紅燒肉是大眾都愛的一道菜，也是餐桌上款待客人的一道硬菜，當然這也是我家餐桌上出現頻率次數多的一道菜，怎樣做到肉質肥而不膩，色澤紅亮？那就要從選材到整個製作過程中的用心和細節了，每個家庭都做，但做法卻不盡相同，味道也都各有獨特性，但總體來說，做好紅燒肉的標準應該是，色澤紅亮誘人，口感肥肉不膩，瘦肉不柴，這次改良了一下，特意加了些鵪鶉蛋來解膩，從第一塊吃到最後一塊，一點兒也不會覺得油膩，反而是越吃越想吃。剩下的湯汁泡米飯、麵條也老香了，
用料:
五花肉、蔥薑蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、幹辣椒、老抽生抽調好的汁
將五花肉切成2釐米見方的大塊
鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
鍋內做油放入冰糖，改小火，炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁，即可出鍋
將肉中的肥油煸出後，這樣的紅燒肉才不會油膩；放油炒白糖，炒到焦糖色，即有利於肉塊上色，也增加肉和汁的鮮美。
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