由於南北地域的差異，所以造成了南北方人飲食文化的不同，南方人喜歡吃米飯，而北方人喜歡吃麵食，北方的麵食種類非常的多，比如說饅頭，花捲，麵條，大餅等等。北方人特別喜歡在沒事的時候做一些麵食，小編就是從小經常吃媽媽烙的大餅。感覺如果沒有胃口的時候吃上一點大餅能夠特別的開胃下飯，而且小編從小看著媽媽烙大餅，感覺自己也學會了不少，所以結婚之後也自己在家嘗試著做。感覺每次自己的做法看著跟媽媽的差不多，卻總是烙出來的不香，而且放一會就會發硬。
所以小編特意又跟媽媽討教了一遍做法，媽媽告訴我說其實烙餅它主要的原料就是麵粉和雞蛋，而且如果我掌握好正確的方法的話，那麼做出來的餅非常的酥脆，並且層層分明，特別的好吃。可能大家在烙餅的時候只覺得醒面才是最關鍵的，其實除了這一點以外，還有好多小細節也要特別的注意，今天小編就來跟大家分享一下，在烙餅的時候不要只知道醒面，還要記住這3個小技巧，做出來的餅非常的酥脆而且多層，即使放涼了也不會發硬。
其實我們想要做出的餅非常的軟糯，而且外表皮酥脆，首先我們要先燙麵，燙麵是非常關鍵的一步，這直接決定了以後烙出來的餅的軟硬程度，所以說大家在烙餅的時候千萬不要再用冷水和麵了，這樣烙出來的餅才會發硬，我們選的水溫差不多是在八十度左右，然後這樣和好面之後，麵糰特別的柔軟，當然如果大家想要發麵的話，也可以放一點酵母粉，這樣做出來的餅會更鬆軟好吃。
2、食用油的使用。
一般我們大家在烙餅的時候使用的都是家裡的植物油，但是如果家裡有豬油的話，那麼放上豬油烙出來的餅更加的柔軟而且更香，並且豬油還能夠使餅更好的分層。如果再放上一點蔥花的話，那麼做出來的餅蔥香味撲鼻。
3、熱鍋烙餅。
現在科技發展了，所以說我們一般烙餅的時候都是直接用電餅鐺，那麼用電餅鐺烙餅之前大家一定要先將電餅鐺預熱之後再放上油，最後再放上擀好的餅胚，這樣等到麵餅鼓起來的時候要再翻過來烙一遍，這樣才會使餅兩面金黃，而且在烙餅的過程中，麵餅非常容易發乾，所以說大家在蓋蓋子之前用手少量的淋上一點清水，這樣烙出來的餅會更加的軟弱酥脆。
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