與其他菜品相比，色澤濃郁的茄汁菜更能吸引人的眼球，味道酸甜醒胃，令人回味無窮。番茄汁含有豐富的維生素，能提強人體抵抗力，做菜時加入適量番茄汁不但能中和葷菜的油膩，酸甜味道口感豐富更是下飯的必備佳品。
茄汁鱸魚
原料：鱸魚、青豆20g、玉米20g、胡蘿蔔20g、番茄醬1.5湯匙、白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋0.5湯匙
做法：
1. 青豆、玉米、胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
2. 鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬10分鐘入味，用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面。
3. 入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍。
4. 把番茄醬、白砂糖、果醋、半碗水，並青豆、玉米、胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即，熱澆在復炸過的魚上即可。
茄汁蝦球
原料：蝦仁350g、鹽1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1個、幹澱粉2大勺、生油1大勺、番茄醬5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、幹澱粉1大勺、水150ml、蔥末1大勺、薑末1小勺、油2大勺
做法：
1. 蝦仁洗淨，挑去蝦線，用淡鹽水浸泡10分鐘後，再次搓洗乾淨，用廚房紙吸淨水分。
2. 放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹澱粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻。
3. 姜切末；所有醬汁材料放進大碗，攪拌均勻。
4. 起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色，盛出。
5. 炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末，下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠，下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。
茄汁裡脊
原料：豬裡脊肉400克、澱粉50克、鹽1茶匙、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、番茄醬50克、小蔥2根、胡椒粉1/2茶匙、油、白糖1/2湯匙
做法：
1. 豬裡脊肉洗淨瀝乾，切小指粗細的條狀，加料酒、少許鹽和胡椒粉抓至發粘醃製10分鐘左右。
2. 醃好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。
3. 鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出，油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控幹油。
4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入適量番茄醬，並調入少許生抽、白糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。
茄汁排骨
原料：豬肋排、番茄醬、西紅柿、油、鹽、料酒、八角、生薑
做法：
1. 豬肋排斬成小段，撒入生薑片、鹽，倒入料酒醃漬20分鐘；西紅柿洗淨，毛豆剝粒。2. 鍋裡倒入適量油，油熱後倒入肋排段小火煎炒至變色，盛出。
2. 鍋裡留底油，放薑片、八角爆香後倒入番茄醬，適量多倒，翻炒均勻，讓番茄醬裹勻肋排。
3. 倒入切好的西紅柿、毛豆粒，倒入適量清水，燉制10分鐘，撒入少量鹽，小火燉制20分鐘，大火收汁即可。
茄汁包心丸
原料：豬肉200克、鵪鶉蛋6個、糯米、水澱粉、蔥白2根、姜1片、蒜茸、鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺、蠔油
做法：
1. 豬肉剁成肉糜放入碗中，加入蔥白末、薑末，調入料酒、鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻，分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。
2. 取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋，收口，再做成肉丸，放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
3. 3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻。
4. 冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味，倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡，調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
茄汁菜包
原料：大白菜葉6片、蝦仁150g、西紅柿1個、雞蛋一個、海帶、蔥薑末、水澱粉、油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、雞精
做法：
1. 白菜葉放入開水中燙至六成熟，撈出放入冷水中浸泡，撈出晾乾。
2. 西紅柿去皮，切丁；蝦仁洗淨去蝦腸，切成碎末。
3. 蝦仁中拌入蔥薑末、水澱粉、料酒、鹽和雞精，放進去一個雞蛋，攪勻。
4. 鍋燒熱放入適量油燒溫，倒入蝦仁末，不停的攪拌，直到把蝦仁炒散可。
5. 海帶用水浸泡，洗淨，切成長絲；晾乾的白菜葉，切去白菜幫的部分。
6. 把白菜葉放左手心，右手用勺子往裡面放2勺蝦仁末，把白菜葉周邊收起，用大拇指和食指捏住，形成個小菜包，海帶絲繞菜包兩圈，稍微用點力，讓菜包邊緣都收在一起，海帶打結，放入碟子內，放鍋上蒸5分鐘。
7. 鍋燒熱，倒入切好的西紅柿丁，放入少許鹽和白糖，不停的翻炒，直到炒成粘稠狀，倒在蒸熟的菜包上即可。
茄汁脆皮豆腐
原料：南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽
做法：
1. 南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。
2. 鍋中油至7成熱，將豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油。
3. 鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。
茄汁杏鮑菇
原料：杏鮑菇250克、蕃茄沙司2湯勺、生抽1/2湯勺、糖1茶勺、鹽1茶勺、澱粉、黑胡椒粉
做法：
1. 杏鮑菇洗淨，切小塊，用鹽、黑胡椒粉醃10分鐘。
2. 用少許幹澱粉抓勻，入油鍋中火炸5分鐘後撈出。
3. 將番茄沙司倒入鍋裡，加少許的鹽、糖調好味道，倒入炸好的杏鮑菇翻炒勻即可起鍋
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