西米，又叫做西谷米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。西米，在中國廣東等沿海地區，也叫做沙穀米、沙弧米。產於南洋群島一帶，西米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。
在製作上，西米露是比較容易掌握的，但要有耐心。可去附近的超市買些椰漿和自己喜歡的水果，有人喜歡放些香芋，就一併買了吧，味道絕對錯不了。西米先用水洗一下，切忌泡，否則西米會散開粘結成疙瘩。
但是西米也不要太多，可以先加工香芋，香芋去皮切小粒，大小以拇指甲大小為宜，然後入蒸鍋蒸熟。西米這邊先把鍋中的水燒開，(水儘量要多一些，要知道西米遇水會膨脹得厲害)倒入西米煮，注意這個煮的過程中要不斷的用勺子攪拌，不然西米會粘鍋底。
水開了，倒入蒸熟的香芋和已經過涼後的西米，關小火，因自己的口味加入適量的白砂糖、椰漿與少量的煉乳，調均勻，此刻西米和香芋已經渾然一體，椰香、奶香濃濃的撲鼻而來，用勺子舀起西米，剔透潤滑，真是滴滴香濃啊
冬天喝熱的，夏天絕對要冰鎮伺候。夏天，西米露在自然冷卻到與室溫持平的時候，放入冰箱，別忘了先前切好的水果也一併放進冰箱，食用的時候把水果拌入西米露裡，一碗正宗美味的水果椰汁西米露就大功告成了。
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