小龍蝦在中國屬於入侵物種，沒有天敵，按道理來說會到處都是小龍蝦，可是卻碰上了我國的吃貨們，已經把小龍蝦吃成了奢侈美食，價格一路飆升，小龍蝦的做法可謂是五花八門，有麻辣小龍蝦，香辣小龍蝦，十三香小龍蝦等等數不勝數，那麼今天我就來給大家分享一個滷煮小龍蝦的做法，此做法可根據不同的用料做成不同口味的小龍蝦。
一、配料
1、食用調和油,辣妹子醬,小龍蝦香膏,豆瓣醬,千辣椒,生薑,味精,雞精,精鹽,蠔油,特鮮素。
2、各種香料:白寇,花椒,甘草,香果,八角,草果,桂皮,陳皮,小茴香,香葉,孜然,山奈,生薑,料酒等。
二、滷水的製作
主料:雞架骨一個
香料:白寇5個,八角4個,桂皮2克,陳皮1片,小茴香5克,香葉2克,甘草5片,花椒25克,山奈5克,孜然10克,草果1個,香果1個,幹辣椒30克。
製作方法:
1、將鍋置於火上,香料洗淨,用紗袋裝起來,雞架骨洗淨過水,把香料包和雞架骨倒入鍋中10斤水燒開,然後調成小火,熬2-3小時。
2、小龍蝦,用刷子將蝦洗淨,把尾巴和頭部去掉,腹部用剪刀剪開一條線（使小龍蝦更易入味）。
3、小龍蝦放入油鍋炸到金黃色，撈出待用。
4、把調和油燒微熱,加入蒜片生薑片各25克、豆瓣醬30-40克,辣妹子醬25克、味精4克、精鹽15克、雞精2克,特鮮素6-8克炒香，加入小龍蝦香膏5克,再把幹辣椒節30克,八角3個,桂皮3克,紫蘇適量,放油炸一分鐘,再把炸好的小龍蝦一起放入鍋裡炒5分鐘。再放入製作好的滷水小火煮30分鐘淋上紅油，撒點芝麻即可。
注意：
1、愛吃辣的多放點幹辣椒，就是香辣小龍蝦，愛吃麻的，多放花椒，就是麻辣小龍蝦，往滷水加適量十三香就成了十三香小龍蝦。
2、如果是開店的可以把滷水分成兩鍋，一次性多煮一點，一鍋煮20分鐘，等客人來了要多少再放入另一個鍋煮10分鐘，方便，快捷。
3、滷水保存好可以用幾天，不用每天調滷水。
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