大家都知道，喝紅酒前需要將其倒入專門的“醒酒器”中醒一醒，讓其與氧氣充分接觸，併發生一些奇妙的化學反應。用通俗語言來說，就是給酒“鬆鬆筋骨”。
隨著這幾年葡萄酒文化的流行，有些白酒玩家從中汲取靈感，在品鑑幾十年的“陳年白酒”時，也用專門的玻璃器皿進行醒酒。
這個過程到底有沒有必要呢?關於這個問題，圈內人士也是進行過激烈探討的。
直飲派認為，沒必要模仿外國人。
醒酒派從經驗的角度稱，醒過之後的白酒確實風味要好喝些。
酒的本質是乙醇，乙醇氧化會變成乙醛，乙醛氧化會變成乙酸，也就是醋酸了!酒就變酸了!
在封閉的環境裡，乙酸和乙醇會發生脂化反應，白酒就變香了!
不知道您理解這兩句話了沒有?反正琢磨了半天，理解出了兩層意思：
①白酒充分氧化反應，會變酸;
②白酒不充分氧化反應，會藉助酸味分子生成香味物質。
也就是說白酒是可以“醒酒”的，但不適用所有的白酒。
一般來說，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝;
低度數白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再“醒”味道就不倫不類;
劣質低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒有任何的香氣，當然這類酒也不值得喝。
哪些白酒需要醒呢?
高度醬香型白酒可以適當“醒酒”，對喝不慣的人來說其味道太沖，衝頂感太強，適當的“醒酒”確實能散發酒精的刺鼻氣味，減緩衝鼻感;
部分陳年醬香型白酒可適當“醒酒”，因為老酒年代久遠，酒精味其實在存放過程中早已揮發，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏鹹。稍微開瓶放置一些時間，會得到更好的口感。
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