沒得一個四川人，可以拒絕粉蒸的美味。
不管是粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉還是粉蒸肥腸，一切粉蒸都是人！間！美！味！
by 川寧子
粉蒸肉其實是個統稱，它又叫鮓（zhǎ）肉，是九鬥碗最主要“成員”之一，捱到重慶的部分地區稱之為“格格”。反正不管叫啥子，這種被米粉包裹著的美味，能讓一切肉食卸下盔甲，展現出別樣的風味。
100個家庭有100種粉蒸味
小時候，每逢過年過節、婚宴酒席，桌子上總少不了粉蒸肉。雖然粉蒸並不是川菜特有，但它卻是四川人餐桌上必不可少的存在，而每個地方的粉蒸也獨有自己的特色。
成都等地區的粉蒸偏鹹甜，喜用南瓜、紅薯、糯米墊底，蒸出來的粉粉香甜可口、一抿就爛。huo到米飯，吃上三大碗都不成問題。
自貢、樂山、南充等地方，粉蒸都略帶嚼勁，吃之前要淋一層辣子油或拌海椒面，再撒把香菜，麻辣鮮香很是美味。
不管花樣有好多，但萬變不離其宗，排骨、五花肉、牛肉、羊肉、肥腸都可以蒸，下面墊底的可以是紅苕、土豆、南瓜、芋頭等，全憑自己的喜好。
現在吃粉蒸肉不用再等過年過節，成都隨便一家燒菜館、蒸菜店都有自己拿得出手的粉蒸肉。儘管沒得那種家的獨有味道，但那嫩到一咬就脫肉的粉蒸，依然是每個四川人心尖尖上的愛。
超市的蒸肉粉蒸不出家的味道
現在很多超市都有半成品的粉蒸肉，同樣的肉同樣的做法，因為蒸肉米粉的不同，就讓整個粉蒸肉的味道大打折扣。
一份完美的蒸肉，粉和肉是不能分家的，蒸出來後粉子應該和肉纏纏綿綿，而不是顆粒粉明的相敬如賓。太冷靜的粉蒸肉會焦乾，達不到一抿就爛、入口即化的口感。
by 川寧子
上好的蒸肉米粉必須是現打的，用茴香、八角、辣椒等入味，配上一定量的大米和糯米。講究點的人家還要將米和料炒制金黃，再碾成粉拿來碼肉。
現碾出來的蒸肉粉子細膩馥郁，是超市那種袋裝粉子不能比擬的。但現磨好的粉子不能馬上碼肉，要等肉和調料多磨合一哈，再碼上粉子讓它們彼此冷靜，經過這樣多次“蹂躪”後才對得起鮓肉這個稱呼。這樣蒸出來的粉蒸肉，才能真正做到肉粉合一。
成都好吃嘴私藏的粉蒸地圖
by 飄香奶豬
雖然不少人嘴上都說外面的粉蒸點都沒得屋裡做的好，但其實私底下自己三天兩頭就往粉蒸店跑，還不是怕推薦給你們又跑切打堆堆。
叄無粉蒸
by 漫漫_8621
粉蒸網紅店，每天生意爆好，分店都開了好幾家。他家的特色是：粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸肥腸，每次Y君找不到吃的時候，都會去他家。
人均：24元
地址：成華區建設路猛追灣街14-3號
雞毛店
by 一起去戰鬥
他家的汽鍋雙蒸真的是一絕，好吃到可以吞舌頭。粉蒸排骨，甜糯軟綿，蒸得稀溜耙。不過飯量小的人不要輕易挑戰，這一鍋三個吃都綽綽有餘。
人均：39元
地址：武侯區雙楠街172號
葉老大肥腸
by ccc蟲蟲衝
他家主打肥腸，蒸肥腸更是一絕。軟耙耙、熱乎乎的肥腸沒得任何異味，一口一坨超級下飯。
人均：15元
地址：天府新區大源南二街46號
三百碗粉蒸
by 瑤瑤_57172
他家的特色是粉蒸雞，再柴的雞肉配上粉蒸都變得鮮美了。一口下去，粉和肉交織在一起很有層次感，點都不覺得在吃雞。
人均： 24元
地址：錦江區九眼橋百豐巷51號
八筒粉蒸
by 小梅果凍
資格的粉蒸，要麼是格子要麼就是這種小土碗，這家一看就很地道。頗有種吃九大碗的感覺，性價比也很高。
人均： 12元
地址：武侯區高升橋廣福橋街32號
作為四川人，你可以不會烹煮煎炸炒，但一定要會蒸！管他是牛肉、羊肉、雞肉、五花肉，還是土豆、紅苕、芋子、南瓜....都可以裹上粉子粉蒸，讓它成為人間美味。
那麼問題來了，你最喜歡粉蒸啥子？或者你吃過最奇怪的粉蒸菜是啥子？
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