鮮椒石斑魚肚
主料:石斑魚肚200g
輔料:
姜、蒜、彩椒、小米椒(全部切粒)各30g,香菜粒15g,木耳30g
調料:
咪粉15g、糖20g、雞精20g、香醋15g、麻辣鮮香汁35g、香油10g、蔥油15g、東古一品鮮15g、美極鮮10g、辣鮮露20g
製作:
1、將魚肚洗淨,用姜蔥水泡1小時,過水時不能太久,20~30秒即可。
2、將調料調勻後,加入小木耳30g,一起拌入魚肚即可。
珊瑚熗藕
原料:馬踏湖白蓮藕250克,泰椒段5克。
調料:濼口醋(酸、甜、清、亮、香,酸味柔和,味酸帶甜,香味醇厚)25克,乾紅辣椒段10克,鮮花椒10克,鹽5克,味精2克,糖1克。
製作:
1、白蓮藕去皮,切成滾刀塊,沖洗乾淨。鍋入開水,加入白醋20克,下藕塊焯至斷生,撈出投入冰水中過涼,再次撈出瀝水。
2、所有調料入碼鬥,用熱油激香,倒入藕塊中調拌均勻,快速用碼鬥扣起來,燜制1分鐘,打開撒上泰椒段即可。
製作關鍵:
1、白蓮藕焯水時,加入適量白醋,可以防止藕變顏色(生鐵鍋焯藕易變色發烏),保持瑩白爽脆。
2、熱油澆過之後,要快速用碗或者碼鬥等盛器扣起來,燜上1分鐘,打開之後,珊瑚味更加濃郁。
麻辣雞絲
主料: 雞胸肉 (300g)
調料:
香蔥 (3根) 薑片 (3片) 料酒 (適量) 味極鮮 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (適量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (適量) 鹽 (1g)
做法:
1、雞胸肉洗淨備用;
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片,蓋上蓋子中小火煮15分鐘;
3、煮好後撈出放涼;
4、用手撕成小細條;
5、調料汁:小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油;
6、將調料攪拌均勻,再將調料汁澆到雞絲上,撒點香菜末,吃時拌勻即可。
燒椒鵝天梯
主料:鵝天堂300g
輔料:燒椒(二荊條)150g、青筍條(鹽醃製)100g
調料:
鹽5g、咪粉30g、糖15g、雞粉20g、香醋15g、醬油10g、菜籽油35g
製作:
1、將鵝天堂解凍洗淨,過水(過水時加入少許料酒)。
2、將燒椒剁成細末,加入全部調料。
3、全部拌勻後加入生菜籽油即可。
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