美食和風景
可以抵擋全世界所有的悲傷和迷惘
還記得那個肩戴“特級廚師”字樣的中華小當家嗎？令我印象深刻的，不僅僅有誇張到爆的“好吃”特效，還有那集小當家打敗大反派時做的“六味一體”魔幻麻婆豆腐。
低分辨率的動畫片，竟被我腦補出了品嚐麻婆豆腐的感覺：舌尖在辣椒和花椒 的挑逗下不禁微微顫慄，嘴巴也在慢慢起舞，稍稍燙口的豆腐，經過牙齒的細細咀嚼，滑入喉嚨之後，鮮香而濃郁的湯汁，也一併順著往下滑，瞬間填滿胃的寂寞和空虛……
作為一個無比嚮往四川美食的河南人，曾立了無數次flag——今年一定要去四川狂吃一頓。然而，這個夢想卻一直沒能實現。
但是最近，我竟然在這家店，邁出了實現“吃遍四川美食”這個小目標的第一步。
“走，我帶你去吃好吃的”
朋友小麥是個地道的成都人，在鄭州上大學。我和他成為朋友，那可是摻雜著數不清的利益關係——畢竟，他可是個
四川人。豔陽高照的一天，小麥一個電話打過來：我猜你又想吃東西了，收拾一下我帶你去個好地方！我心裡默默感動：好朋友是什麼？是話不多說就帶你去吃好吃的！
到達目的地，眼前出現四個大字：麻婆豆腐。
麻婆豆腐在中國，好像是一道極為普通的家常菜。開滿全國的川菜館們看起來都會做。但是，真正能做到
好吃的、正宗的，卻為數不多。開在鄭州的麻婆豆腐，能好吃嗎？
修煉八字箴言的秘訣
和小麥入座後，服務員給了我們菜單。小麥熟練地點了麻婆豆腐、虎皮尖椒、四川臘肉這幾道菜。
作為川菜界的扛把子之一，麻婆豆腐說簡單，那是極其簡單的了，食材工具備齊，馬上開火。但要想做出它的精髓——麻辣燙香，酥嫩鮮渾，這裡面的講究可是不少。
麻
此“麻”非麻婆豆腐的“麻”，而是川菜一大特點“麻辣”的麻。
湊近看眼前這道新鮮出爐的麻婆豆腐，白嫩的方塊豆腐表面被撒上了一層暗紅色的粉末，接著細嗅，花椒粉的味道就慢慢地進入鼻腔。這麻婆豆腐裡的麻味，就是來自花椒粉。
唇舌跳躍的感覺，就要歸功於它了。
麻 get √
辣
自古麻辣是一家，麻婆豆腐自然少不了“辣”這一味，但是這其中的量要精確地掌握好。辣味過重，就會反客為主，使豆腐的鮮味消失殆盡；辣不夠，則凸顯不了川菜的特點，以及減弱其下飯的作用。話不多說，接下來就要動筷子啦！
小心翼翼地盛起幾塊豆腐，迫不及待地放入嘴中。最先佔據口腔的是豆腐的香味，過了兩秒，辣味就像是終於找到了適宜的生長環境一樣，漸漸地在口中蔓延，奇妙的是，這辣味卻少了一份侵略感，不刺激喉嚨，卻讓人真切地感受到它的存在。
辣 get √
燙
製作麻婆豆腐時，火太大，豆腐、肉沫容易老，火太小，豆腐則會有一股生澀味，也不會有燙口的感覺。這時候就需要廚師學會靈活變通。什麼時候用小火、什麼時候用大火，都要做到心裡有數。
老闆對我們說，他們在做麻婆豆腐的時候，在將豆瓣醬和辣椒麵下鍋時，需要小火，慢慢醞釀出撲鼻香氣；下豆腐塊時則需要急火，以保持豆腐的完整鮮嫩。
並且，吃麻婆豆腐時一定不能隔太久，趁出鍋就要馬上動筷子，不然涼了以後，口感會大打折扣。
燙get √
香
麻婆豆腐裡的香味來源有很多種，有豆腐香、辣椒香，還有蒜香。
這家的麻婆豆腐，除了上面三種香味，還多了一種香，蔥香。
麻婆豆腐流傳幾百年，每個地方的做法都稍有不同。
我特意問了做菜的師傅，他說，加小蔥，是他根據河南人的飲食習慣改良的，為了更切合鄭州人的口味。
香get √
酥
麻婆豆腐裡的酥，來源於翻炒而成的牛肉沫或豬肉沫的口感，並且肉沫一定要無筋，一旦塞牙則會破壞豆腐的柔嫩光滑的口感。
可是，翻來覆去找了好久，我始終沒找到肉沫。
小麥告訴我說，第一次他來吃的時候，也對麻婆豆腐裡少了肉沫感到很吃驚，畢竟，聽這家老闆和員工們的口音，應該都是川渝一帶的人。
“這家店一開始的麻婆豆腐裡是有肉沫的，可是有挺多品嚐了麻婆豆腐的食客，不喜歡肉沫，廚師經過考慮，
決定改良，沒有再加肉沫。”小麥向我解釋了緣由。雖然沒有吃到肉沫，但是這家店一直主打麻婆豆腐這道招牌菜，也說明了順應本土化的戰略是成功的。
酥 not get ×
鮮
鮮指的是口感的鮮美和食材的新鮮。
這家店的麻婆豆腐的選材，和傳統的麻婆豆腐相比，有一個很大的不同。豆腐沒有選用常用的滷水豆腐，而是採用了本地人愛吃的嫩豆腐。
這也是本土化戰略的一部分，看在它入口即化、味道鮮美的份上，就原諒它吧。
但是，這家店的麻婆豆腐是有原則的！是有底線的！四川郫縣豆瓣醬是不變的靈魂和精髓，這個可是永遠不會改變的配方，那亮晃晃的紅油和醇厚的香辣味，便是來自中國頂尖調味料——四川郫縣豆瓣醬。
鮮 get √
渾
渾其實指的是“形整而不散”。
豆腐是最難處理的，下手力度大，麻婆豆腐就變成了麻婆豆腐渣；下手力度小，豆腐不能被幹脆利索地切成型，這樣也會影響外觀和口感。
這家店選用的是嫩豆腐，在處理的過程中，更增添了幾分難度。但是令人欣慰的是，做成的麻婆豆腐還是比較有形而不散的，其個頭，憑藉我的肉眼測量大概是2CM左右長寬高，方便食用。
渾 get √
最後的審判： 是時候一決高下了
經過這八個層面的仔細品嚐和檢驗，如果滿分是100分的話，這家店的麻婆豆腐我給85分！
畢竟，這一大碗白飯，就著麻婆豆腐，我已經全部下肚了！
只顧著點評麻婆豆腐了，其實，虎皮尖椒也非常好吃！本以為這又厚又大的尖椒會不怎麼有味道，出人意料的是，一口咬下去，竟出奇地入味！虎皮尖椒外表微脆，沾滿芝麻，裡面卻是嫩得流油，香味四溢。一口下肚，甚覺滿足！！
還有四川臘肉，很有特點，臘肉稍稍有些硬，但有些人可能會接受不了這個味道。
最後，兩人愉悅地將三道菜一掃而光，嘴巴里再也不是無滋無味，而是迴盪著豆腐和川椒的香味……
天氣不僅越發明媚，心情也更加舒暢了！（嗝~）
麻婆豆腐，下回我們再約！
店名：麻婆豆腐
地址：鄭州高新區蓮花街與西四環交叉口向東350米
歡迎大家推薦好吃的店，和小尋一起去尋味~
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