05.02 你瞭解青島的老字號嗎？

你瞭解青島的老字號嗎？即使是老青島，也不見得吧。

青島是一個“好吃”的城市，美食最能顯露人們生活裡的心情輪迴，從清晨到日暮。而老字號，是直抵城市美味的命門所在。

這樣講，一定有人呵呵了。開玩笑，青島的老字號還有人吃嗎？老字號好不好吃，就像難以知道女友素顏下的面龐好不好看。

這次我們選取了青島8家老字號。只為揭開盛名之下青島老字號的神秘面紗。

三盛樓

✎地址： 四流中路273號

三盛樓絕對是滄口的老字號了，百年老店，島城舊有“三大樓”，除了中山路的春和樓、臺東的聚福樓，再就是滄口四流中路和振華路交匯口的“三盛樓”了。

三盛樓的前身是“新生園飯店”，1913年改稱現名，寓意“人氣盛、買賣盛、財源盛”。許多住在附近的老滄口都是吃著三盛樓長大的，那時候是周邊最火的館子了。幾十年過去了，依舊人氣不減。

主打魯菜，最出名的應該就是羊肉蒸餃、包子和鍋貼了。羊肉蒸餃每一個裡面都會有灌湯，羊肉都有進貨公示，不是很羶。鍋貼現做，剛出鍋的時候底部很脆，鍋貼在家也可以自制，所用到平底鍋，在轉轉APP平臺搜索了全新轉賣的平底鍋，價格合理，自制可以口味多樣化，鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。

而包子更是餡大皮薄，滿滿的肉汁感覺要把包子皮都浸破了，光是看起來就很有食慾了。

苟不理包子

✎地址： 黃島路20號

說起青島包子界的發展歷程，苟不理就是不能繞過的一環！作為青島老國營飯店僅存的碩果，一屜包子搭上一碗餛鈍，成了很多老青島念念不忘的味道！

青島人愛了30年的包子苟不理包子，還是老城區，四方路那片，一到飯點就排隊的那種，破破爛爛的那種，集體食堂的那種，20元管飽的那種。

包子都是現做現賣的那種，有蝦虎、蝦仁還有三鮮等口味，料很實在。

苟不理的餛飩，絕對是老青島的味道。餡不多，煮好都漂在上面，和其他大個的妖豔賤貨不一樣。湯也很入味，第一口會覺得很幸福啊，還有幾分紫菜的香氣。

大邱大包

✎地址： 汶上路3號

大邱大包也是一家老字號店鋪，曾經寬敞的門店和明亮的大廳在西鎮也是非常有名。如今專做包子生意反倒一直客似雲來。

最喜歡的就是海藻的包子，海帶排骨的也很好吃，味道很青島。鮮肉包肉餡兒很實在，還有湯汁讓人愛不釋手！

十來種口味的包子，價格從2元到4元不等。

除了各類大包、店內還提供米粥等湯物，每天自熬的一大鍋甜沫配上包子，這才是吃包子的正確姿勢。

他家的甜沫灰常正宗，除了家裡只有這裡能吃到這麼夠味兒的甜沫了。還可以來上一個鹹鴨蛋，油油的蛋黃和包子也是絕配。

老方子餡餅粥

✎地址： 四平路23號甲

穿越大半個城市也要來吃老方子餡餅粥，一家21年的老店，兄妹四個堅守到現在，各有各的分工。

青島人吃甜沫餡餅，這家店當然不能放過了。據說大清早八點去就有二三十號人排隊。

餡餅超級香，餡料足，能吃到大顆粒的肉肉，有洋蔥做調味更加香了。餡餅記得趁熱吃，放涼了皮就塌了餡也不香了。

早上賣甜沫和餡餅，中午賣爐包，通過的小道就能堵死，所以大多買回去或者直接站在路邊吃！

女生差不多一碗甜沫、一個茶蛋和一個餡餅就夠了。花上3塊錢就能吃的滿嘴流油！難怪不少老青島就愛這個味~

春和樓

✎地址：中山路146號

家常菜基礎的魯菜歷史源遠流長，底蘊深厚。

島城魯菜第一家春和樓，正宗魯菜和海鮮特色菜為主的百年魯菜老字號名店。“百年春和，譽滿天下”：香酥雞，歷經七代名廚、百年烹飪歷史；赫赫有名的蔥燒海參，曾榮獲國家金鼎獎；中國名菜油爆活海螺，更是拿手絕活；中華名吃春和樓蒸餃，膾炙人口。

衝著百年魯菜老店的介紹去的。但是服務怎麼說呢，也可能是因為人多，反正比較一般吧。良心店良心價，不像現在的所謂星級酒店，動不動就幾千上萬。

推薦招牌香酥雞，聽名字就知道，松鼠鱸魚慢工出細活，配上一盤炒苦瓜會有很奇妙的化學反應。不過，千萬錯開高峰期，一定要提前一個小時。

萬和春排骨米飯

✎地址： 湖北路44號

對於青島人而言，一碗排骨，一碗米飯，再加上一碟小涼菜，一頓飯就這麼充實起來了。

這是青島老牌排骨米飯，大街小巷好多他家的連鎖店面，排骨米飯大受好評，肉細軟入味兒，肉的原味在嘴巴里綻放，排骨湯泡米飯最簡單卻最美味。

排骨米飯是伴隨著青島歷史兼顧正餐與小吃的品種，之所以流傳百年，是青島人的豪放和大快朵頤的用餐方式養育了它。

在青島，專業的排骨米飯餐館，比比皆是，排骨米飯發展至今，已成為來青島旅遊必吃的小吃之一。

排骨米飯一般就是兩個品種：脊骨和肋骨。青島早期排骨米飯品牌是不加菜的，靠的是好的排骨、好的配方口感。

清真馬家拉麵

✎地址： 高密路28號

在四方路與博山路交匯的小巷裡，馬家拉麵的門頭顯得並不起眼。左邊一側是顧客出入的大門，趕上天好的時候還會擺出一排桌椅供食客們歇腳。

那時候，我們還是懵懂無知的少年，四方路是我們的小據點，馬家拉麵是我們常去的地方，“普通、加細、加寬、加肉、不要香菜、多加點湯、打包帶走”……這些瑣碎的點餐聲音，充滿了生活的儀式感。

店內出售的，基本都是經本地口味改良之後的各式麵食。麵湯上永遠浮著的一層黃鋥鋥的牛油，煞是誘人。

麵條顏色發黃口感偏軟易吸收湯汁，麵湯清亮，因為放了醬油、咖喱粉，所以湯色微棕而不是白色，偏鹹口。

馬家拉麵的牛肉夾饃也是吃貨界無人不知。牛肉被滷料燉的軟爛透味，一口咬下去滿嘴肉香！

值得一提的還有烤串。各式牛羊肉放在烤架上，聽著油從肉串上冒出，滴落炭火吱吱作響的過程簡直磨人，咽盡口水…

王姐燒烤

✎地址： 中山路113號

島城燒烤，王姐怎麼說都算其中一霸了，分店開的哪哪都是！進店選烤串，葷素搭配，各種牛羊肉和海鮮、蔬菜，滿足你挑剔的口感。

對於小門頭的分店，點完站在街頭吃才更有感覺。烤肉口感勁道，咬上一口，肉汁兒在口中炸裂，唇齒留香。

王姐燒烤，或許已經成了青島的代名詞之一。當時，黃曉明回青島帶著媽媽到王姐燒烤店前吃燒烤的照片，在朋友圈迅速傳播！王姐燒烤，就是青島人一代一代的記憶。

王姐燒烤的魷魚也是一絕，嫩而不焦，香而不膩，吃在嘴裡很有嚼感。除了魷魚本身的口感，刷的醬料更像加了一把火，激發了魷魚的香！

從沒有淡季的王姐燒烤，也是中山路上的一個地標了！

在年輕人一味追求網紅店的時代，凡能欣賞老字號的人，才算真正懂得美食。