蔥燒海參是一道經典的魯菜，它是以水發海參和山東大蔥為主要原料而燒製的一道營養價值極高的一道菜餚，海參同人參、魚翅、燕窩並列排名為世界八大珍品之一，海參不僅可以作為美味的食材，還可以作為珍貴的藥材入藥，據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代醫學研究也正名，海參可以延緩衰老，提高人的記憶力，利於血液循環、對於治療糖尿病以及腫瘤等具有神奇作用，蔥燒海參是選用山東沿海的刺參為原料，成菜後海參軟糯，大蔥清香，營養豐富，是一道滋肺補腎的上等菜餚
食材：
主料：海參
配料：蔥姜、料酒、醬油、高湯、白糖、食用油、溼澱粉、食鹽
步驟：
1.準備水發海參
水發海參
2.發泡好的海參處理乾淨，過水炒一下
海參焯水
3.大蔥切段油炸一下，炸至兩面金黃撈出備用
大蔥炸至金黃色
4.熱鍋下油，油熱後加白糖炒製糖色，再加入蔥薑末煸香，之後加入高湯煮沸，下入海參，加入料酒，醬油，小火慢煨煮透
海參小火慢煨
5.湯汁收濃時加入炸好的大蔥煸炒
湯汁收濃時加入炸好的大蔥段
6.最後加入水澱粉勾芡，淋上少許香油即可出鍋了
小技巧：
1.海參提前發泡好，焯水備用，期間可以加一些料酒去除腥味兒
2.大蔥炸至兩面金黃，蔥油可以二次使用
分享到:
閱讀更多 京都情緣 的文章
