紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，紅燒肉香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值
材料
豬五花肉500克，植物油30毫升，大料1個，冰糖30克，蔥段3段，薑片3片，辣椒3個，桂皮1塊，香葉2片，小茴香20粒，料酒、生抽、老抽各15毫升，味精少許，香蔥末少許。
做法
1.豬五花肉清洗乾淨，切成2釐米左右的塊，放入鍋中，加入水，煮沸後撇去浮沫，再煮1分鐘撈出瀝乾水分。
2.炒鍋加熱，倒入30毫升植物油，油四五成熱時放入大料和冰糖，不斷攪拌，至冰糖融化成焦糖色;
3.放入五花肉翻炒，使每塊肉都沾滿焦糖色。 接著放入蔥段、薑片、辣椒、桂皮、香葉和小茴香，炒出香味。
4. 烹入料酒，倒入生抽和老抽，加入適量熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，改小火慢燉。 5.燉大約50分鐘，至湯汁收濃，顏色紅亮，加入味精拌勻，關火，加入香蔥末即可.
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