一起約個小龍蝦···如何？
現在想起來，若干年前，我在和第N個女朋友初次約會時，她還不知道“小龍蝦”為何物？就連如今舉國流行的520，當時的我們，也完全不明白是咋回事兒···
直到今天，我和她的女兒都開始喜歡吃小龍蝦了···
這恐怕就叫作：歲月如梭 + 往事一個勁兒地回味吧？
話說這些年，號稱“鐵殼將軍”的小龍蝦、可真是被美食愛好者們，換著花樣玩兒了個遍···
油燜大蝦 ，嗯，俺的最愛！悶一桶扎啤，嗨它個三五斤，簡直就是毛毛雨！！！
蒜蓉小龍蝦，爽喲，當然、必須整起來！！！
紅燒蝦球？嘿，那更是人人皆愛我更愛啊····
還有各種十三香香飄萬里、咖哩咖哩一口氣迷倒你的各種口味兒，對於我們這些小龍蝦鐵粉來說，幾乎都是熱戀千遍不嫌膩歪···這個大家心照不宣啦···
於是，潮爸偶爾也在想，是否能把小龍蝦玩出更多的花樣呢？
···最好是吃蝦子的時候，連主食都省了，然後還不能像油燜大蝦泡熱乾麵那麼油（那TM吃多了愛拉肚子）
俗話說，思想走多遠，思路就有多遠，新玩樣來啦···各位好友請接招：
小龍蝦燜面來也···
買三斤左右、個頭中等的清水小龍蝦，回家後先清洗乾淨。清洗方法很簡單，下面的圖片和文字，大家認真看。至於啥是清水蝦？咋樣挑清水蝦？咋樣挑最高品質的清水蝦，潮爸很早就寫過詳細方法了，去潮爸菜譜找得到。
今天要做小龍蝦燜面，那麼麵條的選擇也很關鍵，大家記得去菜場賣餃子皮和散裝手工麵條的攤位，只要跟人說做燜面，就會給你推薦下面這種。以三人份為例，買3元以內，足矣。
配料很簡單：大量的蒜末、少許薑末、弄兩根小蔥洗淨打個蔥結，兩枚雞蛋打散成蛋液備用。
第一步重要流程：把小龍蝦蒸熟、剝蝦仁。
如下圖所示，這是剛蒸出鍋的小龍蝦，漂亮吧！
這裡重複一下小龍蝦蒸蝦方法：以電蒸鍋為例，上汽後，把洗淨的蝦大火蒸13分鐘左右即可，這個時間到位後，無需再虛火蒸（視蝦肉老嫩程度，有1分鐘左右的靈活調整）今天由於要做小龍蝦燜面，所以蒸蝦時間略微縮短了兩分鐘，10分鐘後出鍋。
待小龍蝦變溫熱、不燙手時，把蝦肉剝下來，順便把蝦腸抽掉。
瞧，剝好的蝦仁，過癮吧！這野生清水蝦，品質果然槓槓的。
OK，接下來就可以做燜面了。先把鍋燒到足夠熱，轉中小火，倒較多的油。這裡有兩個細節：1、儘量用底略平一點的大鍋，這樣燜面效果更好；2、油要略微多一點，因為一會兒要利用炒蝦仁的蝦油來炒配料。
倒油後，把蝦仁入鍋煸炒，不急，中小火慢慢炒著，類似煎的方法，待其全部形成彎曲狀時（表皮略微焦一點都無妨），撈出蝦仁、鍋中留底油備用。
緊接著，用鍋裡的底油，中火煎蛋，最好是煎成蛋餅狀，再炒散，這樣更香。
蛋炒散後，把薑末、一半蒜末和蔥結下鍋煸香、炒散；隨後把蝦仁入鍋，一起快速翻炒均勻。
加入足量（完全沒過鍋中食材）的開水、煮沸。
開始調味兒，依次加入適量白糖、鹽、十三香、生抽、老抽、蠔油，煮沸。
湯煮沸後，轉小火，迅速把麵條下鍋，注意方法：用手將麵條均勻平鋪在湯上，不要鋪得太厚，否則燜出來的面會熟得不均勻。如下圖3所示，就這樣平鋪到位了，然後蓋上鍋蓋，小火燜8-10分鐘。
約10分鐘後，掀開鍋蓋，迅速撒上另外一半蒜末，然後用筷子迅速把麵條跟湯汁拌勻，拌勻即可，這個過程可以略微轉成中火，也可以仍然保持小火，甚至直接關火再拌都行，終極標準就一個：把麵條快速拌勻。OK，最後撒點蔥花，搞定！
如此美味，稱得上“色誘”二字不？？？嘻嘻 ···
飽滿吸收了美妙的湯汁，這樣的燜面，想不好吃都難噢···
事實上，如果您喜歡更重口，可以在炒姜蒜末那個環節，來點幹辣椒絲、花椒粒，又或者麵條出鍋後，單獨淋幾滴辣椒油···您懂的···
或許還會有好友問：這麵條跟拌涼麵一回事兒吧？潮爸的回答是：麵條不同，方法不同，您不妨試試看···當然了，最省事兒的方法也行得通，把半成品熱乾麵放入開水或滾燙的高湯中、燙半分鐘，然後扔到小龍蝦湯水裡拌呀拌，估計一樣好吃，不過，那就不叫“燜面”咯···
菜譜寫完。
別急，下面這個【小龍蝦合集】，您可千萬別錯過，油燜大蝦、蒜蓉小龍蝦、蒸蝦蘸料都在這兒呢，去潮爸菜譜找找看。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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