夏天就要來了，有些酒友喝慣了各種冰鎮的飲料，索性也把手裡醬香酒冰著喝。也有的酒友，在冬天的時候，有這種想法：怕涼，也看過關公溫酒斬華雄的故事，所以也把醬香酒溫著喝了！
醬香酒真的可以這樣溫著或冰著喝嗎？
答案是否定的：醬香酒不能冰著喝！
冰鎮飲品是目前非常時尚的喝法，但是醬香酒不適合冰著喝。
醬香酒因為是純糧固態發酵，釀造好的醬香酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融於酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會導致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會稀出來，導致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以後，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當於加水降度，醬香酒會失光不透徹，有失美觀。
再有醬香酒是香氣成分最複雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因為更復雜的香氣，加冰塊溶解後，酒的度數降低，醬香酒的香氣或多或少會受到影響，協調的香氣遭到破冰，所以冰凍後會降低香味在口中的層次。
那麼什麼溫度下喝醬香酒最合適？
醬香酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質，理論上講，要體會這些物質的細微風味，醬香酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。
有些人認為，喝醬香酒在酒體溫度為37℃時是最香的。但正常狀況下，人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痺，高溫給舌以痛感。
醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關係不盡相同。一般甜味在37℃左右時最容易品味出來；酸味與溫度關係較小，10℃~40℃範圍內味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。
高於35℃左右時大腦優先處理“燙”的信息，對其他風味的體會減小；15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關係的解釋。醬香酒含有很多微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。
所以整體來看，醬香酒的品飲溫度範圍當介於21℃~35℃之間。
這幾年我國白酒市場中醬香酒佔的比例越來越大，越來越多人喜歡喝醬香型白酒了。目前市場上以2.5%的產能實現了中國白酒市場的15%以上銷量和30%以上的利潤。這讓在茅臺從事醬香酒的我來說感到無比的欣慰。
醬香酒確實好喝，但是眾多酒友被目前魚龍混雜的市場攪得喝得不安穩。各種假冒劣質酒橫行，十幾塊一瓶的也號稱“糧食酒”，其實真的是糧食的成本都不夠。要想喝到優質醬香型白酒，確實需要花門心思，需要靠譜的渠道。
酒說醬香在茅臺鎮酒廠從事酒業以來，接觸過的酒數不勝數，對於茅臺鎮的醬香酒還是比較瞭解的，也深知其中一些好酒。現致力於把真正的純糧醬香美酒推向普通百姓餐桌，讓老百姓都喝上健康放心的好酒。
我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些醬酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是百分百的糧食酒。
