土豆、菜花乾鍋鍋，乾鍋茶樹菇......每個人都是那樣的！所以！所以吃！混合各種調味料，添加任何你想吃的食物，並改變模式，以配合它。這種做法絕對簡單，容易，但它可以刺激你的味蕾在一瞬間，這被稱為靈魂！
1、麻辣幹蝦
材料
蝦，土豆，青椒，洋蔥，西芹，香菇，香菜，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，鹽，紅油，花椒，蒜，姜，蔥，五花肉。
實踐
1、大蝦去除沙線和後腦勺洗漱袋。
2、辣椒切段；蔥；薑切片；香菜切碎的蔥，蒜去皮。
3、將鍋翻炒，倒入色拉油，熱油放入7，放入蝦下的深蝦仁將變成紅魚的儲備。
4，中熟肉片。
5、鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。
炒6，胡椒粉和胡椒粉，倒入豬肉煸炒。
7，將所有原料倒入鍋內，加入糖和鹽。如果太乾，加少許水，加入兩湯匙辣椒油，炒至熟，加入雞精放入乾鍋中，便成麻辣火鍋蝦。
2。乾鍋裡的辣雞翅
/成分/
鮮雞、紅椒、幹椒切片、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、麵粉。
/步驟/
1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
2。火鍋加熱，多放些油，基本上可以淹死雞翅。當油很熱（可以看出是冒煙的），落在雞翅的翅膀上，雞翅表面有些金黃色，切下雞翅，等待使用。
三.炒鍋待少許油，燒至5成熱，加入幹辣椒、胡椒粉、洋蔥、大蒜、香味，立即放入雞翅，快速翻炒炒鍋。
土豆皮在中、小火中熱溼，脆焦焦香，但不油，吃時無油膩感，內、軟而溼、香辣可口，不多，如有醋味。
三.麻辣小土豆
材料
小土豆，辣椒，胡椒，孜然，大蒜，鹽，糖，醬油，醋
實踐
乾淨的土豆
挖出嫩芽
入蒸籠
蒸土豆取出晾乾。
把土豆放在砧板上
用小刀輕輕地擠壓7，然後把所有的土豆依次壓在盤子裡。
兩面撒鹽，醃十分鐘。
在鍋裡放適量的油，把醃好的土豆炸成金黃色的兩面。
拿出備用
在鍋內加入少量油，炒香辣椒、胡椒粉、孜然芹和大蒜。
蒜黃色時，倒入小土豆，小心炒幾下。
倒入事先準備好的醬油（我用醬油調味是半勺，半茶匙糖和少量的水，幾滴醋，還可以根據自己的口味調整，拌拌醬油，提前炒）晾乾。
4。乾鍋魚
材料
花鰱魚800克 ，土豆1個，洋蔥1個，大蒜頭數瓣（喜歡可多加點），生薑數片，青蒜1根，乾紅辣椒1把，豆瓣辣醬1大勺，豆豉醬1/2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖1/2小勺，白酒1大勺。
實踐
1，將鯽魚沿脊骨切成兩半，然後把刀換成塊；魚塊切得不要太小，否則魚很容易折斷。
2、土豆和洋蔥加工成塊，不限於這兩種菜，或者什麼是愛什麼，把大蒜和紅辣椒切成段。
3、鍋裡放一匙油，再加大蒜、洋蔥和土豆、小蒜頭、蔥、甜軟、土豆微焦和約60%熟，倒入砂鍋底準備好。
4、再炒生薑稍速，加入炸魚至表面微焦點（魚油有除臭作用），攪勻，加入料酒豆瓣醬和豆豉。
5、把魚放在底層的沙鍋菜裡，撒上一些紅辣椒，澆上醬油和少許白糖，蓋上砂鍋，小火（兩圈火鍋熬綠豆味）。（大約10分鐘）
6、gaisa韭菜，再蓋上蓋子，蓋沿砂差距倒一勺白酒類，桌上的火焰，1分鐘後，打開鍋蓋，香。
5。幹雞和馬鈴薯
材料：1個土豆，1個小的，1個大蒜雞，1大勺蠔油，1/2茶匙鹽，胡椒粉，1/2茶匙辣椒，大蒜，幾粒。
實踐：
1、土豆洗淨去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉醃製一下，蒜粒去皮切片。
2、鍋內放油蒜炒至表面起皺表面撈出，放入土豆炒黃雞炒中熟Sheng，倒入蒜片，炒幹辣椒。
3、土豆、蒜鍋，加入蠔油、鹽、胡椒粉，均勻倒入乾鍋、加熱臺！
6。豬蹄幹
在四川廚師的手中，荷蘭豆和豬蹄是一個很好的合作伙伴，但這道菜後放入豬蹄燉，剁塊，煮沸鍋炒乾鍋菜成雪。
系統的方法：
1。先將熱油鍋中的滷蹄塊油炸，然後倒出油。
其他2。青椒節、紅辣椒和熟豆放入鍋中，並將乾鍋醬、乾鍋油、乾鍋材料一起，擱置一旁。
三.要把植物油加熱，把姜、蒜、洋蔥、胡椒粉和幹辣椒片炒勻，然後倒入一個好的乾鍋裡。
4。加入豬蹄塊，調整口味，炒至香味濃，然後打開鍋，放在乾鍋桌上。
7。乾鍋排骨
600克原料及輔料（西蘭花150克，黃瓜、土豆、蓮藕、蔥各100克，芹菜80克）。
調料的普通紅滷水1公斤、1.2公斤的色拉油（約耗100克），辣椒油80克，一個（幹辣椒、胡椒、蔥粒姜，大蒜15克，30克）、麻辣火鍋醬150克，B料（鹽2克，雞，東古醬油各5克，辣椒油，芝麻油，辣椒油，孜然粉各10克）甘蔗。
1。排骨切成4釐米段，沸水煮成紅色後，將鹽水煮熟，取出並控制幹湯，燒至60%成熱色拉油，炸小火浸至表面外皮，撈出油；菜花、洋芋片、蓮藕放入熱沙拉油，直至60%，小火炸。
2。鍋中倒入辣椒油，燒至50%成熱，炒的材料，輔料，攪拌均勻，放入乾鍋香辣醬油，炒排骨，放入所有材料，大火B材料，翻炒出鍋，可以裝在一個容器。
8、乾鍋肉湯
材料：豬肉1000克，洋蔥1個，紅辣椒，生菜，洋蔥，生薑，大蒜，香菜，鹽，醬油，料酒，豆豉，胡椒粉，肉桂，羅勒。
做法：1、再次用粗鹽和麵粉反覆洗滌，去除腸道黏液，直至無油、湯汁為止。
2、高壓鍋中倒入水，洗到發酵液中，加入鹽、料酒、醬油、胡椒、八角、桂皮、香葉，13分鐘後，氣體壓力。
3，取出煮熟的豬肉，然後漂洗，切盤架。
4，洋蔥，紅辣椒，洋蔥，生薑，大蒜，切碎的芫荽。
5、鍋內入油，爆香豆豉、紅椒、蔥及高湯，姜、蒜、香菜煸炒盛。
6、把生菜葉放在酒精鍋上，鍋內墊入洋蔥，攪勻，一邊上火一邊燉。
原文
乾鍋土豆，乾鍋花菜，乾鍋茶樹菇……每一道都是那麼！那麼！那麼下飯！混合多種調味，加入任何想吃的食材，變著花樣搭配起來。做法絕對的簡單易上手，但是又能瞬間激發你的味蕾，吃起來那叫一個銷魂！
1、香辣乾鍋蝦
材料
蝦，土豆，青椒，洋蔥，西芹，香菇，香菜，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，鹽，紅油，花椒，蒜，姜，蔥，五花肉。
做法
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗淨。
2、辣椒切段；蔥切段；薑切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太乾可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入乾鍋中即成香辣乾鍋蝦。
2、乾鍋香辣雞翅
/食材/
新鮮雞翅，紅色小幹辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。
/步驟/
1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
土豆的外皮在小火油煎的滋潤下，脆韌焦香，卻並不吸油，吃起來毫無油膩感，內裡綿軟溼潤，麻辣鮮香中隱隱回甜，還有一絲若有若無的醋香。
3、麻辣乾鍋小土豆
用料
小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、鹽、糖、生抽、香醋
做法
小土豆洗淨
把生芽的地方挖掉
放入蒸鍋蒸熟
蒸熟的土豆取出晾涼
取一個土豆放砧板上
用刀輕輕壓扁7、依次壓完所有土豆，放入盤中
兩面灑適量鹽，醃製十分鐘
平底鍋放適量油，把醃好的土豆放入煎至兩面金黃
取出備用
原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
倒入提前準備好的調味汁（我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻），炒至乾爽即可
4、乾鍋魚
材料
花鰱魚800克 ，土豆1個，洋蔥1個，大蒜頭數瓣（喜歡可多加點），生薑數片，青蒜1根，乾紅辣椒1把，豆瓣辣醬1大勺，豆豉醬1/2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖1/2小勺，白酒1大勺。
做法
1、將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，不然魚肉容易散碎。
2、土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限於這兩種，有什麼或喜歡什麼放什麼；青蒜和乾紅辣椒切成段。
3、炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底。
4、重新起油鍋下薑片略煸，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻。
5、將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上乾紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味。（約10分鐘）
6、開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘後熄火上桌，打開砂鍋蓋，香氣四溢。
5.乾鍋土豆雞肉
材料：土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、幹辣椒幾個、蒜幾粒
做法：
1、土豆洗淨去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉醃製一下，蒜粒去皮切片。
2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，幹辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入乾鍋，加熱上桌即可！
6、乾鍋豬蹄
在川廚手裡，雪豆與豬蹄是一對好搭檔，而此菜正是把豬蹄經過滷製後，斬成塊下鍋與煮的雪豆同炒成乾鍋菜。
製法：
1.先把滷豬蹄塊在熱油鍋裡稍炸，然後倒出來瀝油。
2.另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與乾鍋醬、乾鍋油，一起配成乾鍋料，待用。
3.淨鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和幹辣椒節炒香，在倒入配好的乾鍋料炒幾下。
4.加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在乾鍋裡上桌。
7、乾鍋排骨
原料 排骨600克，輔料（花菜150克，黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克，芹菜段80克）。
調料 普通紅滷水1千克，色拉油1.2千克（約耗100克），紅油80克，A料（幹辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜各15克），香辣乾鍋醬150克，B料（鹽2克，雞精、東古醬油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。
製作 1.排骨剁成長4釐米的段，焯水後放入紅滷水中滷熟，撈出控幹湯汁，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至表面結殼，撈出控油；花菜、土豆條、蓮藕條放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟。
2.鍋內倒入紅油，燒至五成熱時，放入A料爆香，下入輔料翻炒均勻，放入香辣乾鍋醬、炸好的排骨和所有輔料大火翻炒，調入B料，翻炒出鍋，裝入容器內即可。
8、乾鍋肥腸
材料：肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉
做法：1、將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
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