兒時每年的初夏,媽媽總是會買來小黃瓜自己醬醃,清爽的香氣撲鼻而來,有黃瓜的清香、醬油的甜香以及辣椒夾雜著大蒜濃郁霸道的香氣,夾起一根,碧綠的瓜皮和醬色的瓜肉形成鮮明的對比,瓜身的皺褶裡飽浸著醬汁的油亮,咬一口,嘎吱嘎吱脆生生帶著韌勁兒,入口鹹香回味甘甜,細品微辣中清香悠悠不絕,脆嫩爽口,香甜鮮美,醬香濃郁,是配粥,過泡飯的佳品。
食材準備
黃瓜5根
鹽20克
生抽70毫升
老抽25毫升
細砂糖50克
生薑適量
大蒜適量
八角1個
桂皮1小塊
香葉2片
幹小米辣6個
醬黃瓜的烹飪過程
1. 黃瓜洗淨切去頭尾,再切成5釐米左右的段,每段切成6根條狀,小米辣切小段,姜蒜切片備用。
2. 切好的黃瓜撒上20克食鹽和20克細砂糖,用手抓勻。
3. 在黃瓜條上面壓個重物,出水越多就越脆,醃製1個小時。
4. 起鍋上火倒入少許油,放入姜蒜片、八角、桂皮、香葉和幹辣椒大火爆香,然後加入70毫升生抽、25毫升老抽和30克細砂糖煮沸,糖融化後關火盛出放涼。
5. 醃好的黃瓜用冷白開清洗一下,去掉鹽漬,晾乾或者用廚房紙吸乾水分。
6. 把晾乾的黃瓜倒入放涼的醬汁中,攪拌均勻,最後封上保鮮膜,放入冰箱冷藏6小時即可。
7. 把冷藏好的黃瓜盛出來裝盤,醬黃瓜做好了。
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