西紅柿燉牛腩相信很多朋友都會做，這一道非常經典的美味，湯濃、開胃、爽口。番茄去皮切碎，慢慢的燉成醬，再加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收西紅柿的味道。西紅柿醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。
無論寒熱體質，都可以這道菜，牛腩性溫，吃多了易上火。但是西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，這道菜還有補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結合，營養更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。既然營養價值這麼高，快來看看怎麼做吧！
主料：西紅柿、牛腩
輔料：花椒、大料、小茴香、蔥、姜、蒜、香芹、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒
準備工作：
1、鍋里加適量清水燒開後關火，放入西紅柿浸泡2到3分鐘，取出剝皮後再切成小塊。
2、熟牛腩切成5釐米見方的均勻小塊，小蔥打結，草菇洗淨。
做法步驟：
1.將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成 2~3釐米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5釐米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。
2.牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水衝去雜質。
3.大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。
4.然後放入西紅柿炒軟。
5.把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
6.調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
7.出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。
小貼士：
1.胡蘿蔔有點硬，所以需要燉的時間久一點；老抽顏色深，基礎加過後，就不需要用它調味了。
2.最後調味按照個人口味，我喜歡酸一點，就又加了番茄醬，生抽耗油在最後調味比例是1:1。
3.牛肉燉時間久一點，更好吃，湯汁一定要多一點，泡飯真的味道超讚，剩餘的可以放冰箱裡，第二天做牛肉麵吃。
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