正當春末夏初，小龍蝦經過一個春天的韜光養晦，又殺回我們的餐桌了！
如何挑選小龍蝦
去市場上買小龍蝦，一定要看好這幾點：
1、表面紅亮，不發黑
2、肉質按壓有彈性
3、腹部絨毛部位透明乾淨
如果是腹部上的絨毛看上去髒髒的，一般都是受到汙染的，不要買。
如何清洗小龍蝦
小龍蝦在做之前也要做好清洗工作。
1、浸泡
為了讓小龍蝦身體裡的雜質吐乾淨，一般小龍蝦需要提前浸泡。
可以在做的前一天把小龍蝦放在加了鹽和白醋的水裡面泡。
還有一種方法是把蝦放入白酒裡浸泡5分鐘，達到殺菌和去除汙漬的效果。
2、清洗
拿小刷子或牙刷清洗小龍蝦，腹部和鉗子部分著重刷一下，這都是藏汙納垢的地方。
3、去除蝦胃
蝦頭中的蝦胃含有大量的汙染物，所以食用前必須去除。
用剪刀剪去頭部的⅓後，取出黑色的蝦胃。
4、去蝦線
這裡有一個去蝦線的簡單方法。
捏住蝦鉗，抓住蝦尾巴中間的的尾翼，左右扭動，拽出即可，就可以把帶有泥沙的蝦線拽出。
◎十三香小龍蝦
【用料】龍蝦、王守義十三香、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒粒。
【做法】
1、油溫加花椒、辣椒、蔥、姜，小火炒香。喜歡麻辣味的，花椒、辣椒多放。
2、放小龍蝦翻炒至變成紅顏色。
3、加水（啤酒會更好，量要沒過龍蝦）、鹽、糖、十三香、蒜，適量。
4、大火燒開，中火燉燒。等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已飄些紅油，加雞精調味，關火。
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