陳年蜂蜜才結晶嗎？蜂蜜結晶有顆粒正常嗎？

蜂蜜是日常生活中常見的食品，由於蜂蜜保存良好的情況下可以許久不變質，所以有些人家中會有陳年蜂蜜，一些消費者發現這些陳年蜂蜜很多都結晶了，不過只有陳年蜂蜜才會結晶嗎?

並不是只有陳年蜂蜜才會結晶，蜂蜜結晶與保存時間沒有關係，有些蜂蜜不是陳年蜂蜜也會結晶。蜂蜜結晶受到多種因素的影響，主要因素有蜂蜜結晶核多少、貯存溫度、含水量多少以及蜜源種類等，以貯存溫度為例，蜂蜜一般在保存溫度為13~14度時最容易結晶。

另外影響蜂蜜結晶還有一個重要因素就是葡萄糖含量，蜂蜜結晶實質上就是葡萄糖結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液，所以葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶，像紫椴白蜜含有豐富的葡萄糖，一般呈結晶狀態，而水白蜜則相反，果糖含量比較高，則不容易結晶。

不過很多人印象中的蜂蜜都是液態的，對於蜂蜜結晶不太瞭解，認為蜂蜜結晶不能吃了，其實不是這樣的。蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，雖然蜂蜜結晶以後從液態變成固態，顏色也變淺了，但是蜂蜜的質量，包括蜂蜜中的營養成分都沒有變化，所以蜂蜜結晶還是可以正常食用的。如果有些消費者不喜歡吃結晶蜜，田野牧蜂建議大家，可以用40度左右的溫水將結晶蜜衝成蜂蜜水喝。