幾十年做麵食經驗分享，烙餅，擀麵，蒸饃饃這些做法，其實很簡單！
麵食裡最喜歡吃的就是油餅了。外皮香酥，內心柔軟。不用吃菜也能吃二張餅，論起烙油餅最拿手的是我的老孃。我小時候就喜歡看娘烙餅，感覺和魔術一樣，揉麵擀麵，卷吧卷吧，按扁了，一會就聞到滿屋子飄香的油餅味。餅剛剛出鍋那會油餅會滋滋的響著，冒著小油泡泡。急得我用嘴吹著，口水都會掉下來了。用手直接撕一塊吹著吃著，好香啊！老孃幾十年做麵食經驗分享，烙餅，擀麵，蒸饃饃這些做法，其實很簡單，推薦五香油餅。
烙餅其實是麵食裡好做也不好做的。有句話叫：會者不難，難者不會。要想把油餅烙的好吃，也是必須掌握和麵，醒面，油酥，烙餅的火候等等。我今天就給大家帶來更詳細的烙餅食譜。做油餅最好是高筋麵粉有筋性。而且面不要和得太硬，注意面一定要鬆弛。一般人家烙餅就放油和鹽，味道比較簡單。我用自家調製的油酥，味道很讚的。烙餅需要注意火候，火太急了餅外邊已經焦了，裡邊不熟。小火烙餅哈，本菜譜用 ACA 電陶爐烙餅。尤其是用燃氣一定注意哈。
食材：麵粉 500克
食譜：五香味千層油餅
輔料：植物油 半碗，清水 250毫升，五香粉適量，芝麻適量， 鹽 一勺。
廚具：ACA電陶爐，平底鍋。
詳細步驟：
1、清水和麵攪拌到無干粉，在揉成光滑麵糰。麵糰要用保鮮膜或者食品袋密封下，鬆弛30分鐘左右。中間揉二次麵筋得以釋放口感更勁道。
2，做油酥，五香粉里加適量的植物油和鹽，調和一下，在加適量的麵粉，如果口重就多加的鹽。不喜歡五香粉味道的，可以用自己喜歡的香料調製。
3，調和好的油酥靜止5分鐘，讓面充分的吸進去油和配料的味道。如果感覺稀可以隨時添加麵粉。如果添加多了，五香粉和鹽也得相應地增加。
4，麵糰鬆弛好了，案板上要撒一些乾麵粉，開始擀麵皮了。最好要擀成薄一些的麵皮，這樣做出來的餅層次更好，吃著也香層次多。重點就是麵皮的製作。然後在麵皮上撒上3圖做好的油酥。
5，把面片上的油酥塗得均勻一些，口感會更好了，外邊留有一點點的空隙。如果油酥比較稀了，可以臨時在麵皮上撒乾麵粉補救一下。這角度可以看見我擀的麵皮的厚度了吧。
6，切開卷好的面胚，現在面胚全部都做好了。這些面胚要用溼布或者保鮮膜覆蓋，免得乾燥失去水分麵皮會開裂的。
7，把切好的面胚，先按壓一下，然後擀成型，擀的時候用力要輕一些，不然裡邊的油酥聚會漏出來了，烙餅的時候容易糊鍋，也會影響口感。
8，還沒來得及把ACA電陶爐鑲嵌到檯面上，我就開始使用了。鑲嵌用著比較方便一些。這樣子擺放是臨時的哈，注意不要讓小孩靠近。陶爐微電腦控溫，使用起來簡單又便捷，最大火力是8檔可選用，我用4檔先預熱一下平底鍋的油，手觸摸式操作。烙餅多放點油哈，不然餅烙的乾巴不好吃，但是注意濺油哈，陶爐臺面是微晶面板，很方便做清潔。
9，這烙餅最講究的是火候控制。火不能太急，不然就會外焦內生。陶爐的火候比較穩定又均勻，非常適合烙餅。鍋熱了改用3擋，三分鐘餅就可以翻面了，烙的二面金黃外皮酥脆好誘人哈，可以開吃啦。如果用燃氣要適當的調整火候，一定要用最小的火，不要離開鍋，一不小心就會糊巴哈，勤翻幾次。
10，師傅的手藝，外皮酥脆內心綿軟，做多少吃多少，可以吃到撐得慌，不吃菜也能吃一大摞子餅！酥脆可口的五香油餅，這油酥是自家調製的，不吃菜也能吃幾張。
貼士：
- 和好的面一定要鬆弛，面才會有筋性
2，烙餅一定控制好火候，餅的柔軟和火候有直接的關係。
感謝您閱讀豆子家的美食坊文章，請關注我，點贊，分享和留言，我是美食博主，各美食網站圖文菜譜，視頻菜譜撰稿人。擅長家常菜，麵食，烘焙，西餐，童趣餐等等。您可留下寶貴的建議，一起探討美食美味！聲明本菜譜是我的原創，不自愛的盜版轉載必究!!!還請自愛
閱讀更多 暮色影子 的文章
