現代人對食物的需求不僅僅是滿足溫飽，更重要的品嚐食物的味道及營養價值。有些蔬菜生吃養生效果更好，而有些則要煮熟吃，才能令其營養功效最大化。今天推薦一款大家非常熟悉的美味食材——胡蘿蔔。胡蘿蔔更適合生吃還是熟吃？它又具有哪些營養價值？
胡蘿蔔更適合生吃還是熟吃？
胡蘿蔔怎麼吃營養功效最大化？——煮著吃
將胡蘿蔔煮熟，可以令礦物質和各種維生素的吸收率提升40%，且煮的時間越長，相關營養的吸收率越高。
胡蘿蔔煮熟吃β-胡蘿蔔素吸收率翻倍。胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。
日本伊藤園中央研究所等機構的研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿蔔後人體對β-胡蘿蔔素的吸收情況。
這些研究對象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿蔔和煮熟的胡蘿蔔。研究結果發現，6個小時後，食用熟胡蘿蔔的人血液中β-胡蘿蔔素濃度平均為食用生胡蘿蔔的研究對象的1.4倍，8個小時後則達到1.6倍。
有實驗證明，用足量的食用油將胡蘿蔔炒熟，β-胡蘿蔔素的消化吸收率可以達到90%。但這種傳說中最好的吃胡蘿蔔方式，實際上並非最佳。如果用壓力鍋燉煮胡蘿蔔，β-胡蘿蔔素的保存率高達97%！胡蘿蔔含有豐富的維生素群，包括維生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，鉀，葉酸，β-胡蘿蔔素，它們可以幫助人們對抗某些癌症。
胡蘿蔔到底該如何煮？——整個煮熟
據英國廣播公司報道，一項最新研究顯示，如果在烹飪胡蘿蔔前不是把它們切碎，而是囫圇著熟，那麼這種蔬菜的抗癌效果會更好。科學家發現，那些在煮熟後再切的胡蘿蔔裡所含的抗癌化合物鐮葉芹醇(falcarinol)比切後再做熟的胡蘿蔔多25%。
胡蘿蔔受熱後，細胞被殺死，使它失去保持體內水分的能力。隨著水分不斷流失，胡蘿蔔體內的鐮葉芹醇濃度變得越來越高。然而加熱也使胡蘿蔔的細胞壁變得更加柔軟，使糖分和維生素C等水溶化合物通過組織表層流失，這種情況也會使鐮葉芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡蘿蔔是在切碎後被做熟的，由於它與水接觸的表面積更大，因此流失的鐮葉芹醇會更多。
紐卡斯爾大學農業、食品和農村發展學院的首席研究員科爾斯頓.勃蘭特博士說：“切開胡蘿蔔增大了它的表面積，烹飪時使更多營養成分流失到水裡。整個做熟可以將胡蘿蔔的營養成分封鎖在它內部，使它味道更好，因為整個做熟的胡蘿蔔裡的糖分含量更高，它使胡蘿蔔顯得更香甜。而且這對身體也更有益。”
——煮著吃 將胡蘿蔔煮熟，可以令礦物質和各種維生素的吸收率提升40%，且煮的時間越長，相關營養的吸收率越高。日本伊藤園中央研究所等機構的研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿蔔後人體對β-胡蘿蔔素的吸收情況。
胡蘿蔔具有哪些營養價值？
○幫助預防多種癌症
胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。日本學者發現，肝癌患者補充適量的β-胡蘿蔔素，癌變細胞會有所下降；國內相關營養科專家表示，β-胡蘿蔔素進入人體消化道，能增強腸道抵抗腸癌的能力；美國一項研究發現，每天吃4根手指大小胡蘿蔔條的人，堅持一週，患卵巢癌的幾率會大大下降。
研究發現，胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，而維生素A有防癌抗癌的作用。胡蘿蔔還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用。所含有的木質素能提高生物體免疫能力2-3倍，從而間接地抑制或消滅體內的致癌物質和癌細胞。此外，胡蘿蔔中的鉬也可以防癌抗癌。
所以，常吃胡蘿蔔對預防癌症發生有幫助。
○保護心臟
○促進消化、殺菌
胡蘿蔔的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。另外，胡蘿蔔榨成汁喝，可以在腸道形成一道“屏障”，保護著它。在人體無意吸入些有毒的化學成分之時，這道“屏障”就可保護腸道粘膜，防止腸道內毒素移位，避免身體相關部位器官發生感染。
有一個實驗表明，雙歧桿菌數量不足的老年人，堅持服用胡蘿蔔汁3天，雙歧桿菌數量會明顯增加。堅持14天，可以增加75倍！雙歧桿菌是清除腸內毒素的一道重要防線，缺之不可。
○保護眼睛、提高視力
胡蘿蔔本身含有維生素A，而β-胡蘿蔔素也能在人體內轉化為維生素A。維生素A，與眼部健康密切相關。它雖然不會說讓你收穫到夜視的能力，但是能保護視網膜和晶狀體，不讓它們被“自由基”侵害，讓你的眼睛處於最佳的狀態，降低疲勞感。
視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡蘿蔔素能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。
○美化皮膚、抗衰老
胡蘿蔔是一道美容菜，其中的維生素A具有調節表皮，促進角質層新陳代謝的作用，幫助抗衰老、去皺紋、令肌膚變潤滑。
不過，提醒大家胡蘿蔔也不能吃太多，不然皮膚會短時間內變黃。
○降低中風概率
哈佛大學一項對8700名護士進行了8年調查的研究結果表明，每個星期吃5根以上胡蘿蔔的人，比起每個月吃1根胡蘿蔔的人來說，患中風的概率要低上68%！這是因為胡蘿蔔中含有果膠酸鈣，這種水溶性植物纖維可以幫助降低體內的膽固醇。美國有研究表明，每天吃2根胡蘿蔔，血中膽固醇會降低10-20%。
最後用英國慈善機構——癌症研究的卡特.亞爾內博士的話提醒大家：“說到飲食，我們知道健康的均衡飲食包含很多水果和蔬菜，這些食品在降低各種癌症風險方面都起著非常重要的作用，這並不是一種特殊食品可以做到的。”
本文綜合：39健康網、中國新聞網、家庭醫生在線、好大夫在線、鳳凰網等網絡綜合
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