蔥燒海參
原料：水發海參1000克，大蔥120克，姜50克，香菜100克，蒜50克。
調料：清雞湯700克，料酒15克，溼玉米澱粉10克，熟豬油150克，蔥油75克，味精、蠔油各5克，食鹽2克，薑汁，白糖各25克，醬油12克。
製作：
1、將水發海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟，使其進味，瀝淨雞湯；大蔥分別切成長7釐米的段和蔥末；青蒜切成長5釐米的段。
2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色，取出放在碗中，加入100克雞湯、5克料酒，及薑汁、蠔油、醬油、白糖和味精各5克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、另起鍋倒入蔥油25克，下入糖25克，炒成棗紅色，再下入蔥末、薑末煸炒幾下，加入海參，隨後下入料酒10克，雞湯300克，醬油10克，薑汁、鹽、蔥油20克和味精2克，再下入蒸好的蔥段，燒開後用微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都掛在海參上，取出裝盤；炒鍋放在旺火上，將剩餘蔥油倒入，略煸一下，撒在海參上，菜心圍邊即可。
蔥油的製法：
將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時，先下入薑片75克、再下入蔥段、蒜片，炸成金黃色，再下入香菜段，炸焦後，將原料撈出，餘油即為蔥油。
注意事項：
蔥油分三次放入，炒糖、炒制過程中、出鍋前各加入一次。 芡汁下鍋，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，使之糊化，形成明汁亮芡。
特點：
1、蔥燒海參，原著為山東名餚，蔥香濃郁，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師改成了小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和。
2、此菜北京豐澤園飯莊製得最好。海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食後盤無餘汁。
3、此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。
蜂蜜雞肉
材料：雞胸肉、鹽、胡椒粉、水、料酒、白芝麻；
醬汁：番茄沙司、糖、蜂蜜、水；
麵糊：雞蛋、鹽、水、泡打粉、玉米澱粉、普通麵粉、植物油。
做法：
1、雞胸肉洗乾淨，用廚房紙吸下水。
2、去掉一些邊上的白色部分，切小塊；碗裡放入鹽，料酒，胡椒，和水，放入切好雞肉塊，拌勻，醃製十五分鐘。
3、另一碗裡放入麵粉，玉米澱粉，泡打粉，水，鹽，蛋和油；攪拌成細膩光滑的麵糊，放入醃好的雞肉。
4、鍋里加入多些的油，燒到八成熱（放一塊雞肉下去會立刻浮起來）炸雞塊。
5、盛出，鍋裡油回下溫；再炸一遍，炸到金黃色。
6、另取一鍋，加入糖，蜂蜜，水，番茄醬；大火燒開轉小火，煮到湯汁濃稠，放入雞肉塊，拌勻，撒上芝麻。
野山珍乾鍋羊肉
特色：這是一道南北相結合的菜品，選用武夷山野生鮮茶樹菇和內蒙古自然風乾羊肉，用湘西土方法制作而成，味道鮮美，幹香爽口，是食客們必點佳餚。
原料：風乾羊肉200克，鮮茶樹菇400克，美人椒30克。
調料：A料（蒜片、薑片、小山椒各10克），B料（雞粉、白糖、白胡椒粉、蒸魚豉油各8克，料酒30克，骨湯20克），茶油30克，色拉油1千克（約耗80克）。
做法：
1、茶樹菇摘洗乾淨；美人椒去籽，改刀。
2、高壓鍋內倒入清水1千克，放入風乾羊肉，上氣壓至軟爛，取出切條。
3、鍋內倒入色拉油，燒至七成熱時，放入茶樹菇炸至金黃色撈出，瀝油。
4、鍋內倒入茶油燒熱，放入A料、美人椒煸香，下入羊肉、茶樹菇翻炒，用B料調味，迅速翻炒均勻盛入錫鍋內，下方點酒精爐上桌即可。
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