對於愛吃麵食的北方人來說，基本上從小就是吃大餅，饅頭和麵條長大的，所以對於麵食的做法也是非常的熟悉，說到烙餅，基本上只要是北方人都會做這道美食，畢竟從小就耳聽目染，做烙餅的一些配方和方法，自己自然而然就會做了，烙餅關鍵的幾個步驟就是和麵，醒面，煎麵，這樣才能夠烹飪出一道軟香多層的美食。
可對於第一次做烙餅的朋友們來說，在烹飪的過程中，總是會遇到各種的問題，其實烙餅主要是由麵粉和雞蛋製作而成，所以只要掌握正確的方法，就能夠輕輕鬆鬆做出表皮酥脆，內層鬆軟，又脆又香，層次分明的烙餅，可能不少朋友覺得烙餅主要是醒面非常關鍵，其實除了這一點之外，還有很多小細節都要注意，今天小編就給大家分享下，“烙餅”不要只醒面！記住3個小竅門，軟香多層，放涼了也不會硬。
3個小竅門：
1、燙麵。想要烙出軟軟的餅，首先需要進行燙麵，燙麵對於烙餅來說是非常關鍵的一步，直接決定了餅的軟硬程度，千萬不要用冷水和麵，這樣就會導致餅烙出來非常的硬，燙麵最佳水溫是在八十度左右，這樣麵糰揉出來才會比較柔軟，或者家裡面有酵母粉的話，也可以用酵母粉來發酵麵糰，這樣烙出來的餅會更加的柔軟。
2、食用油的使用。一般很多人在烙餅的時候都是用的植物油，其實要是家裡面有豬油的話，用豬油烙出來的餅會更加的柔軟，並且放豬油還可以更好的分成，在烙餅之前可以自制蔥油，這樣用蔥油烙出來的餅香味撲鼻，超級好吃。
3、熱鍋烙餅。一般現在烙餅都是用電餅鐺，那麼在用電餅鐺烙之前，應該先將電餅鐺預熱再放油，最後一步就是放入餅胚，等到麵餅鼓氣包的時候，將其翻面，這樣餅烙出來才會兩面金黃，在烙餅的過程中，麵餅容易發乾，所以記得蓋上蓋子，或者用手淋入少量的清水，這樣也可以讓麵餅烙出來，更加的好吃。
所以烙餅不要只醒面，記住以上3個小訣竅，餅做出來軟香多層，加上金黃金黃的顏色，看著都想吃，雖然烙餅都是趁熱吃，不然涼了就會變硬，但按照以上方法做出來的餅就算是放涼了也不會硬，要是你喜歡吃烙餅的話，不妨按照這個方法試一試！
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