橙皮梅
能把家常菜做得色香味俱全,你就是那位深藏不露的廚子。
去年開始研究做飯這個事兒,一方面是工作需要,做美食相關的紀錄片和節目,多少要了解關於美食和烹飪知識以作儲備;一方面是家族遺傳,老爸就是喜歡到處吃美食,然後回家自己研究的的人。自己一個人住,總得自力更生,何況,還嘴饞貪吃,不學也不行呢。
口水雞
用料
京醬肉絲
金湯肥牛
糖醋里脊
用料
金沙豆腐
用料
秋食工作室
【西葫蘆炒雞蛋】
【製作過程】:西葫蘆洗淨後斜切成薄片,胡蘿蔔去皮切薄片,3個雞蛋放在碗裡攪拌均勻;炒鍋上火燒熱,放少許食用油,先把蛋液倒進去炒成雞蛋塊,盛出備用;炒鍋裡再放點食用油,把胡蘿蔔片放進去炒軟,再放進西葫蘆片翻炒均勻,最後倒進雞蛋塊,加鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。
【排骨燉乾菜】
排骨切小段,冷水下鍋煮開後去血沫,炒鍋上火燒熱放少許食用油,蔥姜熗鍋後,放進排骨翻炒,把排骨翻炒變色,再倒進生抽醬油、蠔油、老抽醬油、料酒翻炒上色,再把泡好洗淨的乾菜(幹豆角和野生筍乾)放進去一起翻炒,最後加上足量的開水,大火燒開後轉中火燉煮約60分鐘,加冰糖,大火收汁即可出鍋。
【油菜炒香菇】
香菇去蒂洗淨,切成薄片,把香菇片放進開水鍋裡焯水後撈出過涼,瀝水備用;小油菜洗淨切成小段,也可以不切。不粘炒鍋上火燒熱,放少許食用油,蔥薑絲熗鍋,放進香菇翻炒,加生抽醬油調味,再放進油菜翻炒變色,加鹽調味即可出鍋裝盤。
【番茄炒雞蛋】
【食譜製作過程】:番茄洗淨後切小塊,3個雞蛋放在碗裡攪拌均勻;炒鍋上火燒熱,加少許食用油,把雞蛋液倒進去翻炒成塊;再把切好的番茄塊放進鍋裡,與雞蛋同炒,加鹽一起翻炒入味,即可出鍋裝盤食用。
【蓮藕珍珠丸子】
【食譜製作過程】:糯米用清水浸泡兩小時以上,把米泡漲,瀝水備用;豬瘦肉剁成肉餡,我用的梅花肉有點肥的,肉餡更香些;剁好的肉餡加上一點生抽醬油、鹽、雞粉、姜粉一起順時針攪拌成肉餡;蓮藕去皮切成碎末狀,和肉餡拌在一起;拌好的蓮藕肉餡用手擠出圓形的丸子形狀,把丸子放在糯米里滾上一圈,裹上泡過的糯米,擺在盤中,上鍋蒸30分鐘;秋葵焯水後切成小段,擺在蒸熟的丸子之間點綴一下,或者用焯水的西蘭花碎也不錯。
【清蒸多寶魚】
【紅燒雞翅】
【食譜製作過程】:雞翅中洗淨,表面切兩刀,瀝水備用;炒鍋上火燒熱,放少許食用油,炒香蔥姜,把雞翅中放進去翻炒;另取一隻碗,放進生抽醬油、老抽醬油、蠔油、料酒,攪拌成料汁,倒進鍋裡,再加入一小碗熱水,翻炒均勻,蓋上鍋蓋後,大火燒開,中小火燉煮至雞翅上色入味;雞翅熟後,加三粒冰糖翻炒融化,打開鍋蓋,大火收汁即可出鍋裝盤,表面撒蔥花裝飾即可;
【家常燒茄子】
【食譜製作過程】:杭茄洗淨切成粗條,青椒去蒂切絲,大蒜拍扁切碎;炒鍋上火燒熱,放少許食用油,先炒香大蒜,再放進茄子條,翻炒變色,茄子會越來越軟;淋上生抽醬油,繼續翻炒;茄子斷生後放進青椒絲,加少許鹽翻炒入味即可出鍋裝盤;
【拍黃瓜】
【食譜製作過程】:黃瓜洗淨用刀拍扁後切成小段,放進一個大碗裡,再把拍扁切碎的大蒜也放進去,用香油、生抽醬油、香醋、鹽、白糖調拌成料汁,澆在黃瓜上,拌均勻即可;
【圓白菜炒粉絲】
【食譜製作過程】:圓白菜洗淨後切成細絲,胡蘿蔔去皮切細絲,綠豆粉絲用清水浸泡至軟,撈出瀝水切成小段備用;炒鍋上火燒熱,放少許食用油,先炒胡蘿蔔絲;胡蘿蔔絲炒軟以後放進圓白菜絲翻炒斷生;最後放進切成小段的綠豆粉絲,加少許生抽醬油和鹽一起翻炒入味,炒熟即可出鍋裝盤;
【青椒肉絲炒土豆絲】
【食譜製作過程】:土豆去皮切成細絲,用清水衝去多餘的澱粉,瀝乾水份備用。青椒去蒂切細絲,豬裡脊肉切細絲後用生抽醬油醃製片刻,大蒜拍扁切碎。炒鍋上火燒熱,放少許食用油,先放進醃製過的肉絲,翻炒變色後放進蒜碎炒香,再放進土豆絲翻炒至熟,最後放進青椒絲翻炒,加少許鹽調味即可出鍋裝盤。
以上的家常菜你喜歡嗎?如果裡想看到更多家常美食及製作過程,歡迎關注我的頭條號【魔多廚房】,多媽每天都會在這裡分享自已製作的家常菜與廚房生活,歡迎與你互動交流在廚房裡的小小快樂。
魔多廚房
開學了,新的學期開始,寶媽們是不是又開始擔心中午時間不夠,不知道給孩子做什麼菜而發愁。今天給大家分享8道“快手”家常菜,希望可以緩解寶媽們的擔憂。
【蒜苗炒臘肉】
製作方法:
1、準備食材。臘肉 500克 蒜苗 400克 薑片、蒜片、香蔥、幹辣椒適量。
2、先把臘肉煮熟切薄片,蒜苗洗淨切斜段備用。
3、鍋中燒少量色拉油,把切好的臘肉放入鍋中煸炒出油,然後盛出放入盤中備用。利用臘肉控出的油把薑片、蒜片、幹辣椒段、香蔥爆香。緊接著放入蒜苗翻炒兩下,倒入臘肉快速翻炒,淋入少許水,加入適量的鹽就可。
【酸辣豆芽】
製作方法:
1、準備食材。綠豆芽 400克 薑片、蒜片、幹辣椒段適量。
2、開大火鍋中燒油,7成熱時下入薑片、蒜片爆香。然後放入豆芽和幹辣椒段快速翻炒,翻炒幾下淋入3湯匙陳醋,快速顛鍋翻炒,炒大約2分鐘加入適量白糖和鹽即可出鍋。
【秋葵炒雞蛋】
製作方法:
1、準備食材。秋葵 300克 雞蛋 300克 蒜片適量
2、秋葵汆湯一下斷生,撈出切成小段放入盤中備用。雞蛋打入一個大碗中,把切好的秋葵放入碗中攪拌均勻。
3、開火鍋中放入適量的油,把秋葵雞蛋液倒入鍋中。待鍋中雞蛋凝固時,放入適量的鹽和糖出鍋。
【豉香牛肉】
製作方法:
1、熟的原味牛肉 500克 蒜苗 200克 紅椒 50克 薑片、蒜片、豆豉、幹辣椒段適量
2、把牛肉切片,蒜苗改刀成斜段,紅椒切斜段。
3、鍋中燒油,放入薑片、蒜片、豆豉、幹辣椒段爆香。開大火放入蒜苗、紅椒翻炒,然後倒入牛肉,沿鍋邊淋生抽少許,隨即快速翻炒1分鐘後出鍋。
【蒜香豆乾】
製作方法:
1、準備豆乾 300克 蒜苗 200克 薑片、蒜片適量。
2、把豆乾均勻切成長條狀,蒜苗切斜段裝盤備用。
3、鍋中倒入適量的色拉油,開始中火把切好的豆乾微炸一下撈出。鍋中留底油,放入薑片、蒜片爆香,然後把蒜苗倒入鍋中翻炒少幾下,把炸好的豆乾倒進去並調味,生抽少許,食鹽和白糖少許,淋入少許的冷水,快速翻炒1分鐘出鍋
【蒸三蔬】
製作方法:
1、準備南瓜200克 紫薯 200克 山藥 200克 白糖適量。
2、把所有食材全部去皮,切大小相同的長段,放入盤中在蒸鍋蒸13分鐘,出鍋後蘸上白糖就可食用。
【油渣炒白菜】
製作方法:
1、白菜 500克 油渣 50克 薑片、蒜片適量。
2、白菜取莖留下葉子備用。
3、開大火鍋中燒油,放入薑片、蒜片爆香,再倒入白菜葉快速翻炒,放入食鹽和白糖進行調味,同時把油渣一起倒入翻炒。待白菜變軟,撒入蒜末增香出鍋。
【雙椒爆香菇】
製作方法:
1、準備食材。青紅彩椒各200克 香菇300克 薑片、蒜片適量。
2、把青紅椒切成長條狀,香菇沸水中汆湯熟,撈出切長段。
3、開火鍋中燒油,把薑片、蒜片爆香後,下入彩椒斷生。然後倒入香菇一起翻炒,緊接著放入生抽、糖、食鹽調味。翻炒2分鐘出鍋。
無若家常味
大家好,這裡是〔笨媽媽學做飯〕,很高興可以在這裡跟大家分享美食!說到家常菜,每家都有自己喜歡的那幾樣菜,今天我來推薦三款我家最常做的家常菜,做法簡單,供大家參考:
〔番茄牛腩煲〕主料:番茄、牛腩、白蘿蔔
1、將牛腩清洗乾淨,改刀,切成小塊,因為牛腩一煮會縮水,所以不要切的太小,大概兩釐米左右的方塊就可以了;
2、番茄清洗乾淨,在頂部開一個十字花刀,用熱水燙一下,去皮,然後切成小塊備用;
3、鍋中加入涼水,放入切好的牛腩塊,水量要沒過牛腩塊,放入蔥段、薑片,加入料酒,大火燒開,撇去浮沫,煮2-3分鐘後撈入溫水中清洗乾淨,瀝乾水分備用;
4、炒鍋放油,油溫七成熱時放入蔥段、薑片、大蒜粒爆香,之後加入番茄塊翻炒出汁;(想要番茄快速出汁,可以在翻炒的時候加一點食鹽)
5、番茄炒出汁水後放入焯過水的牛腩塊,翻炒一會,然後放入適量的料酒,生抽,老抽再繼續翻炒一會;
6、加入足量的溫水,大火燒開,然後連湯帶肉一起倒入砂鍋中,中小火煲制40分鐘左右;
7、待牛腩肉質軟爛時,加入適量的食鹽調味,放入切好的白蘿蔔塊,加蓋再燜煮10分鐘左右,然後開蓋大火收汁,待湯汁濃稠後即可關火。
8、最後,撒上香蔥,就可以美美的享用了。
〔乾煸土豆肉片〕主料:土豆、五花肉
1、土豆清洗乾淨,去皮,切薄片,放入清水中浸泡清洗,去除多餘的澱粉;
2、五花肉切薄片,小米辣切圈,大蒜切片;
3、熱鍋倒油,油溫七成熱放入五花肉片煸炒出油,五花肉微焦時盛出備用;
4、鍋裡留油,倒入清洗好的土豆片開始煸炒;
5、煸炒至土豆片微焦,加入蒜片、小米辣爆香;
6、倒入之前炒好的五花肉片,再加入紅椒塊,滴幾滴生抽翻炒均勻;放入適量的食鹽、雞精翻炒均勻,即可出鍋。
〔辣椒炒雞蛋〕主料:青紅椒、雞蛋
1、將青紅椒清洗乾淨,切成塊狀備用;
2、碗中打入兩個雞蛋,放入一小勺白糖,用筷子將雞蛋打散;
3、炒鍋加熱,多放一點食用油,油溫7成熱時倒入打好的蛋液,炒至雞蛋凝固,盛出備用;
4、鍋中留有底油,再次燒熱,放入大蒜片爆香,放入青紅椒塊翻炒至斷生;
5、回鍋已炒好的雞蛋塊,均勻的翻炒幾下;
6、加入適量的食鹽,翻炒均勻,即可裝盤出鍋。
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圍裙媽媽下廚記
自己強答一波😂~五色肉絲,色香味俱全,簡單好吃還快手,別再叫外賣了,自己動手試試吧🍜🍜
材料~豬肉150克.鮑菇二個,西芹一小把,木耳20克,雞蛋一個,辣椒一個
1.鮑菇,西芹菜,木耳先切絲備用
2.豬肉一勺蠔油,兩勺生抽,一勺料酒,一勺鮑魚汁先醃20 分鐘入味
3.起鍋把雞蛋攤餅然後切絲備用
4.起鍋熱油大火爆香豬肉,豬肉稍微變色就把其它材料倒下一起番炒
5.少許鹽,少許雞精提鮮,攪一點生粉起稠,一盤香辣可口的五色肉絲就能上桌了
這盤菜需要大火,快速翻炒,鮮鮑菇容易出水,最後加點生粉水可以讓整盤菜收汁有稠度,美味至極😋😋
木木食語
我向大家推薦幾道我家的家常菜。
第一道,韭菜炒螺子肉,螺子先用鹽搓一下,再衝洗乾淨,起鍋放油,放生薑,放螺子,快速炒,倒入料酒,再翻炒,放入韭菜,放鹽,翻炒片刻,放入雞精,出鍋,顏色太亮眼哈!
第二道菜,素炒花菜,這個做起來比較簡單,先把花菜焯一下水過涼,然後起鍋倒油,倒入花菜,迅速翻炒,灑一點孜然粉,鹽,少許糖,雞精,出鍋。
第三道菜,酸辣粉,先調料,碗裡放鹽,糖,五香粉,生抽,陳醋,雞精,起鍋,放油,放酸豆角,煸炒一下,倒入調好的料,加一些水,放入土豆粉,一點紅油,煮開後盛入碗裡,加一些炸好的花生米,灑香菜蔥花即可美美開吃。
第四道菜,是最適合現在暖身的湯,羊肉粉絲湯,做法簡單,買羊肉時老闆送的羊湯放鍋裡,加入泡好的粉絲和焯熟的大白菜,加鹽,等沸騰後,加白胡椒粉,灑上蔥花,即大功告成,看看,是不是特別想喝。
梅食有約
個人還是比較喜歡素食。
也許有的朋友會說肉吃的很少,會對身體造成營養不良的現象,其實不然。素食只要搭配均衡,對身體的影響不是很大。而且蔬菜只要經過充分的浸泡、沖洗裡面所含的不良成分如農藥會被清理乾淨。而肉類中的毒素就不太容易清理。
而且經常食用素食,因為清新的口感以及蔬菜可以清理人體內的腸胃毒素,對身體的健康還是有很大好處的。蔬菜中的菌菇、豆製品類營養都是十分豐富的,把它們充分的結合也可以隨意搭配,都可以製作出很多口感清新、營養健康的菜餚。
比如木耳炒黃瓜,把黃瓜切成片,木耳焯制以後先下鍋炒熟出鍋備用。然後在下黃瓜片快速翻炒,最後加入木耳只加少量的鹽調味即可。這道菜對清理腸胃好處非常大,非常有幫助。
再比如白菜燉豆腐,一般的白菜燉豆腐要加五花肉,其實不用也可以。豆腐用水焯一下,白菜下鍋炒熱炒至發蔫再下豆腐。加入適量開水,將少量的調味品調味即可。
再比如香菇炒娃娃菜。香菇切成片兒娃娃菜切成小塊兒,香菇焯熟以後備用。娃娃菜下鍋,快速翻炒幾下入香菇,再加花椒麵兒、鹽調味即可。
這些送菜的都是製作簡單、口感清新,但每道菜都不缺乏營養,喜歡素菜製作的朋友,可以點擊下面鏈接閱讀更多素菜的製作方法。http://toutiao.com/item/6592547764947649027/
老張快樂素食薈
魚香肉絲,非常好吃,營養豐富!
魚香肉絲,一道傳統名菜,主料為豬肉、黑木耳,輔料因人而異,成菜色紅潤、肉嫩、鮮香,非常不錯的下飯菜。跟著鄭州新東方烹飪學校的美食課堂這樣更好吃!
食材:
裡脊肉 一塊、木耳 適量、胡蘿蔔 一段、蔥花 適量、香醋 適量、白糖 適量、料酒 適量、醬油 適量、郫縣豆瓣醬 2勺、生粉 適量、清水 小半碗
做法:
1、豬肉切成細條狀,加少許料酒、醬油、生粉抓勻
2、黑木耳、胡蘿蔔切絲
3、白糖、香醋、醬油、生粉和少量水調成魚香汁
4、鍋裡放油滑炒肉絲變色取出
5、郫縣豆瓣醬炒出紅油
6、加入黑木耳胡蘿蔔翻炒片刻
7、加入肉絲炒熟,倒入調好的魚香汁勾芡
8、出鍋撒上蔥花裝飾就可以了
9、超級簡單的下飯菜
小貼士:魚香汁味道要調好,要不然會手忙腳亂的。
鄭州市新東方烹飪學校
說著是家常菜,但做出來得菜相也要拿得出手,重要的還是簡單容易上手,根據氣候變化做時候當季得家常菜,下面我講下我經常做得這幾道家常菜。
今日秋冬季節,既是收穫季節,比如水產,這時候的魚類特別豐富,也是最好的美食,建議大家多多吃魚,營養又健身。
一:老乾媽蒸魚。
1:草魚或青魚,淡水湖裡最常見的魚種,肉多刺少,價錢實惠,老百姓最愛的魚類。
將魚宰殺清洗乾淨,由背部開刀一分為二,打上花刀紋路,用適量料酒,生薑 小蔥,鹽 醃製24小時。
2:醃製好的魚沖洗乾淨,下油鍋炸制金黃色/或者用菜籽油煎至兩面金黃,擺放好在盤中,撒點白糖,料酒,然後超市買瓶老乾媽豆豉醬,均勻摸在上面,上蒸籠,15分鐘即可,撒點蔥花,簡單又漂亮大方得家常菜就完成了。
二:黎蒿炒臘肉
1:這是我們江西南昌人每逢這個冬季必須吃的家常菜,俗話說,湖裡長的野草,南昌人飯桌上當成了寶。
2:臘肉自己用鹽醃製後曬乾的臘肉,也可以用湖南老表的煙燻肉,切成薄片,在鍋裡煸炒出香,放點小米椒,蒜子,黎蒿一起爆炒,撒點料酒,白糖 鹽 雞精調味,炒至7成熟,放點韭菜下鍋翻炒勻,滴兩滴陳醋,就可以出鍋。
3:一道江西老表的特色菜就好,招待親朋好友特有面子,下酒好菜。
三:銀魚炒雞蛋
1:因為不是沿海城市的我,喜歡吃銀魚只能靠吃乾的,幹銀魚你烹飪的好,一樣好吃,首先銀魚冷水浸泡好,沖洗乾淨。
2:雞蛋先炒熟撈出,鍋裡留油,放點薑絲 紅椒絲煸炒把銀魚放下去,撒點料酒,調鹽 生抽 胡椒粉炒熟,再放炒好的雞蛋,小蔥段翻炒兩下
3:勾上薄薄的玻璃芡汁。銀魚和雞蛋完美的搭配,家裡有小孩正處發育期,多多吃點。
四:紅燒棍子魚
1:這個魚菜市場很少看見,只有特色家鄉菜館才有可能有得菜。個地方叫法不一樣,我們叫棍子魚,形體像根棍子,一根脊骨全身是肉。湖北哪裡叫船丁的叫法多。
2:家裡愛吃魚的夥伴,一定要備用些菜籽油來做魚,這魚用菜籽油做色澤金黃,香味飄飄。
棍子魚用鹽提前醃製十分鐘就可以,鍋燒熱,魚煎兩面金黃,放生薑 蒜子 小米椒,老抽少許,撒點米酒或料酒悶燒乾後,加水浸泡到魚,撒點胡椒粉和醋,直接燒乾,帶少許湯汁就好。比舌尖上的中國推薦的跳跳魚還美味。
美食有配方:為你講解家常菜的做法,及對美食瞭解的觀點,每天都會更新家常菜視頻,喜歡的點個贊,分享出去!
美食有配方
家常菜也就是家裡常做常吃的菜,要以方便快捷、合理搭配、老少皆宜為主。跟下館子不一樣,從採購原料到製作過程都是自己親自操作,比較隨心所欲,如果一家人共同製做那也是親子活動哦,比去哪裡玩還有成就感。
葷菜:黑椒牛肉、漳浦填鴨、五花肉炒蒜苗、滷大腸頭、水煮肉片、白斬雞、紅燒肉、豬蹄燒芋頭、醬油水雜魚、清蒸魚、海魚半煎煮、鹽焗魚、豉汁炒花蛤、牛肉扒芥蘭、幹煎帶魚、糖醋排骨、泡椒田雞、菠蘿沙律蝦…
湯:魚頭豆腐湯、紫菜瘦肉蛋湯、青瓜肉片羹、花蛤苦瓜湯、番鴨四物湯、土雞豬肚湯、蘿蔔排骨湯…
蔬菜:蒜蓉炒菠菜、西紅柿炒雞蛋、西紅柿炒花菜、乾煸四季豆、貢肉四季豆、剁椒金針菇、醋溜白菜、涼拌空心菜、上湯娃娃菜、素炒地三鮮、泡菜炒豆芽…
甜品:反砂芋頭、木瓜牛奶、椰蓉牛奶、拔絲地瓜…