鄭州的天兒啊，是真熱
還沒立夏，每天都30度了
懶得做飯，就想吃點涼爽利口的
前兩天花捲問大家
“有木有私藏的涼皮/涼麵小店？”
涼麵推薦較多的是阿康小吃
這家花捲已經去探過
詳情戳
百花路這家怪味涼麵，鄭州人吃了23年還在深愛！
涼皮推薦最多的數宋老大現蒸涼皮
不信你來看
宋老大現蒸涼皮
群眾的眼光是雪亮的
花捲必須要去探探宋老大了
我在30度的高溫下看到涼皮招牌
就像沙漠裡見了綠洲一樣欣喜
4年老店——宋老大現蒸涼皮
宋老大現蒸涼皮位置很好找，從人民路地鐵B口出來幾百米就是，在管城后街路南開了4年，去年十一後搬到了馬路對面。
店鋪由5平增大到40多平，房租多出了不少，但是涼皮米皮等還是一樣的價位。
“我們就是想給食客提供更好的就餐環境，至於利潤，能顧著店兒就行”老闆笑著說。
我上午九點到店，店員還在做準備工作，切面筋，搓黃瓜絲，整理碗筷…一個不大的店裡，大家忙碌著，彼此交談著，熱熱鬧鬧的。
真正的現吃現蒸
鄭州大大小小的涼皮店多了去了，但是能做到現蒸的，少，極少，宋老大是一家。
一碗現蒸涼皮要經過和麵、醒面、洗面、沉澱籠蒸等多個步驟，麵漿需要10小時左右沉澱，所以要提前一天準備。
蒸涼皮對面漿的要求很高，稠了涼皮太厚，稀了又太薄，不稀不稠才剛剛好。
與別處不同的是，宋老大的麵漿裡有黑芝麻，蒸的時候直接與涼皮融為一體，口感更為豐富。
師傅先在托盤上刷一層油，然後舀一勺麵漿澆在上面，不用動手，只需輕輕晃動，麵漿很快就均勻鋪滿。
蒸籠一直開著，周圍滿是熱氣騰騰的蒸汽，師傅放進去托盤便開始準備下一盤，，每天要開開關關700多次。
兩分鐘一張涼皮就蒸好了，師傅先刷一層油防止互相粘黏，然後揭掉整張涼皮。
蒸好的涼皮，薄厚均勻（1-2mm），柔軟光滑，拿到後廚由另一位師傅切成寬窄均勻的長條進行調製。
白白嫩嫩的涼皮，被清爽的黃瓜絲、明麗的黃豆芽，金黃色的麵筋，還有霸道的紅辣椒油點綴。
辣油的香氣直往鼻孔裡鑽，打蔫的胃立刻抖擻起來，吃一口爽滑勁道，酸辣適口，6塊一碗很滿足了。
一個亮點是，這裡的醋是店主從老家商丘帶回的紅薯醋，酸甜可口，分分鐘碾壓別家的袋裝醋。
早9點晚9點，排隊也要吃一碗
宋老大現蒸涼皮離人丹很近，來逛街的人，買完東西扭頭就進了這家店，燥熱的午後，一碗現蒸涼皮下肚，下午逛街就又有了精神。
還有在附近上班的人，不到12點就來要涼皮，“你不知道，過了12點隊都排到門外了。”
關於排隊，老闆這還有一則趣事：
“上次有個人排隊吃涼皮，他前面還有兩個人，第一個要6份，第二個要了8份，他聽到就愣了，然後開玩笑說‘後面的別排了，我要100份’”
“最後呢最後呢？老闆”“他乖乖等他那份啊（笑）。”
正是這些在蒸煮烹調時所散發出的人情味兒，那些買賣交易中穿插的談笑風生，構成了一代代鄭州人熟悉的老味道。
管城后街有好幾家涼皮店，宋老大是最早做現蒸涼皮的，一直被模仿，從未被超越，涼皮現蒸零添加，吃一次就記一輩子。
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