粉蒸肉，又称米粉肉，猪肉是原料，用荷叶饼夹了吃。陕西也有这样的粉蒸肉，还有与几种与众不同的粉蒸肉，有用猪肉制作的，有用羊肉、牛肉和鸡肉制作的，制作方法与一般粉蒸肉有所不同，而且不只盛在盘子里端到餐桌上来供一桌人享用，还有在街市上叫卖，一人一碗的。不一定夹起来吃，很多时候是单独吃。
粉蒸羊肉是西安市回民的传统风味小吃，非常著名。
西安市回民聚居区多有卖的。肉在蒸笼里，盖有净布，馍是一种烧饼，也整齐地摆于肉的一旁，锅下有火，热气使肉香四溢，那馍馍也显得生机勃勃。此食品肉虽肥而不腻，馍虽软而耐嚼，喜欢软和些的食物的，会格外满意。
三原菜中有粉蒸鸡一款。作法是将鸡肉斩块，以姜葱末、甜面酱、料酒、白糖、盐及熟猪油拌匀拌透，腌渍约半小时后拌入炒米粉，使鸡块被米粉包牢，再装碗上蒸笼，蒸至烂熟即成。鸡肉可做多种菜肴，可用多种烹调方式，可用多种调味品，但用甜面酱者不多。鲁菜中有用甜面酱的，但不与米粉匹配。三原粉蒸鸡别开生面。
三原还有粉蒸牛肉。作法与粉蒸羊肉略同。但拌料较多，有葱姜汁、白糖、甜面酱、豆瓣酱、胡椒粉及盐等。腌渍并拌炒米粉后，须在蒸笼屉上铺一张薄面皮，上放一些荷叶，留有空隙，再摊放米粉牛肉于上。出蒸笼时须淋香油，并加姜葱蒜末，拌匀食用。可单吃，也可夹馍。
荷叶粉蒸肉是粉蒸肉中最具特色的一种，各地都有。陕西的荷叶粉蒸肉以凤翔县和三原县的最好。凤翔县有苏东坡修建的东湖，风景优美，盛产莲藕。旧时县城有一家饭店叫作德记饭庄，当年每逢东湖荷花怒放，荷叶滴翠，德记人就摘取一些新鲜荷叶，洗净，切成四寸见方的叶片，每片包生粉蒸肉两片(必须是两片)，肉面紧贴荷叶，以保证沁透叶香。将这样的荷叶肉包翻置细瓷盘中，上小下大，略如塔形，约二三十包。
蒸熟后入席时，配以荷叶饼、黄面酱及葱白，夹而食之。食后喝一小碗薏米粥。荷叶清香，薏仁药香，口齿留香。陕西还有一种粉蒸猪肉，也很特别。并非一般的以大肉为原料的那种米粉肉。不用炒米粉，而用生面粉拌和。不装碗而平铺于蒸笼屉上蒸制。以猪肋条肉切长方形厚片为原料，加有多种调味品。这是关中地区的传统风味小吃。
至今一些县城的夜市上仍有供应。装盘子，不夹馍，单吃。有一种大碗吃大块肉的感觉，豪爽。
看到不少人围着这样的小吃摊，有滋有味地享受美食，感觉就是一种亮丽的风景线。文章前的你是否已经垂涎三尺了？
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