有種下飯的小菜叫醬瓜，你可別小看它，一碟子咯吱爽脆的醬黃瓜比吃肉菜都香。
醬 黃 瓜
配方|狼之舞
材 料
- 小黃瓜 1500g（用普通的黃瓜也可以，不過需要去掉瓜瓤）
- 鹽 10g
- 油 15g
- 醬油 750g
- 鮮辣椒 300g
- 白糖 15g
- 生薑 1大塊
- 大蒜 2頭
- 八角 2個
- 桂皮，香葉花椒均 適量
做 法
①市場裡買這種小黃瓜紐子，用它來醃醬黃瓜入味吃又便宜。
②把小黃瓜洗淨晾乾表層水分。
③鮮辣椒洗淨放在通風的地方晾乾。晾乾後把辣椒切開方便入味。
④大蒜瓣切片，生薑切片。醃醬黃瓜放大蒜和生薑可以提味，口感清爽。
⑤取一個乾淨無水的盆子，放進晾乾後的黃瓜、辣椒、蒜片和生薑片。撒上鹽，用手端著盆子顛動幾下使食材與鹽均勻混合。
⑥在醃的過程中隔段時間把盆子裡的食材顛動幾次，一直醃到黃瓜軟塌出水，約醃4小時左右。
⑦把醃好的黃瓜用乾淨紗布包裹起來。 擠壓出黃瓜裡殘餘的水分，這樣可以把醃進黃瓜的鹽分擠壓出一部分，擠壓後的黃瓜在接下來的後續過程中更容易吸附進調味料的香味。
⑧鍋裡倒進油放花椒，八角，桂皮，香葉炒出香味。
⑨鍋裡倒進750克醬油，100克清水，15克白糖，攪勻後煮開。
⑩煮開放涼後倒進盛有黃瓜等食材的盆子裡，用乾淨筷子翻拌均勻。 這樣醃上十幾個小時後黃瓜等食材就入味了。
⑪用這種方法醃的醬黃瓜口感清脆，味道鹹鮮，用來就著喝白粥或吃麵條別提多爽口了。用過的醬汁只要不蘸生水還可以再次用來醃鹹菜，一般用兩次後醬汁味道就清淡了。
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