最近在網上看到一段視頻和一則新聞，主要的意思是指買回的饅頭在水中糊化不了，也有不少粉絲來信問這是怎麼回事，由於我小吃學院的員工，主食饅頭包子大都自已做，所有對此事並沒有在意。但人們問的多了不得不重視下，於是順便在超市買了兩個，單從外表上看，很蓬鬆顏色也很正常，掰開看也沒發現問題，咬了一口只有一點點異味屬正常範圍，因為如果酵母放多了也是那個味道，難道是網上是為了抄作，帶著疑問做個試驗，用同樣的兩塊饅頭，其中一個是自已蒸的，一種是買來的，每種都掰成杏子大小，分別放在碗中，都加95度以上的開水，七八分鐘後結果出來，讓人大吃一驚，自己做的全部糊化，買來的與加開水前一樣沒一點糊化。這種饅頭能不能吃有沒有危害，目前沒有官方消息。但有一點開水中不糊化就存在問題，這就是擔心之處。那麼如何避免呢？答案是自已做，我小吃學院教你做。
蒸熟的饅頭
1、先把酵母泡在溫溫水中激活，而後倒入麵粉中攪勻再和成麵糰，稍醒後，再次揉麵，揉到外表光滑內部細膩，其標準是用刀切開，麵糰內部很細膩，最後在進行第一次發酵。
激活的酵母
揉好的麵糰
2、把麵糰發酵到原來2倍大，再次放到案板上揉到外表光滑內部細膩後，就可分劑分別做成饅頭。
一發好的麵糰
3、把做好的饅頭生坯在次與一發相同的溫度條件，酵發到明顯增大且鬆軟時，就可上籠用開水蒸，氣上來後用大火蒸，特別是前5分鐘，而後轉小火依饅頭大小蒸15分鐘以上既可。
這是蒸好的花捲
蒸饅頭把握一揉二醒發，標淮掌握了零失敗，需要提示的是二發發過些，就是本來20分就好了，可再增加5到10分鐘，這樣饅頭沒硬皮。
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