粉蒸肉，是廣泛流行於中國南方地區的漢族傳統名菜之一。在四川樂山，粉蒸肉分兩種，一種用豬肉為主食材，加南瓜或紅薯為輔料，這種粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦。另一種可以稱為“翹腳牛肉店裡的粉蒸肉”，這裡的粉蒸肉就很簡單粗暴了，只有肉，沒有輔料。我們今天要講的，是第二種。
樂山人喜歡叫這種粉蒸肉為“蒸籠肉”，順便提一句，這種粉蒸肉的蒸籠，看起來都很“小氣”，拳頭大小的蒸籠只能放下兩三片牛肉，雖然每次蒸肉蒸得少，但是優點就是速度快。飯點時間一到，三三兩兩的人來到馮四娘蹺腳牛肉：“老闆兒，一個牛肉，一個舌頭，一個血旺，對咯，再來份蒸籠兒，要牛肉的哈！”然後老闆從打開小蒸籠，蒸汽和香味一股腦兒地往外衝，從最底下拿出幾個小蒸籠，往盤子裡那麼一倒，再撒上各種調料，這盤粉蒸肉就可以上桌了。手起手落之間，也不過一兩分鐘而已。
一碟粉蒸肉，撒上磨得細細的辣椒麵，香菜和香蔥除了提味，更是點綴。拿起筷子將它拌勻，就著米飯吃，牛肉又糯又嫩，一抿即化，獨有的香味毫不講理地霸佔你每一個味蕾，辣椒麵的刺激更是讓你舌底生津，令人忍不住放下碗筷，朝著店內大聲喊著：“老闆兒，再來一份蒸牛肉！”
樂山的許多小吃，或許看起來很其他地方的沒什麼不同，但你只需要吃上一口，你就知道為什麼會有“食在四川，味在樂山”這一說法了。人在外地，常常想起家鄉樂山的美食，腦海中閃過無數個菜名，最後讓我吞了吞口水的，也只有馮四娘翹腳牛肉這一系列的菜品。
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