大家好，欢迎来到风筝飞走了，感谢您在百忙之中阅读小编这篇文章，小编真是三生有幸。今天给大家分享一个生活小妙招！牛肉一炒就变老？大厨：掌握这个小技巧，嫩滑好吃又入味！
说到牛肉的话，我们大家都是非常熟悉的，在我们的日常生活当中，牛肉也是一种比较常见的肉类食材，而且牛肉当中的营养价值也是非常丰富的，含有多种我们人体所必需的营养，经常吃牛肉对我们的身体健康也是非常有好处的，而且牛肉也是一种高蛋白低脂肪的食材，所以很多人在减肥期间也会经常吃一些牛肉，这样不仅可以满足味蕾的享受，也不用担心会长胖，可以说也是一举两得了。牛肉也是肉类食材当中的上品了，虽然说牛肉的价格稍微有一些贵，比其他的肉食都要贵上一些，但是现在人们的生活条件也是变得越来越好了，只要食材的营养价值丰富，就算多花一些钱也是非常乐意。
牛肉的做法也是多种多样的，不管是单独制作还是搭配着其他的食材，制作成美食都是非常不错的选择，不管是蒸着吃煮着吃炒着吃炖着吃，做出来的口感都是特别的鲜嫩，最常见最家常的做法应该就是炒牛肉了吧，毕竟炒牛肉的做法也是非常简单的，但是很多人在家里炒牛肉的时候都觉得，自己炒出来的牛肉吃起来又老又柴的一点都不好吃，但是大厨们做出来的口感却非常的鲜嫩。其实想要做出像大厨那样鲜嫩口感的牛肉，也是有很多方法和技巧，需要我们掌握的，今天就跟着小编一起来了解一下炒牛肉的制作方法吧。牛肉一炒就变老？大厨：掌握这个小技巧，嫩滑好吃又入味！
炒牛肉
做法：1、首先把我们买回来的新鲜牛肉先用清水冲洗干净，去掉表面的血水和杂质，然后把牛肉放在容器里加入适量清水浸泡60分钟，这样的话就可以把牛肉当中的血水逼出来达到一定的去腥效果，而且浸泡过之后也可以让牛肉变得更加松软，在炒的时候也可以缩短烹饪的时间，让做出来的牛肉更加嫩滑，浸泡过之后就不需要再焯水了，但是如果我们要制作炖牛肉的话，就需要再加上焯水的这个步骤。
2、等到牛肉浸泡好之后捞出来再用清水冲洗一遍，沥干水分，切成大小均匀的片状，写好之后放在容器里。
3、准备一个干净的小碗往里面加入一勺食用碱，然后再加入适量的温水化开，碱和温水的比例，按照60:1来调配就可以了，搅拌好之后我们盛出五茶匙碱水放在牛肉里面，用手抓拌均匀，这样的话就可以让肉片迅速的膨胀，也可以让牛肉当中的纤维软化，增强牛肉的吸水性在炒的过程当中牛肉才不容易干，更不会粘锅。
4、接着再加入一勺生粉，继续用手抓拌均匀，把牛肉的水分封锁在里面，接着再加入两勺花生油，继续抓拌均匀，让牛肉更加嫩滑，准备好之后盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏20分钟。
5、趁着牛肉腌制的过程，我们就可以准备其他的配料了，辣椒清洗干净切段，葱白洗净切段，生姜切丝备用。
6、起锅烧油了之后，先把葱段姜丝放进去，爆炒出香味，接着再加入牛肉，继续用大火爆炒，等到牛肉变色之后把辣椒段放进去，炒出香味，然后再加入适量的蚝油生抽食用盐，继续搅拌均匀，就可以出锅装盘了。
这期的小妙招你学会了吗？赶快把它分享给家人朋友们吧！
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