天氣熱起來了，甜品冰品們又開始頻繁出現在大家的視野裡
你喝個奶茶、吃個甜水
能往裡加的食材越來越多
什麼椰果、西米、仙草之類
那麼這些食材都是什麼做成的呢？
01
椰 果 是 塑 料 做 的 麼？
一直有人說：椰果是塑料做的，真的不是！！
椰果是椰子水經過細菌發酵的產物，椰子水就是椰子裡可以用吸管嘬的部分，接種了葡糖醋桿菌（Glucoacetobacter xylinum）後發酵形成的多糖——細菌纖維素
這些細菌纖維素浮在椰子水錶面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店裡的椰果
所以，椰果跟椰肉（Coconut meat）其實完全沒有關係 ，其實就是吸了水的纖維素，另外不用談菌色變，適當的食用纖維素是有助於促進腸胃蠕動、有助消化
02
西 米 是 什 麼 米 ？
西米不是米，而是用西谷椰子（Metroxylon sagu）所產的澱粉製成的
西谷椰子外觀上看起來既像椰子又像棕櫚，莖中積蓄著許多澱粉，人們把澱粉“刮”下來，洗晾之後，在沒完全乾透時把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米
煮熟後就可以加到甜品當中了，但現在，西米主要是直接在工廠裡用澱粉做出來的
03
彈 牙 的 珍 珠 是 什 麼 做 的 ？
奶茶中的“珍珠”又叫粉圓，又是一個用澱粉做出的奇妙美食
通常由木薯粉（Tapioca）製成，也有以地瓜粉、馬鈴薯粉為原料的。為了有好的彈彈口感，其中會加入小麥蛋白
粉圓以前是白色，現較常見的黑色是將焦糖加入了粉圓之中，並以此增加黑糖的甜味
04
布 丁 是 什 麼 ？
布丁定義極其廣泛，它泛指食材凝固成固體狀的食品
但從狹義上來說，只有主要材料為奶黃的半凝固狀甜品才算布丁。而我們在甜品店裡吃的布丁，多是由玉米澱粉、明膠或海藻提取物等做成的，再加一些食用色素即可
05
仙 草 真 的 是 用 草 做 的 嗎 ？
這次，終於名字對上了
燒仙草是閩臺粵地區夏天傳統甜品，這種黑色果凍似的食物真是用“草”做出來的—唇形科的涼粉草（Mesona chinensis）
臺灣、馬新地區叫仙草，用涼粉草的莖葉曬乾後熬水，再加入澱粉，放涼後就會凝結成凍狀了
06
龜 苓 膏 和 龜 有 關 系 嗎 ？
很多人會把龜苓膏、仙草、冰粉弄混
龜苓膏主料是“龜”（烏龜，Chinemys reevesiis）和“苓”。龜就是烏龜的腹甲，裡面含有豐富的動物膠原，也就是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素
而苓，主要是用土茯苓（Smilax glabra），不過也可以用茯苓（Poria cocos）
07
冰 粉 又 是 什 麼 粉 ？
冰粉是川渝等地街頭常見的清涼小吃
冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠（高等植物細胞壁的主要成分之一），而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿（Nicandra physaloides）
西南街頭小吃：紅糖冰粉 | 正版素材來源：圖蟲創意
假酸漿就是圖中這個，將假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水就可以上街出售了
吃貨果然推動發展…哈哈哈
你們還曉得什麼有趣的東西嘛，告訴我呀
186 7487 2820
長按二維碼關注美味長沙
閱讀更多 美味長沙 的文章
