粉蒸肉，又稱米粉肉，豬肉是原料，用荷葉餅夾了吃。陝西也有這樣的粉蒸肉，還有與幾種與眾不同的粉蒸肉，有用豬肉製作的，有用羊肉、牛肉和雞肉製作的，製作方法與一般粉蒸肉有所不同，而且不只盛在盤子裡端到餐桌上來供一桌人享用，還有在街市上叫賣，一人一碗的。不一定夾起來吃，很多時候是單獨吃。
粉蒸羊肉是西安市回民的傳統風味小吃，非常著名。
西安市回民聚居區多有賣的。肉在蒸籠裡，蓋有淨布，饃是一種燒餅，也整齊地擺於肉的一旁，鍋下有火，熱氣使肉香四溢，那饃饃也顯得生機勃勃。此食品肉雖肥而不膩，饃雖軟而耐嚼，喜歡軟和些的食物的，會格外滿意。
三原菜中有粉蒸雞一款。作法是將雞肉斬塊，以姜蔥末、甜麵醬、料酒、白糖、鹽及熟豬油拌勻拌透，醃漬約半小時後拌入炒米粉，使雞塊被米粉包牢，再裝碗上蒸籠，蒸至爛熟即成。雞肉可做多種菜餚，可用多種烹調方式，可用多種調味品，但用甜麵醬者不多。魯菜中有用甜麵醬的，但不與米粉匹配。三原粉蒸雞別開生面。
三原還有粉蒸牛肉。作法與粉蒸羊肉略同。但拌料較多，有蔥薑汁、白糖、甜麵醬、豆瓣醬、胡椒粉及鹽等。醃漬並拌炒米粉後，須在蒸籠屜上鋪一張薄面皮，上放一些荷葉，留有空隙，再攤放米粉牛肉於上。出蒸籠時須淋香油，並加姜蔥蒜末，拌勻食用。可單吃，也可夾饃。
荷葉粉蒸肉是粉蒸肉中最具特色的一種，各地都有。陝西的荷葉粉蒸肉以鳳翔縣和三原縣的最好。鳳翔縣有蘇東坡修建的東湖，風景優美，盛產蓮藕。舊時縣城有一家飯店叫作德記飯莊，當年每逢東湖荷花怒放，荷葉滴翠，德記人就摘取一些新鮮荷葉，洗淨，切成四寸見方的葉片，每片包生粉蒸肉兩片(必須是兩片)，肉面緊貼荷葉，以保證沁透葉香。將這樣的荷葉肉包翻置細瓷盤中，上小下大，略如塔形，約二三十包。
蒸熟後入席時，配以荷葉餅、黃麵醬及蔥白，夾而食之。食後喝一小碗薏米粥。荷葉清香，薏仁藥香，口齒留香。陝西還有一種粉蒸豬肉，也很特別。並非一般的以大肉為原料的那種米粉肉。不用炒米粉，而用生面粉拌和。不裝碗而平鋪於蒸籠屜上蒸制。以豬肋條肉切長方形厚片為原料，加有多種調味品。這是關中地區的傳統風味小吃。
至今一些縣城的夜市上仍有供應。裝盤子，不夾饃，單吃。有一種大碗吃大塊肉的感覺，豪爽。
看到不少人圍著這樣的小吃攤，有滋有味地享受美食，感覺就是一種亮麗的風景線。文章前的你是否已經垂涎三尺了？
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