蔥燒海參
材料：
水發小海參1000克、雞湯700克、
鋪料：
大蔥105克、青蒜15克、薑末5克、薑汁27克、
調料：
精鹽2克、味精3克、溼澱粉10克、糊蔥油50克、白糖27克、熟豬油150克（約耗75克）、醬油12克、紹酒15克
做法：
1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。
2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、紹酒、薑汁、醬油、白糖和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
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