玲姐說故事
年夜飯，講究一個和睦、團圓、好兆頭。
過去，在我的家鄉，年三十的那一天，一大早就弄點什吃飽後，就開始大鍋大灶的燒起來，富裕的人家會把冬季醃製的雞鴨鵝肉，家境差點的，也要準備一、二隻雞，還有一、二刀肉，放入土灶大鍋熬煮起來，加上各種五香八角的調味料，灶裡架上劈好乾了一個六月的幹木材，開始煮起來，到快熟的時候，再放一些塘裡挖的蓮藕，紅蘿蔔白蘿蔔，放這些都是有寓意的，蓮藕是代表著水鄉之情，紅蘿蔔紅紅火火，白蘿蔔實實在在，這些都是兒時媽媽的記憶，媽媽總是說做人要實實在在，才能紅紅火火的，那個年代，太多的質樸，對美好的期盼。民俗鄉情都很重，對年夜飯這餐是很多講究的，比如，年夜飯煮的這一鍋肉食，就是在初五之前這幾天的主菜食。
在我們那鄉村，都是大鍋土灶，前後兩口大鍋的那種，現在年輕人也許都沒見過吧，大鍋肉食煮好了之後，就裝到後面大鍋中，一方面可以繼續煮熟透點，二是放後面熱著，以免吃時涼了影響味道。前面的鍋就開始炒菜，在吃年夜飯的時候，老家有祭祀祖先的習俗，所以年夜飯的菜要葷素搭配，說是祖先有吃素的俗人，就必須得也要公平對待。大鍋必須清洗乾淨，先炒素菜，後炒葷菜。有錢人家會準備16大碗，那就是8素8葷的。
一般家庭8個菜都好難湊齊，我的母親每年的年夜飯都會想著法兒整出4個素菜4個葷菜的，這是對先祖的敬仰，也是對勞碌一年的犒賞吧。素菜中是有一道菜是必不可少的，那就是小白菜煮豆腐，母親總是教育我們說，做人要一清二白的，就是說的這道菜；還有父親的一刀肉也是必須有的，孩子們就是雞腿雞翅了。雖然說不齊當初的年夜飯菜都有些啥，但兒時的味道總是讓人回味，總想著那誘人的菜餚，那咬在嘴上用力撕扯的雞腿，那喝到撐都想喝的湯，那吃了年夜飯能到第二天一整天都不吃飯的感覺，種種兒時的記憶，都是那麼的美，那麼的讓人難忘。
白水傳媒
從小生長在南京，用本地很多長輩的話說：現在年味沒有了。隨著城市化的進程，很多傳統的東西正在消失，過年也不一定在家裡吃了，也許很多人也沒有能力在家裡忙活一頓年夜飯了，總之接受了這個事實。但是，要問三十晚上一定會有的菜，我拍著胸脯說，南京人的桌上應該都會有這一道～“十樣菜”！也就是素什錦。傳統南京人家裡在春節期間會做一大盆，整個春節的三餐都會配上這個涼菜，尤其是早餐，一碗白稀飯配上一碟十樣菜，真是清爽宜人。這就是我的記憶。@頭條問答
CHASINGBRIDAL刊物
首先給大家介紹我自己，我是四川省營山縣農村的。再回答問題，大年三十晚上我們吃什麼？那剛剛開始已經說了我是四川這邊的農村，那麼我們這裡過年是中午的時候就把團圓飯給吃了，那麼晚上的時候就是吃中午的剩菜。我相信咱們四川大多數的地方都是如此的。農村地方啊我指的是。
補充一點我們大年三十都是中午12點左右。吃團年飯，全家團圓，包括敬老爺(祖先)都是在中午完成的。
再增加一點，或許你問的就是大年三十吃什麼？其實我們四川這邊就是雞鴨魚肉全系列，燉豬腳，這是必不可少的。豬尾巴，豬嘴巴高度白酒是也要準備好用來敬老爺的。
我是四川劉正文，80後返鄉農民工。目前在四川老家做小生意帶孩子。喜歡我的內容，歡迎關注，點贊評論。
四川劉正文
作為一個南方妹子 年夜飯怎麼少的了發糕呢
發糕也有很多種類 我到現在為止 吃過的最好吃的發糕就是無花果的發糕啦 這種發糕甜而不膩 還有果香
我還記得 小時候 過年的時候去奶奶家吃火鍋。就是那種家庭的自助火鍋 奶奶去地裡摘來新鮮的蔬菜 還有爺爺早上在集市裡買的各種丸子 真的是很美好的童年回憶
當然 還有湯圓 小的時候只有芝麻湯圓和土湯圓（裡面是菜和肉 個頭大大的）現在湯圓種類多了 有水果的 還有冰淇淋的了 但都少了以前的味道
愛上陽光的露水
小時候每到過年，媽媽都會燒一大桌子的菜。平時捨不得吃的海鮮、雞鴨魚肉全都備齊，那時我們滿心盼望新年快快到來。但好菜做的太多也有弊端，畢竟一個人胃口有限，面對平時捨不得吃的饕餮盛宴，捨不得倒垃圾桶，只能天天吃剩菜剩飯。
後來生活條件越來越好，媽媽已經不做那麼多菜品，一般“年年有魚”和“大雞（吉）大利”是必須上桌的，其餘的多數青菜類，這便沒有積菜的煩惱了。
現在孩子們長大了各奔東西。尤其像我們這種過年照常值班的人對“過年”已經沒啥概念了。有時草草的在單位食堂吃上幾口，下班走在街上看到城市的大紅燈籠才能感受到這是過年。
今年照常值班，等著正月回家吃到媽媽的年味菜。你呢？
朵以輕喃
轉眼間就該過年了。距離春節不足二十天。
很懷念小時候的春節。記得那時候家裡沒有集體供暖。靠自己家燒鍋爐。四室一廳的老戶型裡面住著我們一家四口。奶奶那時候身體還好。一家四口圍攏在一個屋裡。就是挨著鍋爐的那個屋裡因為那裡暖和。把門關住一點也就不冷了。客廳和另外三個屋裡都是關著燈。直到睡覺的時候才各自散去。
說到年三十菜單我今天正好規劃一下。
炒蝦。媽媽愛吃。平時捨不得吃。
燉排骨。一家都愛吃的菜。喝排骨湯！
鐵鍋燉魚。老爸的拿手菜之一。
油炸花生米。蘑菇炒肉。黃瓜拌香腸。
菜花炒肉。蒜薹炒雞蛋。炸肉丸子。
好了。今年的菜單就是這樣了。
就吃一些家常菜而已，別的好吃的也不知道吃啥，重要的是一家人圍在一起吃飯的感覺
新年快樂！
啤酒小龍蝦是一家
無論有錢沒錢，中國人三十晚上年夜飯，都儘可能做的豐富一些。
我家通常也是做一大桌子菜，大魚大肉必不可少，基本上雞魚肉蛋樣樣有。不過，都是家常菜，比如牛肉鍋、羊肉鍋、肥腸鍋、紅燒魚、燒排骨、蛋餃、燉老母雞、鹹鵝、鹹鴨、香腸等。
不過，有幾樣菜每年不可缺少，主要是圖個吉祥。
一是雞湯肉圓子，寓意過年一家人歡聚一堂團團圓圓；
二是青菜燒豆腐，俗話說“青菜豆腐保平安”和做人要“清清白白"；
三是紅燒鰱魚和帶魚，寓意“年年有餘"和“代代有餘"，一代一代都有富餘；
四是鹽豬舌，因為豬舌在我們這裡又叫“賺頭"，比喻來年要有錢賺。
五是煮粉絲，當地人管這叫“錢串子"，意思是要把錢捆住，不隨便花，有存款。
總之，現在生活好了，過年菜餚選擇多，想吃什麼都能買到，大家也並不在意吃什麼，主要還是慶祝佳節的氣氛和享受家人團聚的歡樂。
祝大家：
山裡紅56237
家人有北方人，也有南方人，南北口味都要考慮。
先設計個菜譜如下：
四大件：
東坡肘子
紅燒平魚
㸆大蝦（或鹽焗）
小雞燉榛蘑粉條
二冷拼
滷拼（鴨腿、豬肝、牛心、豬脊骨、雞蛋、筍乾、幹香菇、海帶、煎豆腐、花生米等任選）
葷拼（皮凍、哈爾濱紅腸等）
二涼拌
杏仁瓜條
什錦素拌（白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、青椒、腐竹等切絲與粉絲）鹹甜酸口
五熱炒
蔥爆羊肉
燒全素（幹香菇、筍乾、木耳、黃花菜、豆腐乾、麵筋、藕等）鹹甜口
蒜蓉荷蘭豆
白灼芥蘭（或菜心）
炒茭白
一湯
蛋花蓴菜湯（海米、胡蘿蔔、豌豆等）
三主食
豬肉白菜餡水餃、煎餃
煎年糕
米飯
以上共十四個菜，我們家一般只做八到十個就夠了，可根據食材情況進行調整。
每逢過年，對我這個“行政主廚”來說都是一個嚴峻考驗，整個假期每天一頓的正餐，我基本保證主要菜品不重複，而且還要儘量做到葷素、口味、冷熱、顏色等搭配合理、操作簡便。如時間充裕則要集中一天時間做幾個過油菜，因此就需要設計出四五十種菜的菜譜，同時還要考慮有保留有創新，總不能這麼多年每年過年都是老一套吧！
七七八八的雜貨店
年夜飯是中國人最重要的一頓飯了，而我們家的口味包容性很強，所以一般菜餚上的選擇種類跨越南北。老人們總說現在年味兒不夠了，如果吃的東西上太墨守成規，就不只年味不夠，連新意都沒了，所以下面來分享一下一般我們家大年三十晚上會準備吃的東西。
小雞燉蘑菇
這個基本上是肯定會有的，提前買好的散養土雞，以及野生榛蘑泡發燉煮，簡單的做法，也是傳統的東北味道。
剁椒魚頭
這個是湘菜經典了，雖然我們家親戚裡面少有湖南人，但是並不妨礙我們喜歡這道肉質細嫩、鮮辣適口的美味。
蔥爆羊肉
這是下飯填肚子的神器，尤其是有時候守歲、玩鬧到太晚是真的很容易餓，鮮美羊肉配上帶甜的大蔥，跟米飯十分絕配。
涼拌素菜
這個原本主要是為了中和油膩，其實現在人們生活水平普遍都比原來好了，平時也是魚肉不缺，有時候半得爽口的涼菜反倒更搶手。
豬腳凍、雞腳凍
因為我比較喜歡吃之類Q彈的東西，所以我們家幾乎每年過年都會做一些，熬煮凝結的過程會脫骨、去油，吃起來還是很爽口的，也不油膩。
滷牛肉
我媽不太喜歡做滷菜，基本上是過年期間我來滷，然後我爸自己切來下酒吃。
白灼蝦
可能就是家裡的口味和飲食習慣吧，我們家人好像對於蝦就喜歡吃的清淡一點，而且做起來也簡單，過年期間做的菜多也不會時間太緊張。
魚
一般來講過年期間好像餐桌肯定少不了魚，中國人對於“口彩”、“好兆頭”還是挺上心的，我們家以前還會特意弄一條比較大的魚來做，結果也沒什麼人吃，實在太浪費了。近幾年基本就是會用多寶魚之類的，少刺肉嫩，在餐桌上更受歡迎。
最後作為北方人，餃子就肯定是少不了的了，我很小的時候還不太喜歡吃餃子，年三十也會被大人們要求應景兒也得吃兩個。
當然每年的年夜飯菜單也都不太一樣，不過現在跟以往的歲月不同，人們對於這頓飯更看重的已經不是食物本身了，所以只要吃的開心就好了，更重要的是一家人團圓、平安。
不知道你們的家鄉年三十最少不了的是哪道菜呢？
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啞巴美食家
雖然現在各大飯店在春節前三個月就開始徵訂年夜飯，但大部分家庭還是喜歡一大家人熱熱鬧鬧湊在一起，老人、孩子祖孫幾代，各顯身手。做上一桌酒菜，煮上兩盤餃子。酒足飯飽後，沏壺熱茶，支起一桌麻將，攤上兩副撲克，孩子們看著小豬佩奇，聽著春晚裡的聲聲賀歲，才是人們一年到頭奮鬥的最大收穫。
一桌年夜飯，可是大有講究。要葷素搭配、老幼皆宜、營養健康、寓意吉祥。這是我家今年的菜譜：
清蒸鱸魚，年年有餘
蝦仁蒸蛋，蒸蒸日上
蒜蓉蟶子，精打細“蒜”
火爆金玉滿堂，紅紅火火
平切四色蛋，四平八穩
大蝦兩吃、梅菜扣肉、可樂雞翅、幹炸帶魚、涼拌金針、蘸汁皮凍、芥末木耳。
八熱四冷，再煮兩盤餃子，做生意的人家還會再烙倆盒子，以圖吉利。
