天氣熱起來了，甜品冰品們又開始頻繁出現在大家的視野裡。你喝個奶茶、吃個甜水，能往裡加的食材越來越多，什麼椰果、西米、仙草之類。那麼這些食材都是什麼做成的呢？
01
椰 果 和 椰 子 是 什 麼 關 系 ？
和很多人想的不一樣，椰果其實並不是椰子直接產出來的，而是椰子水經過細菌發酵的產物。椰子水就是椰子裡可以用吸管直接喝的部分，接種了葡糖醋桿菌（Glucoacetobacter xylinum）後，它們在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，可以製造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水錶面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店裡的椰果。
椰果 | en.wikipedia.org | Midori
椰果本身是無味的，但它受歡迎的原因主要是滑韌有嚼勁的口感。另外椰果還是一種很好的減肥食品，它的主要成分是纖維素，不能被人體消化和吸收，卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化，並增加飽腹感。
椰果 | crystalbyblog
02
西 米 是 什 麼 米 ？
所謂西米，其實不是米，而是用西谷椰子（Metroxylon sagu）所產的澱粉製成的。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，原產東南亞，外觀上看起來既像椰子又像棕櫚。西谷椰子的莖中積蓄著許多澱粉，人們把澱粉“刮”下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒完全乾透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米，煮熟後就可以加到甜品當中了。但現在，西米主要是直接在工廠裡用澱粉做出來的。
03
彈 牙 的 珍 珠 是 什 麼做 的 ？
奶茶中的“珍珠”又叫粉圓，是澱粉為主要原料製成的。通常由木薯粉（Tapioca）製成，也有以地瓜粉、馬鈴薯粉為原料的。為了有好的口感，其中會加入小麥蛋白，它能夠更好地跟澱粉結合，使“珍珠”更有彈性。粉圓早期的顏色是白色，現今較常見的黑色一般稱為珍珠粉圓，是將焦糖加入了粉圓之中，並以此增加黑糖的甜味。
04
布 丁 是 什 麼 做 成 的 ？
布丁定義極其廣泛，它泛指食材凝固成固體狀的食品，但從狹義上來說，只有主要材料為奶黃的半凝固狀甜品才算布丁。而我們在甜品店裡吃的布丁，多是由玉米澱粉、明膠或海藻提取物等做成的，再加一些食用色素即可。
嫩滑的布丁 | 正版素材來源：圖蟲創意
05
仙 草 真 的 是 用 草 做 的 嗎 ？
燒仙草是閩臺粵地區夏天的傳統甜品。這種黑色果凍似的食物看上去和草一點關係都沒有。但事實上，它真是用“草”做出來的——唇形科的涼粉草（Mesona chinensis），臺灣、馬新地區又叫仙草（所以仙草凍的名字是這麼來的）。製作方法很簡單，用涼粉草的莖葉曬乾後熬水，再加入澱粉，放涼後就會凝結成凍狀了。
06
龜 苓 膏 和 龜 有 關 系 嗎 ？
龜苓膏和仙草顏色質地差不多，但吃一口就會發現這東西不是一般的苦，所以通常都會配很多糖和煉乳之類。龜苓膏的主料就是“龜”（烏龜，Chinemys reevesiis）和“苓”。龜就是烏龜的腹甲，裡面含有豐富的動物膠原，也就是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。而苓，主要是用土茯苓（Smilax glabra），不過也可以用茯苓（Poria cocos）。
龜苓膏一般要搭配很甜的食材 | 正版素材來源：圖蟲創意
土茯苓是一種植物，名叫光葉菝葜（bá qiā）。菝葜在我國森林中很常見，也很多樣，它們大部分是藤本，並且具有一個共同的特徵：每片葉子的葉腋（如果你把葉柄想象成胳膊，莖想象成身體的話，你知道我在說哪裡）都生長著一對卷鬚。光葉菝葜的地下部分，就是“土茯苓”。
光葉菝葜 | ngamruou.vn
茯苓則是多孔菌科的一種大型真菌，寄生在紅松的根部。茯苓的菌絲吸收樹根和周圍的營養生長，形成菌核，菌核發育到一定程度就會露出地表。
寄生在紅松根部的茯苓 | kannaway.com
07
冰 粉 又 是 誰 的 粉 ？
冰粉雖然甜品店裡沒有，但在四川、雲南等西南省份的街頭可是很常見的清涼小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠（高等植物細胞壁的主要成分之一），而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿（Nicandra physaloides）。
西南街頭小吃：紅糖冰粉 | 正版素材來源：圖蟲創意
假酸漿是很常見的一種野草，最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花，以及膨大成小燈籠一樣的萼片。製作冰粉時將假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水就可以上街出售了。
假酸漿的花，長得像不像矮牽牛？| en.wikipedia.org
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