有种下饭的小菜叫酱瓜，你可别小看它，一碟子咯吱爽脆的酱黄瓜比吃肉菜都香。
酱 黄 瓜
配方|狼之舞
材 料
- 小黄瓜 1500g（用普通的黄瓜也可以，不过需要去掉瓜瓤）
- 盐 10g
- 油 15g
- 酱油 750g
- 鲜辣椒 300g
- 白糖 15g
- 生姜 1大块
- 大蒜 2头
- 八角 2个
- 桂皮，香叶花椒均 适量
做 法
①市场里买这种小黄瓜纽子，用它来腌酱黄瓜入味吃又便宜。
②把小黄瓜洗净晾干表层水分。
③鲜辣椒洗净放在通风的地方晾干。晾干后把辣椒切开方便入味。
④大蒜瓣切片，生姜切片。腌酱黄瓜放大蒜和生姜可以提味，口感清爽。
⑤取一个干净无水的盆子，放进晾干后的黄瓜、辣椒、蒜片和生姜片。撒上盐，用手端着盆子颠动几下使食材与盐均匀混合。
⑥在腌的过程中隔段时间把盆子里的食材颠动几次，一直腌到黄瓜软塌出水，约腌4小时左右。
⑦把腌好的黄瓜用干净纱布包裹起来。 挤压出黄瓜里残余的水分，这样可以把腌进黄瓜的盐分挤压出一部分，挤压后的黄瓜在接下来的后续过程中更容易吸附进调味料的香味。
⑧锅里倒进油放花椒，八角，桂皮，香叶炒出香味。
⑨锅里倒进750克酱油，100克清水，15克白糖，搅匀后煮开。
⑩煮开放凉后倒进盛有黄瓜等食材的盆子里，用干净筷子翻拌均匀。 这样腌上十几个小时后黄瓜等食材就入味了。
⑪用这种方法腌的酱黄瓜口感清脆，味道咸鲜，用来就着喝白粥或吃面条别提多爽口了。用过的酱汁只要不蘸生水还可以再次用来腌咸菜，一般用两次后酱汁味道就清淡了。
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