大家好，歡迎來到風箏飛走了，感謝您在百忙之中閱讀小編這篇文章，小編真是三生有幸。今天給大家分享一個生活小妙招！牛肉一炒就變老？大廚：掌握這個小技巧，嫩滑好吃又入味！
說到牛肉的話，我們大家都是非常熟悉的，在我們的日常生活當中，牛肉也是一種比較常見的肉類食材，而且牛肉當中的營養價值也是非常豐富的，含有多種我們人體所必需的營養，經常吃牛肉對我們的身體健康也是非常有好處的，而且牛肉也是一種高蛋白低脂肪的食材，所以很多人在減肥期間也會經常吃一些牛肉，這樣不僅可以滿足味蕾的享受，也不用擔心會長胖，可以說也是一舉兩得了。牛肉也是肉類食材當中的上品了，雖然說牛肉的價格稍微有一些貴，比其他的肉食都要貴上一些，但是現在人們的生活條件也是變得越來越好了，只要食材的營養價值豐富，就算多花一些錢也是非常樂意。
牛肉的做法也是多種多樣的，不管是單獨製作還是搭配著其他的食材，製作成美食都是非常不錯的選擇，不管是蒸著吃煮著吃炒著吃燉著吃，做出來的口感都是特別的鮮嫩，最常見最家常的做法應該就是炒牛肉了吧，畢竟炒牛肉的做法也是非常簡單的，但是很多人在家裡炒牛肉的時候都覺得，自己炒出來的牛肉吃起來又老又柴的一點都不好吃，但是大廚們做出來的口感卻非常的鮮嫩。其實想要做出像大廚那樣鮮嫩口感的牛肉，也是有很多方法和技巧，需要我們掌握的，今天就跟著小編一起來了解一下炒牛肉的製作方法吧。牛肉一炒就變老？大廚：掌握這個小技巧，嫩滑好吃又入味！
炒牛肉
做法：1、首先把我們買回來的新鮮牛肉先用清水沖洗乾淨，去掉表面的血水和雜質，然後把牛肉放在容器里加入適量清水浸泡60分鐘，這樣的話就可以把牛肉當中的血水逼出來達到一定的去腥效果，而且浸泡過之後也可以讓牛肉變得更加鬆軟，在炒的時候也可以縮短烹飪的時間，讓做出來的牛肉更加嫩滑，浸泡過之後就不需要再焯水了，但是如果我們要製作燉牛肉的話，就需要再加上焯水的這個步驟。
2、等到牛肉浸泡好之後撈出來再用清水沖洗一遍，瀝乾水分，切成大小均勻的片狀，寫好之後放在容器裡。
3、準備一個乾淨的小碗往裡面加入一勺食用鹼，然後再加入適量的溫水化開，鹼和溫水的比例，按照60:1來調配就可以了，攪拌好之後我們盛出五茶匙鹼水放在牛肉裡面，用手抓拌均勻，這樣的話就可以讓肉片迅速的膨脹，也可以讓牛肉當中的纖維軟化，增強牛肉的吸水性在炒的過程當中牛肉才不容易幹，更不會粘鍋。
4、接著再加入一勺生粉，繼續用手抓拌均勻，把牛肉的水分封鎖在裡面，接著再加入兩勺花生油，繼續抓拌均勻，讓牛肉更加嫩滑，準備好之後蓋上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏20分鐘。
5、趁著牛肉醃製的過程，我們就可以準備其他的配料了，辣椒清洗乾淨切段，蔥白洗淨切段，生薑切絲備用。
6、起鍋燒油了之後，先把蔥段薑絲放進去，爆炒出香味，接著再加入牛肉，繼續用大火爆炒，等到牛肉變色之後把辣椒段放進去，炒出香味，然後再加入適量的蠔油生抽食用鹽，繼續攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
這期的小妙招你學會了嗎？趕快把它分享給家人朋友們吧！
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