在餐桌上我們經常會聽到“手撕包菜”、“手撕雞”這樣的菜名，但是比較少聽到“手撕的杏鮑菇”吧。相比其他的菌菇，杏鮑菇的“身材”更緊實，而且吃起來很有“彈性”口感，另外它的存儲時間比其他菌菇也更長一些。說到杏鮑菇炒肉，少不了青辣椒，很多人在碰到辣椒後，手又辣又痛，小喵這次的親身體驗，終於找到了一個緩解“辣手”的方法，在文章最後的“小貼士”告訴大家哦~
為什麼它叫杏鮑菇，不叫大朵菇、肥長菇？小喵特意去查了一下，是因為在不放佐料的烹調下，杏鮑菇既能吃出杏仁的香味，同時又能吃出鮑魚的厚實口感，因此被稱為“杏鮑菇”，是不是瞬間覺得很高大上的感覺。杏鮑菇具有降低血脂的作用，十分適合血脂高人群、老年人吃。
/食材/
主材：杏鮑菇1個、豬肉150g、胡蘿蔔半個、青辣椒1個、蔥1根；
輔材：生粉、生抽、鹽、油。
/步驟/
1.先把豬肉洗乾淨，切成絲狀，拌入生粉、少量生抽、鹽醃製10分鐘，醃製後的肉絲炒出來又嫩又入味；
2.蔥切末，杏鮑菇撕成絲狀，儘量保證3mm的寬度，胡蘿蔔和青辣椒切成絲；
3.開鍋燒熱水，水燒開之後，把杏鮑菇放進去燙一遍，這樣炒出來的杏鮑菇才不會有酸腥味，同時又能去除表面的細菌。看到杏鮑菇變軟後撈起來備用；
4.鍋燒熱放油，蔥白放進去爆炒出香味；
5.倒入肉絲和蘿蔔絲，翻炒幾下，先別放鹽；
6.再放入杏鮑菇，放適量耗油，均勻翻炒一下，鹽暫時別放；
7.因為青辣椒熟得快，並且炒久容易變黃，所以最後才放青辣椒絲，再放適量鹽翻炒；
8.炒到青辣椒斷青後，這道菜就已經完成，可以裝盤了。
/小貼士/
1. 【重要】切辣椒時，手接觸後燒痛怎麼辦？
小喵這次真是親身經歷了一次，十個手指被辣椒辣到有種被火灼燒的感覺，嘗試了好幾種方法緩解都沒用：酒精、粗、鹽、洗潔精搓洗，溫水浸泡。弄了2個小時，統統都沒用！
無意從網上知道蘆薈膠有用，趕緊去樓下的藥店買了一隻，十幾分鍾就不痛了，所以小喵建議，小夥伴們的家裡可以種植一顆蘆薈，純天然的估計更有效。
2.杏鮑菇要焯一遍水，因為含有草酸，會有一股腥酸味；
3.這道菜蔬菜比較多，所以不宜太早放鹽，不然蔬菜因為水分流失多，而失去蔬菜本身的營養價值。也不宜太遲才放鹽，導致菜不入味，所以差不多炒好的放鹽最適合；
4.青辣椒不易超太久，影響口感，所以最後放青辣椒爆炒就可以了，炒至表皮沒有那麼翠綠即可。
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