噹噹噹！
雀巢專業餐飲最近搞大事情了，聯合口碑 APP 共同發起了「2018 美味至極招牌旺菜」評選活動！「什麼值得吃」作為此次的首席美食特派試吃官，為大家搶先試吃了 18 年最值得期待的招牌旺菜！
都是熟悉的人氣火爆餐廳，卻被我們的美食特派員挖掘出「隱藏招牌菜」，全國範圍內 19 家人氣餐廳，57 道招牌旺菜，這些菜品極有可能在 2018 年成為餐廳的 C 位招牌旺菜，而這一切排名，都由各位美食創始人（說的就是你了小寶貝）決定。「2018 美味至極招牌旺菜榜」，由你 PICK！
經過我們美食特派員的全國探店測評，已完成一份誘人的美食報告，今天先來拋出 5 家，看看有沒有一道戳中你。
當然這是也個好機會，歡迎“不信邪”的民間美食家親自品鑑，投票期間，招牌旺菜“候選人”都有立減優惠呢～
北京×馬達×四季民福
什麼值得吃 主理人
豆瓣人稱寶拉姐姐
吃貨十問裡我曾被問到「爸媽來北京帶他們吃什麼」，我答「四季民福」，我會早早預訂四季民福故宮店的窗邊位，餘光裡收錄故宮角樓。食物很重要，風景也很重要，當兩者兼得一刻，我會愛北京更多一點。
四季民福的烤鴨炸醬麵是大家耳熟能詳的招牌，去多了我發現另外三道好吃的：
「幹炸小丸子」讓我想起小時候老家的菜市場，手裡有點閒錢就去換幾粒炸香的菜丸子，小時看來就是饕餮之物了。四季民福的炸丸子無疑是丸中貴族，做法是先將豬五花碎肉砸成型，讓其質感更加筋道、緊實，再入油將水分炸幹，形成外皮金黃酥脆、內餡飽滿多汁的肉丸子。三種蘸料，能吃出趣味來。
「貝勒烤肉」名字叫出來就有北京範，康熙年間帶紅的烤肉熱度一直不滅。新鮮烤肉在瓷實的炙子烤盤上持續加熱，烤肉的油星滋啦作響，肚子也跟著叫了。羊裡脊肉肥瘦相間，香而不羶。夾著一同炙烤的蔥段香菜梗吃，別提有多下飯。
「北京味道」能撐場面，一下子呈上 6 道京味涼菜，經典拼盤，古城的底蘊文化都端出來了。芥末墩刺激食慾；香椿黃豆加應季野菜末，清香四溢；酥魚更是連骨頭都醃到酥軟，鹹鮮一網打盡……可開胃，可下飯，可佐菜。
上海×高大膽×豐收日
行走的種草機
當你跟司機師傅說「著急麻煩開快一點」，唯有在上海，師傅會給你飆出賽車的速度，愛上海。上海的服務至上在餐飲裡最能體現，說是海鮮餐館，就絕對給你一片海，等不到東海開漁的日子裡，我去「豐收日」嚐鮮。
「蒜香蟶鱔」是吃寧波菜必點的，又大又嫩的蟶子夾起來還在滴油，放在嘴裡滑溜溜的，超肥！蟶子肉質最肥是在其生長一年後，蟶農們在灘塗淤泥中艱辛地採挖，賦予了我們餐桌上的豐盛。而鱔線蟶肉滑嫩爽口，香氣四溢，一口下去爽滑鮮嫩，帶著甜味的響亮清脆。
「海鮮撈雞」的熱氣鍋子裡滿滿煮著炒制過的雞塊、蝦、各式貝類，真的是大豐收。走地雞的肉質緊緻飽滿，蝦貝為它注入另一種靈魂，食材吸收了飽滿汁水，這一鍋鮮得眉毛掉下來！
「石浦麥餅筒」是寧波端午前後的美食，你會有這種感覺嗎？家鄉若有節日美食，在那特別的時刻嚥下，就能莫名從胸腔生出一腔無畏之勇，後背生出一柱力量支撐。這浙東米粉啊，一手勾著極薄的魷魚，一手挽著蛋皮豆芽，一起炒香，吃著吃著就掉了淚，最簡單的材料，做出最熟悉的味。
廣州×彭彭×廣州酒家
日常想念廣州
朋友來廣州喝早茶不多想，“食在廣州第一家”，這個定位足夠精準，走！就去「廣州酒家」！洗餐具、選茶葉、扣雙指，廣州的用餐之道太有意思。
地陪當多了，幾乎點遍了廣州酒家所有菜了，發現除了茶點，菜品也很值得吃。
廣東人做雞輸過嗎？沒有。「筒子豉油雞」的雞肉一定是滑到能在舌頭上打滾，即便是重調味仍能在口味的後調中捕捉到雞肉香氣。入口就能嚐出淡淡的酒香，然後是醬香，嗯～這個味，醇～豉油雞既有豉油的鹹香又有麥芽糖的甜味，鮮中帶甜，端上桌立馬吃皮還有點微脆，很有層次。
全國富婆都是吃燕窩、魚翅養顏，廣州人卻把魚肚養顏的秘密留在嶺南境地，魚肚有美名，為花膠，入菜「神牛燒花膠筒」，入口嫩滑，帶有淡淡的海味香氣，咬下去黏牙，牛肉醬香回味，妙哉妙哉。
腸胃喝不了咖啡刺激的我對咖啡味的食物卻特別著迷（大概是雀巢咖啡的味道），「九層咖啡塔」滿足我的需求，咖啡塔結合了椰汁糕的做法，咖啡的苦和牛奶的甜交織其中，像是咬進一口拉花拿鐵。吃時口感粘性十足，口味清爽，咖啡味很好地解除飯後油膩感。絕佳餐後甜點。
成都×畫圈×南堂館
什麼值得吃 特派員
不怕天不怕辣
對川菜，帶著愛，一輩子，吃不膩。最常吃的是「南堂館」，店多，方便好吃還很實惠，主打新派川菜，是我的每週食堂沒錯了。
一碗“亂七八糟”的「毛血旺」是我的最愛，千層肚、肥腸、血旺是戒不掉的，這輩子也別想戒掉的。傳統毛血旺都是秉承川菜紅亮厚油的特點，但南堂館的「毛血旺」一改「本色」，用了青椒水、青椒油、川式青椒醬調製藤椒口味，同時用二荊條提升辣味，青色幽幽正如川渝青山綠水。藤椒麻而有回香，口感豐富飽滿。滿滿一份才 58 米，不瞞你說，中午打包一份我能吃到晚上。
「貢椒活水蛙腿」活用花椒，花椒品種是唐朝貢品級的。湯底沒多鮮亮，一口咬下去卻發現泡椒和花椒已經深入蛙肉。小牛蛙腿，肉質細嫩飽滿，每一口都能感受到鮮麻爽口，極具侵略性，讓人停不下來。
南堂館的第三道菜端上桌同樣讓我意外，「四川缽缽雞」還真不是那個樂山名小吃，這更像是四川的涼拌麻辣雞片。來自劍閣的土公雞，肉質較一般童子雞更為緊實有嚼頭。「一菜一格，百菜百味」是新派川菜的特點，融合二十多種香料，“活色生香”。
杭州×阿儀×外婆家
什麼值得吃 編導
西湖雨神
每次去聽西湖音樂節，必降雨，沒想到最近還把這份幸運帶到了北京奶油田，實在抱歉。有一年西湖躲雨走進「外婆家」，拍手叫好，外婆家真不愧是杭州名片。外地朋友不要抱怨你們那兒一直幹聽「外婆喊你回家吃飯了」，我們杭州人還不是一樣在老實排隊。
一份芳香馥郁的「茶香雞」，要醃一小時、烤兩個小時才能出來漂亮的金黃色。皮下的脂肪已經化開，雞皮薄薄酥脆，一掃即破，茶香雞嫩得筷子隨便劃一劃就全部拆解，拆雞特別爽。雞肉酥嫩鮮香，取西湖龍井之味，茗香怡人。
「外婆紅燒肉」控制了甜度，燜蒸 5 小時，增加了杭州特有的筍乾和魚乾的香氣，鮮得七葷八素了，實在比傳統的紅燒肉要豐富太多。這紅燒肉最後承襲了一身櫻桃色，可愛得緊，皮肉嫩的啊，筷子劃過像在劃豆腐一樣，盛在勺子上搖搖晃晃，又有了布丁般的活潑。
沾著湯汁吃「外婆魚頭」的魚肉，滋味順著肉質纖維攀爬，調味更突出魚肉的鮮。最好吃的在魚鰓下面，仔細刮出裡面的膠質肉，滿滿膠原蛋白的軟糯彈滑，沒有腥味。外婆家特質的調味汁不僅提鮮，還特別下飯，盤中爽滑的麵條入口的時候才知道，原來和魚頭天生是一對（520 總算有 CP 了）。
什麼值得吃的美食特派員將熟悉的排隊餐廳吃出新菜館的 feel。看夠了嗎?沒有！沒關係，我們還有 14 篇餐廳報告將會稍後放出，他們是：
北京 「眉州東坡」
上海 「望湘園」
上海 「紹東家」
上海 「新旺茶餐廳」
杭州 「新白鹿」
蘇州 「新梅華」
南京 「小廚娘」
成都 「瓦曬」
濟南 「老牌坊魯菜名店」
青島 「雀舞雲南菜」
深圳 「胡桃裡」
深圳 「撒椒」
瀋陽 「滿園春餅」
廈門 「宴遇」
敬請期待
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