郑州的天儿啊，是真热
还没立夏，每天都30度了
懒得做饭，就想吃点凉爽利口的
前两天花卷问大家
“有木有私藏的凉皮/凉面小店？”
凉面推荐较多的是阿康小吃
这家花卷已经去探过
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百花路这家怪味凉面，郑州人吃了23年还在深爱！
凉皮推荐最多的数宋老大现蒸凉皮
不信你来看
宋老大现蒸凉皮
群众的眼光是雪亮的
花卷必须要去探探宋老大了
我在30度的高温下看到凉皮招牌
就像沙漠里见了绿洲一样欣喜
4年老店——宋老大现蒸凉皮
宋老大现蒸凉皮位置很好找，从人民路地铁B口出来几百米就是，在管城后街路南开了4年，去年十一后搬到了马路对面。
店铺由5平增大到40多平，房租多出了不少，但是凉皮米皮等还是一样的价位。
“我们就是想给食客提供更好的就餐环境，至于利润，能顾着店儿就行”老板笑着说。
我上午九点到店，店员还在做准备工作，切面筋，搓黄瓜丝，整理碗筷…一个不大的店里，大家忙碌着，彼此交谈着，热热闹闹的。
真正的现吃现蒸
郑州大大小小的凉皮店多了去了，但是能做到现蒸的，少，极少，宋老大是一家。
一碗现蒸凉皮要经过和面、醒面、洗面、沉淀笼蒸等多个步骤，面浆需要10小时左右沉淀，所以要提前一天准备。
蒸凉皮对面浆的要求很高，稠了凉皮太厚，稀了又太薄，不稀不稠才刚刚好。
与别处不同的是，宋老大的面浆里有黑芝麻，蒸的时候直接与凉皮融为一体，口感更为丰富。
师傅先在托盘上刷一层油，然后舀一勺面浆浇在上面，不用动手，只需轻轻晃动，面浆很快就均匀铺满。
蒸笼一直开着，周围满是热气腾腾的蒸汽，师傅放进去托盘便开始准备下一盘，，每天要开开关关700多次。
两分钟一张凉皮就蒸好了，师傅先刷一层油防止互相粘黏，然后揭掉整张凉皮。
蒸好的凉皮，薄厚均匀（1-2mm），柔软光滑，拿到后厨由另一位师傅切成宽窄均匀的长条进行调制。
白白嫩嫩的凉皮，被清爽的黄瓜丝、明丽的黄豆芽，金黄色的面筋，还有霸道的红辣椒油点缀。
辣油的香气直往鼻孔里钻，打蔫的胃立刻抖擞起来，吃一口爽滑劲道，酸辣适口，6块一碗很满足了。
一个亮点是，这里的醋是店主从老家商丘带回的红薯醋，酸甜可口，分分钟碾压别家的袋装醋。
早9点晚9点，排队也要吃一碗
宋老大现蒸凉皮离人丹很近，来逛街的人，买完东西扭头就进了这家店，燥热的午后，一碗现蒸凉皮下肚，下午逛街就又有了精神。
还有在附近上班的人，不到12点就来要凉皮，“你不知道，过了12点队都排到门外了。”
关于排队，老板这还有一则趣事：
“上次有个人排队吃凉皮，他前面还有两个人，第一个要6份，第二个要了8份，他听到就愣了，然后开玩笑说‘后面的别排了，我要100份’”
“最后呢最后呢？老板”“他乖乖等他那份啊（笑）。”
正是这些在蒸煮烹调时所散发出的人情味儿，那些买卖交易中穿插的谈笑风生，构成了一代代郑州人熟悉的老味道。
管城后街有好几家凉皮店，宋老大是最早做现蒸凉皮的，一直被模仿，从未被超越，凉皮现蒸零添加，吃一次就记一辈子。
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