店家經營了多年土蜂蜜，高山、低山、陰坡、陽坡、土蜂蜜、洋蜂蜜，一年取一次的與和一年取幾次的等等各種各樣的蜂蜜都見識過了，實踐出真知，根據店家我多年的總結，覺得主要可以從“看、聞、搖、挑、滴、照”六個方面來辯認土蜂蜜的真假和純度，把這些記在心中了，蜂蜜基本上也就可以認識真假了：
蜂兒不食人間倉，玉露為酒花為糧
首先是看是看顏色，如果說是剛取的蜜或者是那種結晶或尚未溶化的蜜，首先上下顏色要一致，如果是陳蜜，那要是帶一種顆粒狀的才是好的，如果在最下面一部分有很明顯的白色，那個就是摻了白砂糖然後沉澱下來的，當然這種情況也不是絕對，如果新蜜裡面摻有陳蜜，那個顏色就非常分明，但一般情況下都是如此。
晚秋拍的剛收的蜂蜜，上下顏色基本一致
第二，聞是聞氣味，夏天氣溫高，結晶的土蜂蜜已經溶化了的，上面溶化了的液態蜜的顏色一般應該比下面的沒溶化的顏色要深，一般呈下面黃色，上面深紅色，聞氣味，如要稍有一點點特殊的蜂蜜的酸味（準確的是說是一處特殊的香味，聞起來有一點象是那種微弱的酸味而已）的才是最好的，如果酸氣濃烈刺鼻，那就有可能是三種情況，一種是把蜂蛹擠在裡面，蜂蛹所在的巢也帶有蜂蜜成份，這種稱為兒蜜，一種是在取蜜的時候是通過蒸過，裡面有水份，這種稱為二次蜜 這兩種裡面都含有很重的水份，一發酵就會變酸，有些用白砂糖造的假蜂蜜聞起來根本就沒有蜂蜜的自然香味。
夏天已溶化的蜂蜜，右一尚未溶化，右二黑色的那瓶是一瓶兒蜜，左一為做對比看的假蜂蜜
第三，搖是使勁搖晃蜂蜜瓶，如果上面起很多泡沫的那個肯定是次品，這個有兩種可能，一種是取蜜次數過多，蜂蜜裡面水份過重，這一種蜜如果用力搖晃幾下，然後把瓶蓋揭開，還會噴發，純土蜂蜜怎麼搖晃都不會起泡沫。另外一種可能就是裡面有兒蜜，那就容易變酸。如果是液態蜜，土蜂蜜是很濃很粘的，附在瓶壁上不容易恢復原形，不純的很稀很清淡，一下就恢復原狀了。
手中的一瓶做對比的兒蜜
這瓶兒蜜是有蜂農送到我這兒來的，我鑑定為劣等蜂蜜，他也不好意思拿回去，後來一直在我手中，現在一打開，刺鼻的酸味！
第四，挑是挑絲，液態蜜，可以用筷子挑一點，往下滴，看是不是拉很長的絲，純土蜂蜜一般都拉很長的絲，如果一下就斷了，那就是不純的。
上面那瓶做對比的假蜂蜜現在的樣子，上面那種顏色是剛開始拍的照片
這瓶假蜂蜜是店家幫助的一位貧困學生的家長買來要我轉謝給資助人的，我當時看得心中有疑問，就另外給他換了一瓶寄給資助人了，這一瓶留下來做觀察，幾年過去了，一直也不溶化，打開蓋子，一口撲刺鼻的香精味，感覺就象那種洗髮水的香精味。
第五，滴是滴衛生紙，搞一滴液態蜜滴在衛生紙上面，看是不是一下子就浸溼了，然後就沒了，還是根本就浸不進去，浸不進去的就是純的，象水一樣一下就沒了的蜂蜜就不純，或者很次。
最後，照是用手電照，如果蜂蜜還是液態，瓶子又透明，那在暗處用手電一照，如果蜂蜜呈透明那就是好的。
用手電照剛收來的液態蜜，
下篇預告：如何辨認土蜂蜜的純度與真假之三－關於土蜂蜜須知道的有關常識
如何辨認土蜂蜜的純度與真假之四－實拍壺瓶山蜂農家取蜂蜜
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