蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
古老的傳說
袁枚《隨園食單》亦載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑑於此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，採取了“以濃攻濃 ”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。
海參使用的注意細則：
海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。海參還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海參2小時左右時間內不要食用水果就可以了。
但海參性滑膩，脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。
烹飪大法
食材準備：
泡發海參、小油菜、蔥、姜、香菜、生抽、醬油、蠔油、糖、蔥油、水澱粉
食材準備：
▼蔥、姜、香菜
▼花生油500克加熱180度，薑片先入鍋中熬製
▼轉小火，1分鐘後將大蔥段再放入鍋中熬製
▼再將香菜入鍋熬製
▼熬製所有材料乾枯變色時關火，取其油備用
▼泡發海參、小油菜、蔥油、水澱粉
▼小油菜洗淨入熱水鍋中焯燙備用
▼鍋中做油，油溫7成熱時倒入生抽
▼再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒制
▼炒制香味時，倒入開水
▼再調入水澱粉
▼將海參入鍋燒製
▼將熬製蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒製
▼小火慢慢搖動鍋具燒製，待汁液濃稠時，淋入熬製好的蔥油，即可裝盤食用
▼成品
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