店家经营了多年土蜂蜜，高山、低山、阴坡、阳坡、土蜂蜜、洋蜂蜜，一年取一次的与和一年取几次的等等各种各样的蜂蜜都见识过了，实践出真知，根据店家我多年的总结，觉得主要可以从“看、闻、摇、挑、滴、照”六个方面来辩认土蜂蜜的真假和纯度，把这些记在心中了，蜂蜜基本上也就可以认识真假了：
蜂儿不食人间仓，玉露为酒花为粮
首先是看是看颜色，如果说是刚取的蜜或者是那种结晶或尚未溶化的蜜，首先上下颜色要一致，如果是陈蜜，那要是带一种颗粒状的才是好的，如果在最下面一部分有很明显的白色，那个就是掺了白砂糖然后沉淀下来的，当然这种情况也不是绝对，如果新蜜里面掺有陈蜜，那个颜色就非常分明，但一般情况下都是如此。
晚秋拍的刚收的蜂蜜，上下颜色基本一致
第二，闻是闻气味，夏天气温高，结晶的土蜂蜜已经溶化了的，上面溶化了的液态蜜的颜色一般应该比下面的没溶化的颜色要深，一般呈下面黄色，上面深红色，闻气味，如要稍有一点点特殊的蜂蜜的酸味（准确的是说是一处特殊的香味，闻起来有一点象是那种微弱的酸味而已）的才是最好的，如果酸气浓烈刺鼻，那就有可能是三种情况，一种是把蜂蛹挤在里面，蜂蛹所在的巢也带有蜂蜜成份，这种称为儿蜜，一种是在取蜜的时候是通过蒸过，里面有水份，这种称为二次蜜 这两种里面都含有很重的水份，一发酵就会变酸，有些用白砂糖造的假蜂蜜闻起来根本就没有蜂蜜的自然香味。
夏天已溶化的蜂蜜，右一尚未溶化，右二黑色的那瓶是一瓶儿蜜，左一为做对比看的假蜂蜜
第三，摇是使劲摇晃蜂蜜瓶，如果上面起很多泡沫的那个肯定是次品，这个有两种可能，一种是取蜜次数过多，蜂蜜里面水份过重，这一种蜜如果用力摇晃几下，然后把瓶盖揭开，还会喷发，纯土蜂蜜怎么摇晃都不会起泡沫。另外一种可能就是里面有儿蜜，那就容易变酸。如果是液态蜜，土蜂蜜是很浓很粘的，附在瓶壁上不容易恢复原形，不纯的很稀很清淡，一下就恢复原状了。
手中的一瓶做对比的儿蜜
这瓶儿蜜是有蜂农送到我这儿来的，我鉴定为劣等蜂蜜，他也不好意思拿回去，后来一直在我手中，现在一打开，刺鼻的酸味！
第四，挑是挑丝，液态蜜，可以用筷子挑一点，往下滴，看是不是拉很长的丝，纯土蜂蜜一般都拉很长的丝，如果一下就断了，那就是不纯的。
上面那瓶做对比的假蜂蜜现在的样子，上面那种颜色是刚开始拍的照片
这瓶假蜂蜜是店家帮助的一位贫困学生的家长买来要我转谢给资助人的，我当时看得心中有疑问，就另外给他换了一瓶寄给资助人了，这一瓶留下来做观察，几年过去了，一直也不溶化，打开盖子，一口扑刺鼻的香精味，感觉就象那种洗发水的香精味。
第五，滴是滴卫生纸，搞一滴液态蜜滴在卫生纸上面，看是不是一下子就浸湿了，然后就没了，还是根本就浸不进去，浸不进去的就是纯的，象水一样一下就没了的蜂蜜就不纯，或者很次。
最后，照是用手电照，如果蜂蜜还是液态，瓶子又透明，那在暗处用手电一照，如果蜂蜜呈透明那就是好的。
用手电照刚收来的液态蜜，
下篇预告：如何辨认土蜂蜜的纯度与真假之三－关于土蜂蜜须知道的有关常识
如何辨认土蜂蜜的纯度与真假之四－实拍壶瓶山蜂农家取蜂蜜
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