蜂蜜在國家標準中明確指出：不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物質，包括食用物質如果糖，糖漿等任何物質。純正的蜂蜜不需要任何加工，只要過濾出在採收過程中遺留的肉眼可見的雜物（死蜂、蠟屑等)，保持天然蜂蜜的本性。
食用天然蜂蜜的必須瞭解以下幾點常識:
1天然好蜂蜜有濃度差別
天然蜂蜜的濃度是在常溫20℃測定的，天然蜂蜜稠度隨溫度的增高而變稀，隨溫度的下降而變稠。因此，我們經常會發現:同樣一瓶蜂蜜，在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。
蜂蜜的稠和稀只能說明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞。蜂蜜中的水分是植物開花時分泌的，蜜蜂採集後通過其自身的釀製來降低蜂蜜中所含的水分
天然蜂蜜的濃度一般是35-43度，一般濃度越高，常溫密封庫存的時間越長。濃度很低的蜜，叫做非成熟蜜，也叫作水蜜，營養價值相對較低，食用天然蜂蜜的濃度一般在40度以上較好。
2純天然好蜂蜜的抗菌消炎效果
未經加工的天然蜂蜜具有抗菌、消炎、抗潰瘍的藥理作用，而且，天然蜂蜜的濃度越高，抗菌消炎效果越明顯，主要原因有：
①蜂蜜是酸性的,而在酸性環境下，許多動物致病菌受到抑制，因為它們通常在鹼性環境下生長。
②蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產生的過氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。
③蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，因此大部分種類的細菌在蜂蜜裡受到完全的抑制。
④蜂蜜的粘稠性使空氣裡的氧不能進入，使需氧菌受到抑制。
⑤蜂蜜裡通常含有溶菌酶5~10mg/ml。
⑥蜂蜜裡含有微量的類黃酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發性成分。
因此，一般的細菌在天然成熟蜂蜜中是無法生長的，因此，真正的天然成熟蜂蜜長期存放也不會發生變質。
3純天然好蜂蜜會結晶
蜂蜜結晶是因為其中的葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結晶核，並逐漸壯大、形成結晶粒，許多結晶粒便構成了我們肉眼所見的結晶。一般來說，真正的蜂蜜都會有結晶現象，只是有些蜂蜜容易結晶，而有些蜂蜜不易結晶。蜂蜜結晶與溫度有直接關係，溫度在13-14℃時最容易結晶。
有的消費者不知道蜂蜜結晶是怎麼回事，如果蜂蜜出現凝固、分層現象，他們就會以為是蜂蜜摻了白糖導致的。其實，蜂蜜結晶是由於蜂蜜是一種葡萄糖的過飽和溶液，當溫度降低時，葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐漸聚結擴散，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀。
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