夏天快到了,現在氣溫逐漸回暖,炎炎夏日,三五好友約一波大排檔,龍蝦和啤酒簡直是天造地設的一對呀!
沒有小龍蝦的夏天就不叫夏天,紅彤彤的蝦殼、飽滿的蝦黃、Q彈的蝦肉。一口啤酒,一口蝦肉,百吃不厭,認真擼起來一斤接一斤,攔都攔不住,整個夏天龍蝦團會以360°的蜷縮方式在餐盆中等待你的到來!
有小龍蝦的夏天才算最完美!
小龍蝦除了好吃之外,還強制限定了小龍蝦是最為社交擔當,為盆友提供友好的溝通機會,促進了雙方之間的感情。還順帶把雙方的重度手機癌給治了,剝小龍蝦是一件耗時間的事,吃一頓,2個小時,手機就在桌邊的孤獨寂寞冷了。
龍蝦上桌,迫不及待的拿起一隻,鎖上一口湯汁,輕輕捏蝦尾,讓殼肉分離,扯出白皙的蝦肉,一口嘬進嘴裡,蝦黃鮮甜飽滿,蝦肉香味馥郁,末了吮指收尾,一種愜意感油然而生。
徒手剝蝦的快感,一口嘬的勁爽,這個夏天,立刻!馬上!安排!
解鎖龍蝦新吃法 讓你嗦不停
蒜香、麻辣、五香小龍蝦,這些經典口味小龍蝦是夏天的暢銷基礎款。一品啤酒,一盤小龍蝦,就是夜宵的頂配了,吃過的人都說忘不了。美味的小龍蝦卻味道千篇一律,是時候換換口味了。
今年夏天,龍蝦團又會以怎麼的新方式攻佔夏天C位呢?
1、黑椒芝士焗小龍蝦
首先把龍蝦洗淨後,直接切成一半,蝦鰲打開。
放在烤箱盤裡,放上芝士、海鹽、黑椒。
烤箱進烤箱180度烤20分鐘就可以品嚐了哦!
2、梅乾菜小龍蝦
可以選用正宗紹興梅乾菜,先用豬油煸炒至香氣逸出、顏色深黑,再加入炸香的龍蝦,添湯燜煮,口味鹹中帶甜。
輔料:梅乾菜150克,薑末10克,蔥花少許。調料:白糖15克,黃酒10克,生抽、老抽、味精、香油各5克,鹽4克,胡椒粉少許。
大鍋入寬油燒到七成熱,下入龍蝦炸至表面金紅,撈出後放入常溫的滷湯中,浸泡約2小時即可撈出。
鍋入底油,下薑末、梅乾菜碎煸香,烹入黃酒、添清水500克燒開,倒入浸泡入味的小龍蝦再次大火燒開,調入鹽、味精、白糖、生抽、老抽,撒少許胡椒粉,蓋上鍋蓋燜燒約8分鐘,裝盆後淋香油、撒蔥花即成。
3、鹹蛋黃焗小龍蝦
鹹蛋黃的製作配方:5 斤蛋黃蒸熟再入烤箱烤香打碎,再加入蒜香粉125 克、鹽 75 克、味精 500 克、糖 50 克、雞粉 50 克攪拌均勻備用。
製作過程:將小龍蝦(1250 克清理乾淨)放入開水煮 5 分鐘泡 3 分撈出(煮時,加入鹽,味精,蔥姜),將瀝乾小龍蝦撒少許的生粉入 8 成熟的油裡炸 至殼酥脆。鍋內留底油下入 50 克的黃油下蛋黃 120 克(1250 克蝦的量)炒香冒泡即可出鍋撒芝麻香蔥花即可。
4、榴蓮焗龍蝦
將洗淨的蝦倒入七成熱的色拉油中翻炒。撈出控油。
鍋內倒入淡奶油,燒至5成熱時放入200克榴蓮肉。
中火炒香倒入重要角色小龍蝦,再倒入牛奶(莫過蝦的2/3)
先大火燒開再改小火燒至小龍蝦成熟,加入食鹽5克和剩餘的200克榴蓮肉。
加入白糖10克,收濃湯汁後擠入檸檬汁8克,裝盤開動準備吮指行動。
5、撈汁橙香蝦
對蝦洗淨去頭剪須取蝦線後擦乾下檸檬鹽略醃製,入油溫六成的油鍋中炸至皮脆肉嫩時取出備用。
鍋中留少許底油爆香姜蒜,下用現榨橙汁、喼汁、鹽、糖、生抽、水調好的醬汁,煮至汁濃。
將炸好的蝦放入翻炒均勻,撒上橙皮屑即可。
6、青椒汁小龍蝦
鍋裡放菜籽油燒熱,下入老薑,胡蘿蔔,芹菜,幹蔥頭,青花椒,線椒,小米椒,香菜,加入高湯,放入以上調味料小火熬製 10 分鐘,芥末膏最後放,即可。
挑選肉質飽滿的生態龍蝦用清水刷洗乾淨,放入清水中靜養 2 小時,入龍蝦味水中煮 5 分鐘,泡在湯汁中 5 分鐘。
將調好味的青椒汁燒開入加工好的龍蝦煮 10 分鐘裝盤,將青椒切成段,鍋裡下入色拉油,下入青椒炒斷生再下青花椒澆在龍蝦上面即可。
7、芥末泡蝦
將大蝦清洗乾淨,放入沸水中煮開,撈出知冷卻剝去外殼。
將開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡紅椒、薑片、花椒、芹菜梗、青尖辣。
取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉、鹽、青芥末,然後充分混合 4.將煮好道的大蝦倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘。
8、咖喱龍蝦
切蒜末,洋蔥塊和胡蘿蔔片。
熱鍋熱油,爆香少許蒜末後,炒香咖喱粉。
倒入洋蔥塊和胡蘿蔔,翻炒幾下,下龍蝦尾。
加少許料酒、鹽,翻炒均勻。
加適量牛奶或椰漿,小火燉至收汁即可。
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啤酒小龍蝦 段友是一家
Tips:
1、莫吃蝦頭毒素多
小龍蝦的胃是在頭部,它的部分消化器官、排洩器官都是在頭部。頭部堆積的,是一些分泌物和排洩物,還會有些寄生蟲。(簡單粗暴一點就直接把蝦頭剪掉。)
2、燒龍蝦一定要煮熟煮透
小龍蝦常駐地在渾水中,頭部可以吸附大量的重金屬,所以吃的時候有必要取掉蝦頭,高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲(蒸煮時間必須要達到30-40分鐘)。如果選擇烤、炒或醃、醉等方式加工小龍蝦,在食用後就有可能感染肺吸蟲病。(病從口入)
3、清水餵養24小時左右
專家建議在烹飪前,清水餵養24小時左右,讓蝦體吐出代謝物。
4、過敏冰患者避免使用小龍蝦(發物)
一些患有皮膚疥蘚的人(麼有口福了),是不能吃小龍蝦的,因為小龍蝦時動風發物,容易引起皮膚蘚。
5、肉體鬆軟無彈性可能是死蝦
龍蝦死後會快速腐壞,會分解出組胺等有害物質,在食用後容易導致腹瀉等腸道感染的現象。(在外吃蝦時如果看到蝦體散開發直、濃烈的血腥味,肉質鬆軟就說明是壞蝦哦!)
沒有龍蝦的夏天是不完美的,
沒有一個人可以逃過它的“魔爪”,
夏天在哪裡啊~
夏天在哪裡~
夏天在小龍蝦肥嘟嘟的甜肉裡!
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