話說粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，肥瘦相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。
吃貨們！有沒有咽口水？
袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全”。
從古至今，許多人都對粉蒸肉情有獨鍾，喜歡美食的“邵大俠”也不例外。
但不同的是，邵大俠更喜歡升級版的“粉蒸咖喱牛肉”！
邵大俠說：“這道菜走遍天下基本上沒有掛牌賣的。”
這是一道怎樣神奇的菜呢？
食材
主材：大米，糯米、牛腩
調料：鹽、白糖、幹蔥花、咖喱粉、白辣椒粉、辣椒粉、黃酒、生抽、黃油
步驟
1、大米250克，糯米50克。入鍋中火翻炒，不停地翻炒，直至米粒出現50%左右的微焦黃狀態，放一旁冷卻後，放入料理機或粉碎機打碎。但不用打得過分細，稍有粗米粒時即可。
2、加入鹽10克，白糖15克，拌勻後放入幹蔥花50克、咖喱粉50克、白辣椒粉3克、微辣的辣椒粉5克，充分拌勻待用。
3、取出整塊牛腩肉，切厚片；沖洗後加黃酒100克、生抽20克、醃製30分鐘以上。
4、牛腩分批放入調好的粉末中，讓每片牛肉都充分裹勻粉末。
5、大碗底部抹上一層植物油，均勻鋪上，鋪滿一層後放入一片黃油。沿邊加入熱水，直至表面浸潤。
6、放入壓力鍋，隔水蒸30分鐘。
粉蒸咖喱牛肉完成！
夾一片牛肉
鮮、香、酥、嫩
超好吃
小貼士
1、牛肉裹粉時，一定要裹均勻。
2、碗裡抹一層油，蒸熟後不會粘碗。
人間煙火·大寧記，第五期來了。
周到君為了這個欄目，跑遍了大寧，找到了一位喜歡美食的“邵大俠”，不論中餐、西餐，沒有他不會做的食物！
上海菜，甜點，家常菜，他都做的色香味俱全。
“邵大俠”今年70歲，混跡美食界數載，祖上曾經營西餐廳。
“邵大俠”住在新梅共和城，也經常教鄰居朋友們做菜，大家也很喜歡到他家蹭飯。
蒸肉菜在中國有幾大派，浙江的，江西的，湖南的，四川的，全部都是粉蒸豬肉。
粉蒸肉想要保持酥軟爛，粉需要大量吸油吸味，所以食材多選擇六分肥四分瘦肉來做。
這樣對想要減肥和保持健康的人來說就是想吃又不敢吃，為此前幾年邵大俠便嘗試了用牛肉來做粉蒸肉。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。中醫食療認為，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
邵大俠在幾次嘗試中便探索出了現在的做法，關鍵點是加了切片黃油。米粉外面雖有賣，但是添加劑太多，為了健康，邵老師便選擇自己製作。
人間煙火·大寧記，是你們的欄目。
不論你是深夜晚歸，亦是工作忙碌，或者你想為家人做飯，為戀人做一道菜，這個欄目一直為你們而存在。
兒時的味道，是不是消失在記憶裡？
很多想吃的菜，卻不會做？
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食物的意義，就是陪伴和治癒。
人間煙火·大寧記，陪伴每一個大寧人，度過2019年！
——人間煙火·大寧記
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文字｜陳佳玲
圖片｜由受訪者提供
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