第一次吃到可麗餅的時候在想，這種形式真像煎餅果子啊。有句調侃的話是大餅卷一切，感覺只要是卷卷王國的所有東西沒有不好吃的。
看了網上一些可麗餅製作過程，這不是就是和煎餅果子一樣攤嗎？
所以勞動人民的智慧是想通的。
可麗餅的起源
可麗餅（Crêpe）是法國的一道傳統美食，更算是一道國民小吃，大街小巷上更是隨處都可見可麗餅店（La Crêperie）。
最初可麗餅在13世紀左右出現在法國西北部的布列塔尼地區（Bretagne）。關於可麗餅的起源有很多種說法，一種說法是當時十字軍東征從亞洲帶來了蕎麥，因此當地人把他們製作成薄餅食用。另一種比較有趣的說法是由於當地土壤貧瘠，對於小麥的生長相當不利，為了度日勉強將就作成薄餅，配以其他食物食用，不管是哪一種說法，對於一個吃貨來講，只要有得吃就夠了！
比較常見的幾種水果搭配是香蕉，藍莓，草莓，櫻桃等。同時搭配歐洲經典的巧克力醬Nutella，和純天然的檸檬奶油。當然你也可以自己加入任何喜歡的東西。營養豐富的牛奶雞蛋麵餅和水果可以作為家中製作的早餐，或是跟朋友在甜品店裡的下午茶。
在吃可麗餅的時候，配上布列塔尼地區食用可麗餅時還會配上布列塔尼的特產蘋果酒（Cidre）一同享用，酸酸甜甜的蘋果酒更能突出可麗餅的風味。
現在可麗餅形態已經發展得非常多樣，除了傳統型的平攤可麗餅，還可以做成可麗餅捲餅或者切成小塊做成點心，也有千層可麗餅，或者加入
冰淇淋球。近兩年流行的千層蛋糕其實就是可麗餅的變形形態。
除了甜點的可麗餅外，還有另外一種鹹味的可麗餅，這種形態叫做 Galette 煎餅。用蕎麥粉或者黑麥粉製作，加入火腿，洋蔥、鮭魚、西紅柿、蘑菇、燻肉，蘋果奶酪或者煎蛋等。
一般在餐廳裡作為堂食出售。如果不喜歡甜甜的可麗餅，可以嚐嚐這種鹹的煎餅。
這個形態，看起來有點像手抓餅的變形，所以說所有的餅都有通用的吃法，比如加個煎蛋，加個火腿什麼的。
現在的布列塔尼仍保有傳統的習俗和慶典，法國人把2月2日定為"可麗餅日"。
每年的2月2日慶典，人們在街上、小酒館或餐廳中手拿可麗餅，唱起歌，跳起舞，歡天喜地的慶祝節日的到來。
日本人也很喜歡可麗餅，在很多動畫裡經常出現，日本動畫裡面的可麗餅是甜的，通常都會加入冰激凌和巧克力醬。
就是上圖這樣粉嫩少女的顏色。日本人對甜食的發揮不得不佩服。但是通常這樣的可麗餅熱量都比較高。
可麗餅變身！可麗蛋卷~~
今天把可麗餅做個變身，叫做可麗蛋卷。一份的熱量大約180左右。比一般可麗餅低70。
製作提示：本配方需要用到烤箱，製作時長大約30-40分鐘。成品10個
材料準備
蛋卷用材料
雞蛋：兩個
麥芽糖：10克
烘焙用細砂糖：10克
煉乳：8克
牛奶: 20毫升
高筋粉：10克
低筋粉：25克
卡仕達醬材料
蛋黃：一個
牛奶：250毫升
烘焙用砂糖：15克
底筋麵粉：30毫升 （注意是毫升不是克）
朗姆酒，香草精：適量
其他材料：
草莓，芒果適量、杏仁片
步驟
將牛奶倒入麥芽糖，放入微波爐30秒融化，沒有微波爐就隔水融化。
加入煉乳繼續攪拌均勻
蛋黃攪拌均勻後，加入融化的麥芽糖混合物。攪拌均勻
加入粉類攪拌成均勻無顆粒，注意一定要劃十字攪拌。
攪拌至蛋黃糊光滑無顆粒狀態
砂糖倒入蛋白中，打到提起打蛋器小彎鉤直立狀態。注意容器一定要無水無油，否則影響打發。可以加入一滴白醋或者檸檬汁讓蛋白霜穩定。
最終狀態
將1/3蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
再把攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白中繼續攪拌均勻
攪拌均勻如下圖所示
烤盤鋪上硅油紙，用勺子舀起在紙上鋪一個是10釐米大小的圓。儘量均勻
一個38升的烤盤大概可以鋪4個，最終轉檯如圖
烤箱預熱180度，烤8分鐘。
烤蛋卷皮的時候製作卡仕達醬，這個配方沒有奶油，但是照樣好吃。
砂糖加入蛋黃中，攪拌均勻
加入少量牛奶和低粉。用勺子或者是刮刀攪拌均勻。
倒入鍋中，加入剩下牛奶， 一點點朗姆酒，香草精。
開中火煮，不停攪拌。
醬開始變得濃稠後馬上關火，繼續攪拌均勻。放涼備用。
烤好的蛋卷皮如圖所示，注意蛋卷皮拿出來以後立刻放進保鮮袋內，以免變幹，無法捲起。每個分別放，否則容易粘粘到一起，容易撕破。
這時候把杏仁片放入烤箱，170度，5分鐘烤的有點焦黃即可。水果切片
大概20分鐘後，等待蛋卷皮變軟了，就可以開始捲了。
先塗卡仕達醬，然後放杏仁片，最後放水果。
兩邊往中間捲起，變成一個三角形。這時候可以拿著吃啦。
我們給這麼美妙的食物配上佈景，讓美妙的光線給食物增添色彩。
小貼士
吃不完的卡仕達醬可以用瓶子密封起來放冰箱冷藏。
蛋卷皮一定要等全部柔軟了以後再卷，否則會斷掉以及卷不到一起去。
其實各種餅都是可以創造性地去做，可以加各種自己喜歡的配料，只要不衝突。
都說好吃的食物都是帶著愛做出來的，其實這個愛應該是對食物的認真和理解。每一種食物都值得被好好對待，每一寸陽光都值得好好享受。
我是飯糰醬，樂於分享精緻創意料理和健康美食。
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