
回鍋肉
- 選用五花肉（或者坐墩肉都行，只是胡楊喜歡用五花肉罷了），涼水下鍋放入薑片、八角煮熟。以筷子能插過肉就是熟了。
- 五花肉切片，蒜苗斜切馬耳形，姜切絲，蒜切片。
- 鍋裡燒油，放入肉片，將肉片爆卷爆出油為止。
- 打出多餘的油放入豆瓣醬炒出紅油後依次放入花椒和姜蒜。
- 炒出香味後放入蒜苗倒入醬油炒勻。
- 調入鹽、味精、少量白糖出鍋。
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麻婆豆腐
- 豆腐切塊，鍋裡燒水加少量鹽，燒開後豆腐焯水，出鍋後倒入涼水裡。
- 鍋裡燒油，將肉末炒散炒變色後放入豆瓣醬。
- 豆瓣醬炒出紅油後放入姜蒜末。
- 炒香後加水，調入醬油、鹽，豆腐瀝乾後下鍋。
- 待汁變少快乾時調入味精出鍋。灑上花椒粉，蔥花。
泡椒鴨血
- 鴨血洗淨切成切成約1CM厚的方塊。（市面上有緊過的鴨血，和豆腐的形狀差不多）
- 鍋裡熱油，炒辣泡姜泡椒末。
- 放入豆瓣醬炒出紅油後再放入蒜末。
- 加涼水調入鹽後倒入切好的鴨血。
- 和剛才說的燒麻婆豆腐差不多，汁快乾時調入味精出鍋，並灑上蔥花。
水煮美食
可樂雞翅
小編學會的第一道菜（除了小炒之外）就是可！樂！雞翅！了~步驟其實也非常簡單，下面我就簡單講一講懶人雞翅法吧~
需要的食材:
1可樂一大瓶（多餘的可以用來當飲料喝呀）
2雞翅若干（我每次大概就買十個左右）
3調料:姜 蔥 鹽 生抽 料酒
步驟
1把雞翅洗淨，用刀在雞翅的肉上劃幾個小口（為了入味）
2在雞翅的小口中放入薑絲兒 加入料酒 浸泡1小時左右 去腥
3把去腥的雞翅放入沸水中煮熟 後撈起。
4平底鍋燒熱加油 待油燒開，放入雞翅，翻炸一會，待雞翅變色，略為金黃（可加些許鹽）
5往鍋內倒入可樂 可樂至少淹沒雞翅
6靜待收湯，等可樂變少 變粘稠後起鍋裝盤
7塞上芝麻粒
嘻嘻嘻嘻 😍😜
阿雯美食君
1.酸辣土豆絲
主料：土豆絲，辣椒
調料：味精、醬油、鹽、陳醋
做法：
1.土豆颳了泡水防氧化，切細絲洗去澱粉。洗完後再泡清水五分鐘（這樣炒出來較脆。青紅椒切細絲。
2.鍋下油爆下幹辣椒，下少許鹽。倒下土豆絲與青紅椒絲翻炒，並下少許味精。老陳醋沿鍋邊潑下炒熟
2.糖醋里脊
主料：裡脊肉、澱粉、麵粉、番茄醬、蘇打
調料：料酒、白糖、香醋、鹽、醬油
做法：
1.裡脊切條，切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時。
2.澱粉，麵粉和水大約1:1:2(體積比)混合，加少量小蘇打調成麵糊。要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋。
3.預熱油鍋，醃製好的裡脊肉條蘸麵糊，然後放入油鍋炸。
4.番茄醬加白糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁，把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了。
3.醬燜牛肉小土豆
主料：牛肉、土豆
調料：杭椒、大蒜、幹蔥、香菜、花生
做法：
1.將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和幹澱粉攪拌均勻後，醃製20分鐘。花生洗淨，用清水浸泡20分鐘。
2.小土豆洗淨不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。幹蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後，切成5cm長的段。
3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，幹蔥和香菜根煸香。
4.倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘。
5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
4.宮保雞丁
主料：雞胸肉、青紅椒、炸花生米
調料：鹽、料酒、幹澱粉、白糖、香油
做法：
1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
蟲小姐的123
俗話說，巧婦難為無米之炊，可有時候忙起來真的沒工夫或者懶得去買菜的時候，又不想再吃外賣，就只能翻開冰箱，把現有的剩菜斂吧斂吧，看看能不能“將就”出一餐飯，還別說，次次都能用所剩無幾的食材炒出幾個菜，即便是沒有肉的時候，家人也沒埋怨過吃的不好，這大概就是真愛吧，哈哈。畢竟每家都有屬於每家的味道，也是一家老小吃著習慣又充滿家庭印記的滋味，即便清淡且平凡無奇，怎麼都比油膩的外賣好吃的多。
不為犯懶找藉口了，今個兒又是忘記買菜的一天，看看家裡剩餘的菜，只有半顆白菜，一個青椒，半根胡蘿蔔，一段藕了，就用這些簡單的食材“湊合”一頓吧，嘁哩喀喳忙活起來，其實也沒那麼難沒那麼費時間，沒多久就能炒出3個家常菜，味道還是相當不錯的呢，一起來看看吧。
【醋溜白菜】
食材： 白菜，幹辣椒，蔥姜，澱粉，生抽，醋，白糖
做法：
1、白菜洗淨後切成滾刀片，熱鍋涼油，油熱以後放入1-2個幹辣椒，再放入切好的蔥段薑片爆香，然後下入白菜煸炒。
2、白菜斷生不那麼支稜著的時候用水澱粉勾芡，然後放入適量的生抽，醋，少許白糖，然後先別急著翻動，看周圍冒小泡的時候煸炒幾下就可以出鍋啦。
【清炒藕片】
食材：藕，小米椒，生抽，米醋，白糖，鹽
做法：
1、藕洗淨後切成比較薄的片兒，鍋中放少許油，油熱以後放入小米椒和切好的蔥薑片，然後放入切好的藕片。
2、煸炒一分鐘左右後放少量水，然後繼續煸炒，藕片七成熟的時候放入適量的生抽和米醋，繼續煸炒，出鍋前放少許白糖就可以啦。
【青椒蝦皮】
食材：青椒，蝦皮，胡蘿蔔，蔥姜，生抽
做法：
1、將蝦皮用清水清洗兩遍，胡蘿蔔切成碎末，青椒也切成碎末。
2、鍋中放適量油，放入少量薑末，再將洗好的蝦皮水分攥乾淨後放入鍋內，煸炒一分鐘左右。
3、把蝦皮挪向鍋的另一邊，把鍋傾斜，放入少許油，油熱後放入少許蔥絲和薑末，放入胡蘿蔔碎和青椒碎，煸炒一分鐘，再放入少量生抽，然後把蝦皮放在一起煸炒，煸炒幾下就可以出鍋啦。
主食呢，懶得悶米飯的話，可以吃點麵食，比如糖花捲啊，就是最愛，或者來點白花捲，饅頭什麼的都不錯呢。
簡簡單單的三個菜，也就半個多小時就做好了，足夠一家三口吃了，雖然沒有肉，但是吃著也是既好吃又香呢，所以煮飯做菜沒有那麼難，平凡食材的家常味道，就是最美味的。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
答：
包燒豆花蝸牛
爐頭：
1.鍋中入色拉油20克，下入蒜蓉、自制辣醬各10克炒香，倒入內酯豆腐，加鹽5克，老抽、雞精各4克調味，淋溼澱粉勾芡，出鍋裝入錫紙盒內。
2.鍋內入水燒開，下入蝸牛焯水，倒出控水；鍋內入色拉油20克燒熱，下入蒜末、小米椒末、自制辣醬各10克炒香，倒入蝸牛片炒香，加老抽5克、味精4克、鹽2克調味，稍燜，出鍋倒在內酯豆腐上，撒蔥花3克，用錫紙包裹起來，放在燒熱的鐵板上，上桌後打開錫紙，香氣四溢。
自制辣醬：
1.取小米辣300克剁成蓉；將熬高湯的料渣去骨頭，取肉渣300克。
2.鍋內入色拉油100克燒熱，下入肉渣炸至金色，下蒜蓉30克炸黃，撈出控油；另鍋內放入油100克燒熱，下小米辣蓉炒香，下炸好的蒜蓉和肉渣，熬至濃稠，關火加適量的鹽、雞粉調味即可。
腐乳上色
巧手鴨舌
爐頭:
1.鴨舌1500克洗淨，焯水。
2.鍋內入色拉油100克燒熱，下入蔥段、薑片各10克，香葉4片，幹辣椒段10個炒香，倒入料酒250克，下入鴨舌燜一會，加骨湯沒過鴨舌，加腐乳1/3瓶，雞粉、冰糖各5克，生抽10克調味，大火燒開1分鐘-2分鐘，待料酒揮發得差不多，轉小火燜15分鐘，取250克裝盤。
3.鍋內入色拉油1千克，燒至五成熱時，下入青椒炸至“虎皮”狀態，撈出控油；鍋內下入茄子炸至焦黃色，撈出控油，與茄子一起，加老乾媽豆豉10克，蠔油5克，白糖、味精各3克拌勻，放在鴨舌旁邊裝盤即可。
四種醬增味
阿亮草魚
燒豆角
砧板:
選用重量在1100—1400克的草魚1條，宰殺制淨，去腥線，魚身打瓦塊花刀。
爐頭:
1.鍋內入色拉油1千克，燒至五六成熱時，下入魚炸至金黃色，撈出控油；油溫五成熱時，下入扁豆250克略炸，撈出控油。
2.另起鍋，入熟豬油80克、蔥油100克燒熱，下入蔥段、薑片各10克，八角2個，自制草魚醬120克炒香，下東古一品鮮30克，烹料酒40克，加骨湯3千克燒開，下入魚、香菇100克，加味精10克、雞粉8克、白糖2克、鹽1克（選用粗鹽，細鹽燉菜有時會有苦味），開鍋燉5分鐘，下入炸過的扁豆，中火燉8分鐘-12分鐘，改大火收汁，下香菜20克，淋蔥油10克，倒入平底鍋內加熱上桌即可。
秘製草魚醬: 將老乾媽豆豉醬1瓶、黃金醬3袋、六月鮮豆瓣醬300克、海天黃豆醬200克、蔥油400克、十三香25克一起打碎即可。
小貼士 豆角先過油炸一下，這樣能保證顏色翠綠，如果直接燉容易顏色發黃。
回答完畢！
東方美食研究院
話不多說介紹一款川味家常菜水煮牛肉
水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。\\
一、原料
（1）主料 ：牛肉200g。
（2）調輔料：萵筍尖100g、芹菜80g、蒜苗50g、郫縣豆瓣40g、幹辣椒25g、花椒15g、精鹽3g、醬油10g、味精5g、水澱粉100g、鮮湯 800g、精煉油150g。
二、.流程
（一）原料初加 萵筍尖切成長約150px的薄片。芹菜、蒜苗清洗乾淨，切成長約100px的節。幹辣椒切成節，牛肉切成長約100px、寬75px、厚5px的片，裝入碗內加精鹽、水澱粉碼味上漿。
（二）烹製成菜 鍋置火上，放入20g精煉油燒至三成油溫時放入幹辣椒、花椒炸成棕紅色時撈出，用刀剁細成麻辣椒末；鍋內再放萵筍尖、蒜苗、芹菜、精鹽炒至斷生起鍋裝入碗內。鍋洗乾淨，加入精煉油70g 燒至三成油溫後加入郫縣豆瓣炒至油呈紅色，加鮮湯、醬油、味精燒沸，將肉片抖散放入鍋內，待沸時撥散肉片，煮熟後起鍋裝入盤內，蓋在輔料上，在撒上麻辣椒末，將剩餘的油燒至七成油溫時，淋在碗內菜餚上即成。
三、注意事項
（一）牛肉片上漿應多一些，水澱粉幹稀要適度。
（二）肉片下鍋不宜馬上攪動，以免脫漿。
（三）輔料斷生、入味，可根據當地飲食習慣靈活掌握。
(四)淋在菜餚上的油要燒得燙一些，才能淋出香味，突出菜餚風格。
