哈嘍大家好，這裡是簡食記！蒸，是一個極富畫面感的詞彙，灶臺下面熊熊烈火，蒸籠上面熱氣熱騰騰，這是每個中國人，對食物最初的記憶。在農村，年前蒸饅頭是頭等大事，在我們這兒每家每戶都會蒸上一兩鍋大饅頭，留著過年待客的時候吃。依稀記得小時候，年前的幾天，整個村子都籠罩在嫋嫋的炊煙之中，空氣中到處散發著濃濃的饅頭香氣……
饅頭，自古以來就是北方人的專屬，特別是山東地區，一日三餐吃的都是大饅頭，自然而然的對饅頭是比較瞭解！今兒小簡這個地道的山東人，就教您蒸一鍋又軟又白的大饅頭。當然，不只侷限於饅頭，還有包子，花捲，烙餅等一系列發麵麵食，都能輕鬆搞定，從此再也不用發愁了……
大家都知道，和麵最主要的就是水，製作不同的麵食，加水都不相同，小簡先教您3種加水的竅門。
1：死麵餅，500克麵粉要加350克左右的溫水，水溫控制在40度左右，手指試一下不燙手就可以。
2：餡餅或者蔥花餅，醬香餅，500克麵粉加320克左右的溫水，水溫控制在45度為宜，也可以用手指試一下。
3：發酵麵食，饅頭，包子，花捲，500克麵粉加入250克左右的溫水，水溫控制在35度左右。
想要麵食做的筋道，萬萬不要少了最重要的一味調料，那就是鹽。
1：餃子和麵時，500克麵粉加入5克鹽，250克—270克左右的冷水，充分揉勻後，蓋保鮮膜醒發30分鐘再使用。
2：手擀麵和麵的比例，500克麵粉加入180克左右的涼水，5克鹽，5克鹼，和勻後醒發30分鐘，這樣麵條最筋道。
3：饅頭和麵的比例，500克麵粉加入250克左右的溫水，5克鹽，5克泡打粉，5克酵母，40克豬油，20克白糖，和勻後醒發至兩倍大，按照這個比例蒸好的饅頭，更白更軟，而且麥香味很濃郁。
4：發麵餅，500克麵粉加入300克左右的溫水，5克酵母，5克泡打粉，20克花生油，和勻後醒發至兩倍大，這樣烙好的餅很香，外焦裡軟，非常不錯。
做發麵麵食時，一定要注意二次發酵。小簡再教你一個小技巧，和好的麵糰，放在盛有溫水的籠屜中，蓋上蓋子，這樣不但有了發酵需要的溫度，也有了發酵需要的溼度，能大大加快發酵的速度。天冷了，和麵時最忌諱只加酵母，要多加2樣，一種是泡打粉，另一種是白糖，這樣不但能加快發酵速度，還會使做好的麵食更白更軟。
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