湘土農家boy
還有十幾天就要過春節啦，雖然節前是最忙碌的時候，但是心早已飛到春節放假的日子裡，但是即便如此，還是比較憂心“每逢佳節胖10斤”的困擾，但是誰不是春節無所顧忌的撒開了吃呢？所以為了能讓自己過完節還能看，還得從節前就開始入手控制好體重，甚至讓自己儘量瘦一瘦，這樣才能在春節期間放開吃美食後，體重不會飆升的太厲害，也不會為節後減肥而鬧心啦。俗話說想要瘦就要管住嘴，邁開腿，這個管住嘴要做到可不是太容易呢，飲食太清淡或者乾脆不吃肉都不可取，那麼就在挑選食材和製作方式上下下功夫吧。
【番茄凍豆腐魚片】
要說魚最有營養的做法是清蒸，最好吃的就是紅燒乾燒了，清蒸總覺得不下飯，乾燒紅燒做法有太過複雜。冬天冷，適合吃溫熱的湯菜，不如就用巴沙魚簡簡單單做個番茄凍豆腐魚片好了。巴沙魚解凍後切成薄厚均勻的片狀，放入一小勺白酒，一小勺鹽還有一點點胡椒粉，四五條薑絲，攪拌後醃製五六分鐘。鍋中放適量油，油熱以後放入幾片薑片炒香，把切好的西紅柿塊兒放進去，煸炒兩三分鐘炒出湯汁，放入一勺生抽。把兩小碗熱水倒入鍋裡，切一段蔥放進去，幾分鐘後撈出來，然後把切好的凍豆腐和掰開的年糕片放進鍋裡，兩三分鐘後放一勺鹽。醃好的魚放入澱粉攪拌下，小火把魚片下入鍋中，全部魚片下完改中小火，開鍋後五六分鐘，放入一點點胡椒粉和一小勺糖，再放入幾棵小油菜，開兩開兒就可以吃啦。
【黃瓜片黃豆炒蘑菇】
杏鮑菇的營養價值不用多說，因為特殊的嚼勁一直很受歡迎。和黃豆，黃瓜隨便炒一炒就會很好吃。杏鮑菇洗完之後切成薄片兒，想要用水焯一下，順便把泡發了的黃豆也過一下水。鍋裡放入適量油，油熱以後放入薑片和蔥片，煸炒出香味放入杏鮑菇片兒，黃豆也可以放進去啦，加半勺鹽，翻炒兩三分鐘，倒入由生抽半勺，澱粉半勺，糖一鹽勺以及適量水調製的芡汁，切好的黃瓜片可以放進去了，先不要翻炒，看到芡汁周圍有小泡了，再煸炒幾下，就可以吃啦。
【青椒胡蘿蔔炒蝦皮】
蝦皮洗兩遍攥幹水分，鍋中放少量油，把蝦皮煸幹，把蝦皮鏟到鍋的一邊兒，鍋稍傾斜，放入少量油，放入切好的蔥花爆香，放入切好的胡蘿蔔碎，煸炒1分鐘，放入切好的青椒碎，再煸炒一分鐘，放入兩鹽勺生抽，煸炒幾下，再和蝦皮一起翻炒半分鐘左右，放入半鹽勺花椒麵兒，翻炒幾下就可以出鍋了。
主食的話可以是饅頭或者米飯，最好再加一些粗糧，增加膳食纖維的攝入，比如紅薯或者山藥。
這樣簡簡單單的三個菜就做好啦，雖然沒有大魚大肉，但是清潤好吃還入味，完全不用擔心不下飯，而且做法都是特別簡單的，幾乎可以直接上手，最重要的是不用擔心長胖嘍。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
很高興回答您的問題。作為家裡的廚娘能拿得出手的菜總是有那麼三五道的。沒辦法的，一日三餐都得自己做，都是熬出來的（哈哈哈哈）。我最拿手的菜是白切雞，那麼今天就給大家分享下白切雞的做法吧。選擇一個四斤重左右的公雞，公雞做白切好吃。雞清理乾淨後，把雞放到鍋裡（鍋裡可以加蔥結，薑片），加入沒過雞的清水。大火燒開轉中小火，10分鐘左右後關火，把雞翻另外一面。蓋鍋燜10分鐘，然後上下再翻面再燜10分鐘。準備一個小盆，倒入適量冰塊，把雞撈出來放到小盆裡（冰塊末過雞），10~15分鐘後把雞拿出來砍小塊擺盤。準備沙薑末，鍋中倒入花生油，倒入沙薑末炒香，小碗加入鹽，生抽，然後把鍋中的油倒到小碗裡攪拌。這是白切雞的調料，白斬雞的做法也有很多種，我只是說了其中的一種。朋友們，歡迎留言點贊加關注。
黃皮妹妹
我家人喜歡吃紅燒肉，所以經常做給家人吃。
準備一斤半到兩斤五花肉，切塊，備配料姜、大蔥、大蒜、花椒、八角、幹辣椒、桂皮各適量。
把鍋燒熱，倒入五花肉煸炒出油，把肉鏟邊上，加入幾粒冰糖炒出糖色，再把五花肉翻炒上色，然後加入姜蔥蒜炒香，再加入花椒，八角，幹辣椒，桂皮，料酒，醬油，老抽，鹽，十三香，然後倒入一罐啤酒，沒啤酒可以用開水代替，大火燒開轉中小火燜四十分鐘，這時可以加入自己喜歡的配菜，我一般會加泡好的豆角幹或土豆，（不放也很好吃，但比較油膩），再燜二十分鐘就可以出鍋了。
南宮海米
估計一般最拿手的菜，都是自己最愛吃的菜，愛吃才去研究做嗎。
家常菜，除了美味之外，很多時候還有著家的情懷，我最喜歡，也最拿手的，就是從老爸那裡學會的紅燒肉了，做法和一般的紅燒肉略有不同，會加些山楂和橘皮去膩增香。
做法如下：
原料：五花肉500克，
香料：八角2顆，桂皮1片，山楂2片，陳皮2片（也可以用鮮橘子皮直接與肉同燒，大概有半個橘子的切條就行）；
香料用60-70度的溫水泡一下，下入溫油熬出香；
撈出香料，用冰糖15克炒糖色；
下入五花肉小火煸炒，直到上色出油；
加入蔥60克、薑片20克，適量溫水、料酒（或者半罐啤酒）、醬油等燒製
肉半熟時放鹽；
最後放適量雞粉等調味。
出鍋裝盤，拌米飯吃那叫一個美！是我從小到大百吃不厭的家庭美食。
供您參考！
自然門美食e族
我最拿手的是“酸辣土豆絲”
首先削皮的土豆一個 切成薄片 再切成絲
放入碗中，倒入清水的目的是
防止切好的土豆 放進去不會氧化變色
青椒一段 平著切去裡面的籽和筋
再切成絲 放入碗中
洗淨的紅椒一個 斜著切成菱形段
放入碗中備用
蒜薹六根 切成兩釐米的長段
生薑一塊 切成末 放入碗中
大蔥一段 切碎放入碗中
紅幹椒幾個 切成小段 全部放入碗中備用
起鍋加入清水 水燒開後
加入鹽2克，雞粉2克，加少許食用油
水開後 放入切好的土豆絲 青椒絲 蒜薹
把土豆中的澱粉 焯出
約30秒後倒出 然後用涼水降溫
起鍋加入食用油，將油溫燒至七成熱
把備用好的紅椒 紅幹椒 蔥末 薑末
煸炒出香味
在加入備好的土豆絲 中火轉大火翻炒
加少許清水 放鹽5克 白糖2克 雞粉2克
放白醋適量 炒出香味
接著加入適量水澱粉 把湯汁勾成薄芡
勾芡後加少許的明油 即可出鍋裝盤
好了 一道美味的酸辣土豆絲做好了
下面是所用食材和調料
食材和調料
食材：土豆絲 青紅椒，大蔥，蒜薹 生薑
調料：食用油 鹽 味精 白糖 雞粉 白醋
這裡總有一款適合你的菜
謝謝大家的閱讀，敬請多多關照，關注一下我吧，天天會有一道你喜歡的菜品“食全美食”
第一旋律
其實做菜是一通百通，沒有什麼拿手不拿手的，就說一個簡單的西紅柿炒雞蛋吧，西紅柿炒雞蛋大約是每個人學做菜的第一堂課吧，作為常年名列榜單前位的熱門菜，每家都有不同的做法，有先蛋派，有後蛋派，有人放糖，有人放鹽，您是哪一派呢？
接下來就讓我來給大家分享一下我的小竅門，料酒和水是關鍵哦☺
材料：
西紅柿
雞蛋
水
料酒
食用油
糖
鹽
雞精
蔥花
步驟一：
西紅柿洗淨切塊
步驟二：
雞蛋打入碗內，加入一點點料酒、水、順著一個方向將雞蛋打勻（加入料酒的目的是為了去腥，適量的水可以使雞蛋更嫩滑）
步驟三：
熱鍋熱油，倒入打好的雞蛋液，用筷子滑散之後撈出備用
步驟四：
鍋內留底油，放蔥花爆香，然後倒入西紅柿，加適量白糖，炒出汁水
步驟五：
加入滑好的雞蛋，翻炒均勻，吸收湯汁
步驟六：
放適量的鹽，雞精，起鍋裝盤。（最後也可以撒點蔥花裝點一下）
西紅柿烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用，歡迎大家品鑑。
徐小姐愛美食
一道麻婆豆腐，具備了麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活等特色，一個簡單的燒豆腐，讓我們幾乎品嚐到了所有的味道。
主料：南豆腐2塊、瘦肉100克、青蒜50克。
輔料：植物油100克、豆瓣醬50克、辣椒粉7克、醬油8克、料酒20克、水澱粉20克、湯15克、花椒粉1克、蔥、姜各10克。
將豆腐切四方塊放入碗中，水燒開下豆腐，待水再次沸騰撈出待用。熱鍋下油，燒至六成熱，將剁細的肉末炒散，炒至金黃色，加豆瓣醬、薑末、辣椒粉炒香，加水，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再放醬油，燒至片刻再勾芡收汁，盛出後撒上花椒麵、蔥花。
以上是我在家做麻婆豆腐的家常做法，家人都很愛吃，所以才變成我的拿手菜，希望能幫助到不會做的朋友，有更好做法的朋友也可以分享一下。
食味社
四川人都愛吃麻辣味！這麻辣川菜中的代表菜有兩樣菜，大家最愛吃：一是回鍋肉，二是麻婆豆腐，前面的朋友回答了麻婆豆腐，我就來回答家常蒜苗回鍋肉的做法。
1.將二刀坐墩肉冷水下鍋，放入適量料酒，薑片，蔥節，幾粒花椒大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮制八分熟後撈出晾涼。
2.蒜苗掐尖去根鬚洗乾淨，用刀拍破根部，斜刀切成小段備用。適量老郫縣豆瓣剁細，姜切成細絲備用。將晾涼的豬肉切成硬幣厚的薄片待用。
3.起鍋倒入少許油，油燒熱後倒入切好的豬肉煸炒，炒至豬肥肉出油時，下入薑絲繼續煸炒。
4.炒至豬肉微卷生香時，放入剁細的郫縣豆瓣，繼續煸炒至豆瓣水分干時，放入少量甜麵醬繼續煸炒。
5.炒至醬料生香時，放入蒜苗根部翻炒片刻，再倒入蒜苗翻炒，調入少許白糖，味精翻炒均勻即可。
現在回鍋肉已經不僅僅是蒜苗回鍋了，根據廚師創新改進和個人喜好製作，產生了如青椒回鍋，蓮白回鍋，土豆回鍋，豆皮回鍋，幹豇豆回鍋，香辣回鍋等很多回鍋種類。
舞動的食客
麻婆豆腐是四川成都久享盛譽的傳統名菜，集麻、辣、燙、嫩、酥、鮮、香於一身。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。麻婆豆腐(25張)1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鍾湯圓等店齊名的23家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。
主料：
豆腐、牛肉、青蒜苗
輔料：
豆豉、郫縣豆瓣、花椒粉、辣椒粉、姜、蒜、醬油、鹽、水澱粉
做法：
1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中燙一下，去除豆腥味，撈出瀝乾水分。牛肉剁成末，郫縣豆瓣和豆豉剁細，青蒜苗切段。
2.炒鍋置中火上，下油燒至6成熱，下牛肉煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味，下姜蒜粒炒香，再下入豆豉炒勻，加辣椒粉炒至紅色，加水燒沸。
3.下豆腐，並轉小火燒至冒大泡，用水澱粉勾芡，使豆腐收汁。最後下蒜苗，斷生後起鍋裝盤，撒上花椒粉即可。
Tips：
1.煮豆腐時應小火慢燒，儘量少翻動。
2.煮豆腐用高湯效果更佳。
3.炒豆瓣、豆豉、辣椒粉時火候不要過大。
4.勾芡應分次進行，第一次勾芡後，用鍋鏟輕輕翻動，待芡汁融合，再進行第二次、第三次勾芡，芡汁也要比炒菜的濃一些。
